Glucoseoxidase-Enzym in Lebensmittelqualität für Mehl und Backzusätze
Einführung
Glucoseoxidase SBE-02GO wird durch Submersfermentation von Aspergillus niger Anschließend erfolgt die Reinigung, Formulierung und Trocknung. Das Produkt kann Mehl aufhellen, Gluten stärken und die Teighandhabungseigenschaften verbessern und wird häufig für verschiedene Backwaren verwendet.
Produktspezifikation
| Deklarierte Aktivität | 6000 Einheiten/g |
| Produktionsorganismus | Aspergillus niger |
| Physikalische Form | Pulver |
| Farbe | Gelblich. Die Farbe kann von Charge zu Charge variieren. Die Farbintensität ist kein Hinweis auf die Enzymaktivität. |
| Geruch | Normaler mikrobieller Fermentationsgeruch. |
Definition der Einheit: 1 Einheit Glucoseoxidase entspricht der Enzymmenge, die 1 μmol β-D-Glucose in 1 Minute bei 30 °C und einem pH-Wert von 6,0 zu D-Gluconsäure und Peroxid hydrolysiert.
Die Farbe kann von Charge zu Charge variieren. Die Farbintensität ist kein Hinweis auf die Enzymaktivität.
Produktnorm
| NEIN. | ARTIKEL | INDEX | |
| 1 | Partikelgröße (%<40 Mesh) | ≥80 | |
| 2 | Trocknungsverlust/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Blei/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Gesamtkeimzahl/(KBE/g) | ≤50000 | |
| 6 | Coliforme Bakterien/(KBE/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (KBE/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonellen/(25g) | Nicht erkannt |
Mechanismus
Glucoseoxidase kann in Gegenwart von Sauerstoff gezielt die Bildung von β-D-Glucose zur Bildung von Gluconsäure und Wasserstoffperoxid katalysieren, was die Bildung des Glutennetzwerks und anschließend die Teighandhabungseigenschaften und sensorischen Eigenschaften von Backwaren fördert.
Vorteile und Dosierung
- Verbessern Sie die Betriebsleistung des Teigs.
- Verbessern Sie die Stabilität des Teiges.
- Verbessern Sie die Aufblasgeschwindigkeit und Qualität des Brotes.
- Reduzieren oder ersetzen Sie chemische Oxidationsmittel.
Dosierung: Für die Backindustrie: Die empfohlene Dosierung beträgt 2–40 g pro Tonne Mehl. Die Dosierung muss basierend auf jeder Anwendung, den Rohstoffspezifikationen, den Produkterwartungen und den Verarbeitungsparametern optimiert werden. Es ist besser, den Test mit dem geeigneten Volumen zu beginnen.
Paket
Verpackung: 1 kg/Beutel.
Lagerung
Lagerung: Verschlossen an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren und direkte Sonneneinstrahlung vermeiden.
Haltbarkeit
Haltbarkeit: 12 Monate an einem trockenen und kühlen Ort.
Empfohlene Produkte zur gemeinsamen Verwendung
Wenn Glucoseoxidase zusammen mit Xylanase, Pilz-α-Amylase und Phospholipase verwendet wird, trägt dies zur Verbesserung der Gesamtqualität der Mehlprodukte bei.
Xylanase
Xylanase wirkt auf Xylan im Mehl und verbessert die Teighandhabungseigenschaften, die Krumenstruktur und die sensorischen Eigenschaften von Backwaren. Es kann synergistisch mit anderen Backenzymen wie Pilzamylase, Glucoseoxidase, Lipase usw. wirken.
Pilz-α-Amylase
Pilz-α-Amylase depolymerisiert Stärke zu Oligosacchariden und einer kleinen Menge Dextrin. Das Produkt eignet sich gut zur Mehlkorrektur und in der Backindustrie.
Phospholipase
Phospholipase wirkt sich positiv auf die Teighandhabungseigenschaften, die Glutenverstärkung und die Krumenstruktur aus. Es wird in der Backindustrie verwendet, um die Teigstabilität zu verbessern, eine bessere Krumenstruktur mit besserer Weiße und Krustenglanz zu erzielen und das Volumen von Brot und Dampfbrötchen zu erhöhen.
Sicherheit
Enzympräparate sind Proteine, die bei empfindlichen Personen eine Sensibilisierung auslösen und allergische Symptome hervorrufen können. Längerer Kontakt kann zu leichten Reizungen der Haut, der Augen oder der Nasenschleimhaut führen. Jeder direkte Kontakt mit dem menschlichen Körper sollte vermieden werden. Bei Reizungen oder allergischen Reaktionen der Haut oder der Augen ist ein Arzt aufzusuchen.
