Transglutaminase-Enzym in Lebensmittelqualität für Proteinkleber

Einführung

Transglutaminase (TG) ist ein Enzym, das die Transaminierungsreaktion katalysieren kann. Es katalysiert die Bindung von L-Lysin-r-Aroylamino-Hydroxybutyrat an Glutaminsäure. Dadurch kommt es zu einer kovalenten Vernetzung zwischen Proteinen oder Peptiden und es entsteht ein Polymer aus kovalenten Verbindungen. In der Lebensmittelindustrie wird TG eingesetzt, um verschiedene funktionelle Eigenschaften von Fleisch und Proteinprodukten zu verbessern, wie etwa die Struktur des Fleisches, die Geleigenschaften, die Elastizität, die Wasser- und Fettspeicherung usw. Gleichzeitig wird das Lysin geschützt, wodurch die Maillard-Reaktion verhindert wird.

Eigenschaften

Technische Daten

Funktionen & Vorteile

Sorgt bei gekochten Produkten wie Roastbeef, Schinken, Hot Dogs, Bologna und ähnlichen Produkten für eine bessere Textur und Saftigkeit.

TG in Fleisch-Erweiterung
– Streckt rotes Fleisch, Geflügel und Fisch
– Erhöht den Ertrag
– Behält die Originalfarbe
– Macht Fleisch zart
– Phosphatfrei

TG in Milchprodukten
– Erhöht die Viskosität und Konsistenz
– Reduziert Wassersynärese und Molketrennung
– Erhöht den Käseertrag auf bis zu 13-15%
– Fördert die Stabilität
– Verbessert die Gelfestigkeit des Joghurts

TG in Fleisch-, Geflügel- und Fischprodukten
– Natürliche Vernetzung
– Umstrukturierung in jeder Größenordnung
– Verleiht einen hohen Mehrwert
– Beeinflusst den Geschmack nicht
– Einfach zu handhaben

TG in Schinken, Wurst und Surimi-Produkten
– Verbessert Textur, Biss, Ertrag und Qualität
– Reduziert Schnittverluste
– Perfekt für geringe Salzproduktion
– Verkürzt die Reifezeit
– Reduziert die Surimi-Masse

TG in Backprodukten
– Verbessert die Elastizität, das Volumen und die Textur des Teiges
– Verbessert Mehl mit geringem Glutengehalt
– Geeignet für Backwaren wie Brot, Gebäck, Blätterteig und glutenfreie Produkte

Vorteile

Die durch TGase katalysierte kovalente Bindung kann unter den Bedingungen nicht-enzymatischer Reaktionen nur schwer aufgebrochen werden. Sobald das mit TGase behandelte Hackfleisch geformt ist, bleibt die Form erhalten, auch wenn es gefroren, in Scheiben geschnitten oder gekocht wird.

Paket

Verpackung: 1 kg/Beutel.

Lagerung

Verschlossen an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren und direkte Sonneneinstrahlung vermeiden.

Haltbarkeit

12 Monate an einem trockenen und kühlen Ort.

Sicherheit

Enzympräparate sind Proteine, die eine Sensibilisierung auslösen und bei sensibilisierten Personen allergische Reaktionen hervorrufen können. Längerer Kontakt kann zu leichten Reizungen der Haut, der Augen oder der Nasenschleimhaut führen, daher sollte jeglicher direkter Kontakt mit dem menschlichen Körper vermieden werden. Wenn Reizungen oder allergische Reaktionen der Haut oder der Augen auftreten, konsultieren Sie einen Arzt.