Produktbeschreibung
Phospholipase SBE-02LI wird durch Submersfermentation von Aspergillus niger hergestellt, gefolgt von Reinigung, Formulierung und Trocknung. Lipase wirkt sich positiv auf die Teighandhabungseigenschaften, die Glutenverstärkung und die Krumenstruktur aus. Daher wird es in der Backindustrie verwendet, um die Teigstabilität zu verbessern, die Krumenstruktur mit besserer Weiße und Krustenglanz zu verbessern und das Volumen von Brot und Dampfbrötchen zu erhöhen. In Kombination mit Xylanase, Pilz-α-Amylase und Glucoseoxidase trägt es auf synergistische Weise zu den oben genannten Verbesserungen bei.
Mechanismus
Lipase ist eine Art Serinhydrolase, die die Hydrolyse von Triglyceriden katalysieren kann, um schließlich Glycerin und Fettsäuren zu produzieren. Die Hydrolyse findet an der Öl-Wasser-Grenzfläche statt. Lipase kann auch die Estersynthese und Umesterung katalysieren. Die Reaktionen können wie folgt veranschaulicht werden:
Produktnorm
| NEIN. | ARTIKEL | INDEX | |
| 1 | Partikelgröße (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Trocknungsverlust/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Blei/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Gesamtkeimzahl/(KBE/ml) | ≤50000 | |
| 6 | Coliforme Bakterien/(KBE/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (KBE/ml) | <10 |
| (MPN/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonellen/(25mL) | Nicht erkannt |
Produktspezifikation
| Artikel | Beschreibung |
| Angegebene Tätigkeit* | 2900 Einheiten/g |
| Physikalische Form | Pulver |
| Farbe** | Weiß bis Grau |
| Geruch | Normaler mikrobieller Fermentationsgeruch. |
Definition der Einheit: 1 Einheit Lipase entspricht der Menge an Enzym, die eine Substanz hydrolysiert, um 1 μmol titrierbare Fettsäure in 1 Minute bei 40 °C und pH 7,5 zu erhalten. Farbe: kann von Charge zu Charge variieren. Die Farbintensität ist kein Hinweis auf die Enzymaktivität.
Reaktionsparameter
| Zustand | Reichweite |
| Aktivitätstemperatur | 30℃-70℃ |
| Optimale Temperatur | 55℃-65℃ |
| Aktivität pH | 4.0 -10.0 |
| Optimaler pH-Wert | 6.5-7.5 |
Empfohlene Dosierung
Für die Brotherstellung: Die empfohlene Dosierung beträgt 1–20 g pro Tonne Mehl. Die Dosierung muss basierend auf jeder Anwendung, den Rohstoffspezifikationen, den Produkterwartungen und den Verarbeitungsparametern optimiert werden. Es ist besser, den Test mit dem geeigneten Volumen zu beginnen.
Paket
Verpackung: 1 kg/Beutel.
Lagerung
Verschlossen an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren und direkte Sonneneinstrahlung vermeiden.
Haltbarkeit
12 Monate an einem trockenen und kühlen Ort.
Vorsichtsmaßnahmen zur sicheren Handhabung
Enzympräparate sind Proteine, die bei empfindlichen Personen eine Sensibilisierung auslösen und allergische Symptome hervorrufen können. Längerer Kontakt kann zu leichten Reizungen der Haut, der Augen oder der Nasenschleimhaut führen. Jeder direkte Kontakt mit dem menschlichen Körper sollte vermieden werden. Bei Reizungen oder allergischen Reaktionen der Haut oder der Augen ist ein Arzt aufzusuchen.
Empfohlene Produkte zur gemeinsamen Verwendung
Wenn Phospholipase zusammen mit Xylanase, Pilz-α-Amylase, maltogener Amylase und Glucoseoxidase verwendet wird, trägt dies zur Verbesserung der Gesamtqualität der Mehlprodukte bei.
Pilz-α-Amylase
Pilz-α-Amylase depolymerisiert Stärke und produziert Oligosaccharide und eine kleine Menge Dextrin. Das Produkt eignet sich gut zur Mehlkorrektur und in der Backindustrie.
Maltogene Amylase
Ein von Bacillus licheniformis produziertes, gegen Altbackenwerden schützendes Maltogen-Amylase-Präparat. Wird häufig in Getreidemühlen, Bäckereien und einigen anderen Branchen eingesetzt.
Glucoseoxidase
Glucoseoxidase SBE-01GO kann Mehl aufhellen, Gluten stärken sowie die Teighandhabungseigenschaften verbessern und wird häufig für verschiedene Backwaren verwendet.
