بولولاناز بولولاناز من الدرجة الغذائية لصناعة تخمير البيرة Enzymes.Bio Pul2
مقدمة
يتم الحصول على هذا المنتج عن طريق التخمير العميق لعصيات الليشنيفورميس. يُستخدم على نطاق واسع في صناعة البيرة وسكر النشا والغلوتامات أحادية الصوديوم والصناعات الكحولية. هذا الإنزيم عبارة عن إنزيم مزيل تفرع مستقر حراريًا عند درجة حموضة منخفضة (النشا α-1،6-غلوكوسيداز النشا). يقوم بتحليل الروابط α-1،6-غلوكوزيدية ألفا-1،6-غلوكوزيدك ويؤثر بشكل فعال على النشا المتفرع السلسلة ويعمل مع إنزيمات أخرى (غلوكواميليز، ألفا-أميلاز الفطري). لذا، يمكنه تسريع سرعة التفاعل وتحسين محتوى الغلوكواميلاز والمالتوز.
تعريف الوحدة
1 وحدة من إنزيم البولولاناز تساوي كمية الإنزيم اللازمة لتحرير 1 ميكرومول من السكر المختزل (محسوبًا على هيئة جلوكوز) من البولولان في دقيقة واحدة عند درجة حموضة 5.8، 50 ℃.
صفات
| النشاط المعلن | 2000 وحدة/مل |
| كائن الإنتاج | العصية الرقيقة |
| الشكل المادي | سائل |
| لون | بني، يمكن أن يختلف اللون من دفعة إلى أخرى. كثافة اللون ليست مؤشراً على نشاط الإنزيم. |
| رائحة | رائحة التخمير الميكروبية الطبيعية. |
تحديد
| أغراض | الحد الأدنى | الحد الأعلى |
| نشاط الانزيم | 2000 وحدة/مل | |
| يقود | 5 ملغ/كغ | |
| الزرنيخ | 3 ملغ/كغ | |
| العدد الإجمالي القابل للحياة | 50000 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | |
| البكتيريا القولونية | 30 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | |
| الإشريكية القولونية | 10 وحدة تشكيل مستعمرة/جم 3 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | |
| السالمونيلا | لم يتم الكشف عنه/25 جرام |
معدل التطبيق
في صناعة البيرة: يُوصى باستخدام 0.4-0.8 لتر من مُستحضر الإنزيم لكل طن من إجمالي المواد الخام. يُمكن لإنزيم البولولاناز أن يُقلل من مُحتوى الأميلوبكتين لإنتاج بيرة جافة.
في تصنيع الجلوكوز: معدل الاستخدام الموصى به هو 0.35-0.6 لتر لكل طن من النشا الجاف. يُستخدم إنزيم البولولاناز وإنزيم الغلوكوأميلاز معًا في مرحلة التحلل السكري. يُحسّن استخدام البولولاناز من إنتاجية الجلوكوز عن طريق تقليل محتوى الأميلوبكتين، ويُقلل من الحاجة إلى استخدام الغلوكوأميلاز.
في صناعة المالتوز: معدل الاستخدام الموصى به هو 1-2 لتر لكل طن من النشا الجاف. يمكن استخدام إنزيم البولولاناز وإنزيم ألفا-أميليز الفطري معًا في مرحلة التحلل السكري. يُحسّن استخدام البولولاناز من إنتاجية المالتوز، ويمكنه إنتاج شراب المالتوز بمحتوى 70% من المالتوز.
طَرد
مواصفات التعبئة والتغليف: 1 كجم / كيس.
تخزين
| من الأفضل استخدامه قبل | عند تخزين المنتج على النحو الموصى به، من الأفضل استخدامه خلال 6 أشهر من تاريخ التسليم. |
| مدة الصلاحية | بعد ستة أشهر عند درجة حرارة 25 درجة مئوية، يبقى النشاط ≥90%، وبعد اثني عشر شهرًا، يبقى النشاط ≥80%. يجب زيادة معدل الاستخدام بعد انتهاء فترة الصلاحية. |
| ظروف التخزين | يُحفظ هذا المنتج في مكان بارد وجاف داخل عبوة محكمة الإغلاق، مع تجنب تعريضه لأشعة الشمس المباشرة، ودرجات الحرارة المرتفعة، والرطوبة. صُمم المنتج لتحقيق ثبات مثالي. قد يؤدي التخزين لفترات طويلة أو التعرض لظروف غير مواتية، مثل ارتفاع درجة الحرارة أو الرطوبة، إلى زيادة معدل الاستخدام المطلوب. |
أمان
مستحضرات الإنزيمات عبارة عن بروتينات، قد تُسبب حساسية لدى الأشخاص المُصابين بها. قد يُسبب التلامس المُطوّل تهيجًا طفيفًا للجلد أو العينين أو الغشاء المخاطي للأنف، لذا يجب تجنب أي تلامس مُباشر مع الجلد. في حال ظهور تهيج أو رد فعل تحسسي في الجلد أو العينين، يُرجى استشارة الطبيب.
