Lebensmittelgeeignete Nudelenzym-Mischung (Backenzym-Compound) - Für Nudelteig-Dehnbarkeit, Weißgrad & Kochstabilität
Dies Enzympräparat in Lebensmittelqualität wurde speziell entwickelt für Nudel- und Weizenmehlstrangprodukte. Es trägt dazu bei, das Verarbeitungsverhalten des Teigs und die Qualität der fertigen Nudeln zu verbessern, indem es die Leistung des Glutennetzwerks erhöht und das Verhalten der Stärke beim Mischen, Ausrollen, Schneiden und Kochen optimiert. Die Mischung eignet sich hervorragend für Hersteller, die eine verbesserte Erweiterbarkeit des Teigs, besser Stabilität der Folie, sauberer Nudel-Weißheit, und stärker Kochtoleranz für verschiedene Mehlqualitäten und Produktionslinien.
Wichtigste Vorteile
- Verbessert die Dehnbarkeit und Streckbarkeit des Teigs: Verbessert das Gleichgewicht der Elastizität und Dehnbarkeit des Teigs, sorgt für eine glattere Ausrollung und reduziert das Brechen oder Reißen beim Rollen und Schneiden.
- Verringert die Klebrigkeit und verbessert die Bearbeitbarkeit: Verringert die Klebrigkeit des Teigs für eine einfachere Handhabung, verhindert das Festkleben an Walzen, Bändern und Schneidemaschinen und unterstützt einen gleichmäßigen industriellen Durchsatz.
- Verbessert das Weiße und Aussehen der Nudeln: Hilft Nudeln, eine sauberere, hellere Farbe und eine feinere Oberflächenstruktur zu erhalten, was die Attraktivität für den Verbraucher und die Einheitlichkeit des Produkts verbessert.
- Erhöht die Kochtoleranz und reduziert die Bruchgefahr: Verbessert die Integrität der gekochten Nudeln durch weniger Bruch und geringere Kochverluste und sorgt so für eine glattere, spritzigere Textur und weniger trübes Kochwasser.
- Bessere Konsistenz von Charge zu Charge: Hilft bei der Stabilisierung der Produktionsqualität, wenn sich Mehlprotein, Aschegehalt oder saisonale Schwankungen ändern, und unterstützt so eine vorhersehbare Leistung in der Großproduktion.
Funktioneller Mechanismus
Die Qualität der Nudeln wird stark von der Wechselwirkung zwischen Glutenproteine Und Stärkekörner. Dieses zusammengesetzte Enzymsystem unterstützt die Teigstruktur, indem es auf ausgewählte Komponenten des Mehls einwirkt, um das Gleichgewicht zwischen Dehnbarkeit und Festigkeit zu verbessern:
- Stabilere Teigentwicklung und bessere Verträglichkeit beim Kneten und Ruhen
- Glattere Teigblätter mit weniger Rissen, Nadellöchern oder Kantenrissen
- Gleichmäßigere Nudelstränge mit verbessertem Biss und Elastizität nach dem Kochen
- Verbesserte Verarbeitungsstabilität in der kontinuierlichen Hochgeschwindigkeitsproduktion
Das Produkt ist formuliert als Verbundsystem mit funktionellen Enzymen, die üblicherweise bei der Nudelverarbeitung verwendet werden, wie z.B.: Glucoseoxidase, Lipase, Und Katalase, unterstützt durch lebensmittelgeeignete Trägerstoffe. Jede Komponente ist so ausgewählt, dass sie synergetisch wirkt, um eine konsistente Verarbeitungsleistung und eine verbesserte Endtextur zu erzielen.
Empfohlene Anwendungen
Entwickelt für eine breite Palette von Weizenmehlnudelkategorien und Nudelverarbeitungsprozessen:
- Frische Nudeln (frische, nasse Nudeln, handgezogene, handwerklich hergestellte frische Stränge)
- Getrocknete Nudeln (luftgetrocknete Stränge, lange haltbare Nudelprodukte)
- Instant-Nudeln (gebratene oder nicht gebratene Varianten, verbesserte Strangstabilität und Biss)
- Nudelvormischungen und Mehlmischungen für Zentralküchen oder Lieferketten
- Andere Produkte aus Weizenmehl, bei denen Dehnbarkeit, Weißgrad und Kochfestigkeit erforderlich sind
Typische Dosierungs- und Verwendungshinweise
Empfohlene Dosierung: 100-200 g pro 100 kg Mehl Die optimale Dosierung kann je nach Stärke des Mehlproteins, Verarbeitungsgeräten, Wasseraufnahme und Produktzielen variieren.
- Bei schwachem oder inkonsistentem Mehl: Erwägen Sie eine Dosierung im oberen Bereich, um die Stabilität und Dehnbarkeit zu verbessern.
- Für Mehl mit hohem Proteingehalt oder starkem Gluten: Verwenden Sie eine moderate Dosierung für eine bessere Handhabung und Oberflächenqualität.
- Für Hochgeschwindigkeitslinien oder schwierige Bögen: Passen Sie die Dosierung an, um die Klebrigkeit zu reduzieren und die Integrität des Bogens zu verbessern.
So fügen Sie hinzu: Mischen Sie das Mehl direkt als Trockenmischung oder dispergieren Sie es in Wasser vor, um eine gleichmäßigere Verteilung zu erreichen (je nach Ihrem Verfahren). Beurteilen Sie die endgültige Leistung immer anhand Ihrer eigenen Mehl- und Geräteparameter.
Arbeitsbedingungen
- Effektiver Temperaturbereich: 25–70 °C
- Optimaler Temperaturbereich: 40–50 °C
- Effektiver pH-Bereich: 3.0-7.0
- Optimaler pH-Bereich: 5,5–6,5
Dank dieser Bereiche eignet sich das Produkt für gängige Nudelproduktionsumgebungen und typische Mehlteig-pH-Bedingungen.
Produktdarstellung
- Aussehen: Weißes bis blass-gelbes Pulver
Hinweise zu Qualität und Sicherheit
Dies ist eine Enzymzubereitung in Lebensmittelqualität für die Verwendung bei der Mehl- und Nudelverarbeitung. Enzyme sind Verarbeitungshilfsstoffe, die zur Verbesserung der Struktur und Leistung während der Produktion beitragen. Die tatsächlichen Ergebnisse können je nach Mehltyp, Hydratationsgrad und Prozessbedingungen variieren.
Lagerung und Haltbarkeit
- Lagerung: Lagern Sie es versiegelt an einem kühlen, trockenen Ort. Vermeiden Sie Hitze, direktes Sonnenlicht und Feuchtigkeit.
- Haltbarkeit: 12 Monate, wenn es unter den empfohlenen Bedingungen und ungeöffnet gelagert wird.
Verpackung
- Standardpackungsgröße: Geliefert in 1 kg/Beutel, Versiegelte Aluminiumfolientüte in Lebensmittelqualität. Bitte beachten Sie, dass das Produktbild nur zur Veranschaulichung dient. Die tatsächliche Verpackung kann abweichen.
Was Sie von fertigen Nudeln erwarten können
- Höhere Teigdehnbarkeit für reibungslosere Verarbeitung und weniger Bruch beim Formen
- Geringere Klebrigkeit für bessere Linienstabilität und sauberen Gerätebetrieb
- Verbesserter Weißgrad und verfeinertes Erscheinungsbild
- Bessere Kochfestigkeit, weniger Nudelbruch, besserer Biss und besseres Mundgefühl
- Einheitlichere Endqualität über verschiedene Mehlchargen hinweg
