Pektinase-Enzym
| Hauptzutat | Pektinase |
| Funktion | Frucht- und Gemüsesaftklärung, Erhöhung der Saftausbeute |
| CAS-Nr. | 9032-75-1 |
| Summenformel | C18H37N(CH3)2 |
| Formelmasse | 150.130 |
| Dichte | 1,5 ± 0,1 g/cm3 |
| Farbe | Weiß |
| Spezifikation | 30.000 Einheiten/G |
| Anwendungsfelder | Lebensmittelzusatz |
Effekte verwenden
Pektinase ist eine Gruppe von Enzymen, die einen zentralen Teil der Zellwände von Pflanzen abbauen. Enzyme sind Proteine, die die Reaktionsgeschwindigkeit beschleunigen. Diese Enzyme sind ein allgegenwärtiger Bestandteil der Fruchtsaft- und Weinherstellungsindustrie. Sie werden auch als Pektinenzyme bezeichnet und werden Viehfutter zugesetzt, damit die Tiere ihr Futter besser verdauen können. Sie werden auch als Nahrungsergänzungsmittel für Menschen verkauft, um die Verdauung zu unterstützen.
– Pektinase wird dem Viehfutter zugesetzt, um den Tieren zu helfen, ihr Futter besser zu verdauen. Dies verbessert die Gesundheit ihres Verdauungssystems und hilft ihnen, Nährstoffe besser zu verdauen.
– Die Lebensmittel- und Weinindustrie verwendet diese Enzyme häufig in Kombination mit Amylase, die Stärke abbaut, um Lösungen zu klären.
– Pektinase wird auch verwendet, wenn Obst zu Fruchtmark verarbeitet und anschließend entsaftet wird, da sich dadurch nachweislich die Ausbeute verbessert.
– Weitere Einsatzmöglichkeiten von Pektinenzymen in der Lebensmittelindustrie sind das Erweichen von Obstschalen, um das Schälen zu erleichtern, und die Fermentierung von Kaffee und Tee.
