Alpha-Amylase in Lebensmittelqualität in der Brotback-Enzympulverindustrie SBE-03FA
Einführung
SBE – 03FA ist eine Pilzamylase, die in der Mehl- und Backindustrie verwendet wird. Sie wird fermentiert durch Aspergillus oryzae, das Stärkepartikel in kurzkettige Moleküle zerlegen kann, um Stärkedextrinisierung und -verzuckerung zu erreichen. Dieses Produkt enthält keine anderen Enzymaktivitäten. Es wird gemäß den von der FDA, FAO, WHO und UECFA herausgegebenen Enzymstandards für Lebensmittelqualität hergestellt, die mit der FCC übereinstimmen. SBE – 03FA kann verwendet werden, um die Mehlqualität zu verbessern und maßgeschneidertes Mehl herzustellen. Es kann auch direkt in Pulverform verwendet werden, um die Verarbeitungsqualität von Dampfbrötchen und -brot zu verbessern.
Definition der Einheit
1 Einheit Pilz-α-Amylase entspricht der Enzymmenge, die lösliche Stärke hydrolysiert, um bei 40 °C und einem pH-Wert von 5,0 in 30 Minuten 10 mg reduzierenden Zucker (Glucose) zu produzieren.
Eigenschaften
| Deklarierte Aktivität | 100.000 Einheiten/g |
| Produktionsorganismus | Aspergillus oryzae |
| Physikalische Form | Pulver |
| Farbe | Gelblich. Die Farbe kann von Charge zu Charge variieren. Die Farbintensität ist kein Hinweis auf die Enzymaktivität. |
| Geruch | Normaler mikrobieller Fermentationsgeruch. |
Technische Daten
| ARTIKEL | Untergrenze | Obergrenze |
| Enzymaktivität | 100.000 Einheiten/g | |
| Führen | 5 mg/kg | |
| Arsen | 3 mg/kg | |
| Gesamtzahl lebender Bakterien | 50.000 KBE/g | |
| Coliforme Bakterien | 30 KBE/g | |
| Escherichia coli | 10 KBE/g 3 MPN/g | |
| Salmonellen | Nicht erkannt/25g |
Funktionen & Vorteile
• Beschleunigen Sie die Gärung und verkürzen Sie die Zeit.
• Verbessern Sie die Organisationsstruktur von gedämpften Brötchen und Brot und erhöhen Sie die innere Weichheit und das Volumen.
• Verbessern Sie die Krustenfarbe und steigern Sie die Gesamtqualität des Brotes.
Empfohlene Dosierung
Für die Backindustrie: Die empfohlene Dosierung beträgt 2-4g pro Tonne Mehl. Die optimale Dosierung hängt von der Mehlqualität und den Verarbeitungsparametern ab und sollte durch Back- oder Dämpfversuche ermittelt werden. Es empfiehlt sich, den Versuch mit der kleinsten Menge zu beginnen.
Paket
Verpackungsspezifikation: 1 kg / Beutel.
Lagerung
Mindesthaltbarkeitsdatum: Bei sachgemäßer Lagerung ist das Produkt ab Lieferdatum innerhalb von 12 Monaten zu verbrauchen.
Haltbarkeit: 12 Monate bei 25 °C, mit verbleibender Aktivität ≥90%. Erhöhen Sie die Dosierung nach Ablauf der Haltbarkeitsdauer.
Lagerbedingungen: Dieses Produkt sollte an einem kühlen und trockenen Ort in einem verschlossenen Behälter gelagert werden und Sonnenlicht, hohen Temperaturen und Feuchtigkeit vermeiden. Das Produkt wurde für optimale Stabilität formuliert. Längere Lagerung oder widrige Bedingungen wie höhere Temperaturen oder Luftfeuchtigkeit können eine höhere Dosierung erforderlich machen.
Sicherheit
Enzympräparate sind Proteine, die eine Sensibilisierung auslösen und bei sensibilisierten Personen allergische Reaktionen hervorrufen können. Längerer Kontakt kann zu leichten Reizungen der Haut, der Augen oder der Nasenschleimhaut führen, daher sollte direkter Kontakt mit dem menschlichen Körper vermieden werden. Wenn Reizungen oder allergische Reaktionen auf der Haut oder den Augen auftreten, konsultieren Sie einen Arzt.
