Enzyme zur Fischverarbeitung

Enzyme zur Fischverarbeitung
Enzyme zur Fischverarbeitung

Jüngste Studien zeigen, dass Fischproteinhydrolysat im Vergleich zu Fischprotein und freien Aminosäuren leichter vom Körper verdaut und absorbiert werden kann, da es reich an kleinen Peptiden mit niedriger Molekülmasse ist und viele physiologische Funktionen wie Antioxidationsmittel, Senkung des Blutdrucks, Regulierung des Fettstoffwechsels, Stärkung der Immunität usw. hat, was breite Aufmerksamkeit erregt hat.

Bei der Verarbeitung von Fisch und Garnelen fällt eine große Anzahl von Resten an, darunter Fischköpfe, Fischgräten, Fischschuppen, Garnelenköpfe, Garnelenschalen usw., die etwa 30% ~ 50% des Gewichts des Rohmaterials ausmachen. Viele Unternehmen entsorgen Schrott als Abfall, der nicht nur seine wertvollen Bestandteile nicht voll ausnutzt, sondern auch Ressourcenverschwendung verursacht, was Umweltverschmutzung mit sich bringt.

Die fischverarbeitenden Enzyme wie die saure und alkalische Hydrolyse von Proteinen haben den Vorteil einfacher Prozesse und niedriger Kosten, aber im Produktionsprozess werden bei der sauren Hydrolyse giftige Substanzen erzeugt. Die Produkte der Alkalihydrolyse sind geruchsintensiv und der Hydrolysegrad ist schwer zu kontrollieren. Im Gegensatz dazu sind die Bedingungen der enzymatischen Hydrolyse mild, weniger schädlich für den Nährwert der Proteine, leicht zu kontrollieren und spezifisch genug für die lokale Hydrolyse von Proteinen. So wurde die enzymatische Hydrolyse zum Hauptweg der Proteinhydrolyse von Fisch und Garnelen.

Anwendungen von Fisch- und Meeresfrüchteenzymen

Die Fisch und Meeresfrüchte verarbeitende Enzyme – Komplexe Protease PF116 ist bei der Verarbeitung von Fisch- und Garnelenresten weit verbreitet. Nachdem das Protein von Fisch- und Garnelenresten mit dem Enzym bei einer bestimmten Temperatur und einem bestimmten pH-Wert behandelt wurde, erhält man Polypeptid-, kleine Peptid- und Aminosäureprodukte, die bei der Verarbeitung von Fisch- und Garnelenresten weit verbreitet sind. Es wird als Rohstoff für die Lebensmittel- und Futtermittelindustrie verwendet, was seinen Verwertungswert stark erhöht und die Verschwendung von Proteinrohstoffen reduziert.

Enzym-Produkte

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