Pilz-α-Amylase
Pilzamylase ist eine Endostärkehydrolase, die durch eine Tiefenfermentationskultur ausgewählter Aspergillus oryzae gewonnen wird, gefolgt von Mikrofiltration, Ultrafiltration und Vakuumgefriertrocknungstechnologie. Sie wird häufig bei der Herstellung verschiedener Dextrine, Karamell, Maltose, beim Bierbrauen, Backen und in anderen Nudelverarbeitungsindustrien verwendet.
Pilzamylase kann die α-1,4-Glucosidbindung in der wässrigen Lösung von gelierter Stärke, geradkettiger Stärke und verzweigtkettiger Stärke schnell hydrolysieren, um lösliches Dextrin und etwas Maltose und Glucose zu produzieren. Eine längere Reaktion erzeugt Sirup mit einer großen Menge Maltose und einer kleinen Menge Glucose.
Die wasserlösliche wässrige Lösung ist eine reissuppenfarbene Flüssigkeit.
Produktinformation:
Produktname: Pilz-α-Amylase
Hauptkomponenten: Pilz-α-Amylase, Glucose
Produktspezifikation: 20.000 U/g (kann angepasst werden)
Produkteigenschaften: Milchweißes Pulver
Lagerung: Zimmertemperatur, trocken und lichtgeschützt
Haltbarkeit: 12 Monate
Anwendungen:
Einführung
- Zuckerproduktion: Die Reaktionstemperatur der Pilzamylase ist mild und der pH-Wert neutral. Sie wird hauptsächlich bei der Glykation von Stärke verwendet. Durch Zersetzung der glykosidischen Bindung im Niederschlag können Karamell, Maltose, Maltose mit hohem Gehalt usw. entstehen.
- Backindustrie: In der Backindustrie kann Pilzamylase während der Teiggärung leicht durch Erhitzen inaktiviert werden. Dies kann dabei helfen, die Geschwindigkeit und den Grad der Teiggärung zu kontrollieren und zu vermeiden, dass zu lange eine große Menge Dextrin produziert wird, was zu einem klebrigen Brotkern führen würde. Gleichzeitig wird ein Teil der Stärke zu Zucker hydrolysiert, der von Hefe verwendet werden kann. Dies kann nicht nur die Gärungsgeschwindigkeit des Teigs beschleunigen und die Struktur und das Volumen des Brots verbessern, sondern die produzierten Zucker können auch den Geschmack, die Farbe und die Qualität des Brots deutlich verbessern.
- Brauindustrie: Pilzamylase kann die Gärfähigkeit der Würze beim Bierbrauen verbessern, die Weinqualität steigern und den Ertrag in der Gelbweinbrauerei erhöhen; in der Rohstoffalkoholindustrie ist sie für die Niedertemperaturverflüssigung von Stärke in der Maische der Verzuckerung von Vorteil.
