Alpha-Amylase-Enzympulver in Lebensmittelqualität für die Backindustrie
Pilz-α-Amylase wird durch Submersfermentation von Aspergillus Oryzae hergestellt, gefolgt von Reinigung und Formulierung. Das Produkt depolymerisiert Stärke, um Oligosaccharide und eine kleine Menge Dextrin zu produzieren. Das Produkt eignet sich gut zur Mehlkorrektur und in der Backindustrie.
Einführung
Pilz-α-Amylase ist ein Endotyp der α-Amylase, der die α-1,4-glykosidischen Bindungen von gelatinierter Stärke und löslichem Dextrin zufällig hydrolysiert, wodurch Oligosaccharide und eine kleine Menge Dextrin entstehen, was sich positiv auf die Mehlkorrektur, das Hefewachstum, die Krumenstruktur sowie das Volumen von Backwaren auswirkt.
Technische Daten
| Deklarierte Aktivität | 100000 Einheiten/g |
| Physikalische Form | Pulver |
| Farbe | Gelblich |
| Geruch | Normaler mikrobieller Fermentationsgeruch. |
*Definition der Einheit: 1 Einheit Pilz-α-Amylase entspricht der Menge an Enzym, die lösliche Stärke hydrolysiert, um bei 40 °C und einem pH-Wert von 5,0 in 30 Minuten 10 mg reduzierenden Zucker (in Glucose) zu erhalten. ** Die Farbe kann von Charge zu Charge variieren. Die Farbintensität ist kein Hinweis auf die Enzymaktivität.
Produktnorm
Das Produkt entspricht GB1886.174.
| NEIN. | Artikel | Index |
| 1 | Partikelgröße (%<40 Mesh) | ≥80 |
| 2 | Trocknungsverlust (%) | ≤8,0 |
| 3 | Blei (mg/kg) | ≤5,0 |
| 4 | Arsen (mg/kg) | ≤3,0 |
| 5 | Gesamtkeimzahl (KBE/g) | ≤50000 |
| 6 | Coliforme Bakterien (KBE/g) | ≤30 |
| 7 | Escherichia Coli (KBE/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | |
| 8 | Salmonellen (25g) | Nicht erkannt |
Empfohlene Dosierung
Für die Backindustrie: Die empfohlene Dosierung beträgt 2–4 g pro Tonne Mehl.
Die Dosierung muss je nach Anwendung, Rohstoffspezifikationen, Produkterwartungen und Verarbeitungsparametern optimiert werden. Es ist besser, den Test mit dem geeigneten Volumen zu beginnen.
Paket
* Verpackung: 1 kg/Beutel.
Lagerung
Verschlossen an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren und direkte Sonneneinstrahlung vermeiden.
Haltbarkeit
12 Monate an einem trockenen und kühlen Ort.
Warnung: Nach jedem Gebrauch verschlossen aufbewahren, um mikrobielle Infektionen und eine Inaktivierung der Enzyme bis zum Aufbrauchen zu vermeiden.
Sicherheit
Enzympräparate sind Proteine, die bei empfindlichen Personen eine Sensibilisierung auslösen und allergische Symptome hervorrufen können. Längerer Kontakt kann zu leichten Reizungen der Haut, der Augen oder der Nasenschleimhaut führen. Jeder direkte Kontakt mit dem menschlichen Körper sollte vermieden werden. Bei Reizungen oder allergischen Reaktionen der Haut oder der Augen ist ein Arzt aufzusuchen.
