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Phospholipase-Enzyme als Brotverbesserer

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Artikelnummer: 10284 Kategorie:
6507
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Produktbeschreibung

Phospholipase SBE-02LI wird durch Submersfermentation von Aspergillus niger hergestellt, gefolgt von Reinigung, Formulierung und Trocknung. Lipase wirkt sich positiv auf die Teighandhabungseigenschaften, die Glutenverstärkung und die Krumenstruktur aus. Daher wird es in der Backindustrie verwendet, um die Teigstabilität zu verbessern, die Krumenstruktur mit besserer Weiße und Krustenglanz zu verbessern und das Volumen von Brot und Dampfbrötchen zu erhöhen. In Kombination mit Xylanase, Pilz-α-Amylase und Glucoseoxidase trägt es auf synergistische Weise zu den oben genannten Verbesserungen bei.

Mechanismus

Lipase ist eine Art Serinhydrolase, die die Hydrolyse von Triglyceriden katalysieren kann, um schließlich Glycerin und Fettsäuren zu produzieren. Die Hydrolyse findet an der Öl-Wasser-Grenzfläche statt. Lipase kann auch die Estersynthese und Umesterung katalysieren. Die Reaktionen können wie folgt veranschaulicht werden:

Produktnorm

NEIN. ARTIKEL INDEX
1 Partikelgröße (%<40 mesh) ≥80
2 Trocknungsverlust/(%) ≤8,0
3 Blei/(mg/kg) ≤5,0
4 Arsen/(mg/kg) ≤3,0
5 Gesamtkeimzahl/(KBE/ml) ≤50000
6 Coliforme Bakterien/(KBE/ml) ≤30
7 Escherichia coli (KBE/ml) <10
(MPN/ml) ≤3,0
8 Salmonellen/(25mL) Nicht erkannt

Produktspezifikation

Artikel Beschreibung
Angegebene Tätigkeit* 2900 Einheiten/g
Physikalische Form Pulver
Farbe** Weiß bis Grau
Geruch Normaler mikrobieller Fermentationsgeruch.

Definition der Einheit: 1 Einheit Lipase entspricht der Menge an Enzym, die eine Substanz hydrolysiert, um 1 μmol titrierbare Fettsäure in 1 Minute bei 40 °C und pH 7,5 zu erhalten. Farbe: kann von Charge zu Charge variieren. Die Farbintensität ist kein Hinweis auf die Enzymaktivität.

Reaktionsparameter

Zustand Reichweite
Aktivitätstemperatur 30℃-70℃
Optimale Temperatur 55℃-65℃
Aktivität pH 4.0 -10.0
Optimaler pH-Wert 6.5-7.5

Empfohlene Dosierung

Für die Brotherstellung: Die empfohlene Dosierung beträgt 1–20 g pro Tonne Mehl. Die Dosierung muss basierend auf jeder Anwendung, den Rohstoffspezifikationen, den Produkterwartungen und den Verarbeitungsparametern optimiert werden. Es ist besser, den Test mit dem geeigneten Volumen zu beginnen.

Paket

Verpackung: 1 kg/Beutel.

Lagerung

Verschlossen an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren und direkte Sonneneinstrahlung vermeiden.

Haltbarkeit

12 Monate an einem trockenen und kühlen Ort.

Vorsichtsmaßnahmen zur sicheren Handhabung

Enzympräparate sind Proteine, die bei empfindlichen Personen eine Sensibilisierung auslösen und allergische Symptome hervorrufen können. Längerer Kontakt kann zu leichten Reizungen der Haut, der Augen oder der Nasenschleimhaut führen. Jeder direkte Kontakt mit dem menschlichen Körper sollte vermieden werden. Bei Reizungen oder allergischen Reaktionen der Haut oder der Augen ist ein Arzt aufzusuchen.

Empfohlene Produkte zur gemeinsamen Verwendung

Wenn Phospholipase zusammen mit Xylanase, Pilz-α-Amylase, maltogener Amylase und Glucoseoxidase verwendet wird, trägt dies zur Verbesserung der Gesamtqualität der Mehlprodukte bei.

Pilz-α-Amylase

Pilz-α-Amylase depolymerisiert Stärke und produziert Oligosaccharide und eine kleine Menge Dextrin. Das Produkt eignet sich gut zur Mehlkorrektur und in der Backindustrie.

Maltogene Amylase

Ein von Bacillus licheniformis produziertes, gegen Altbackenwerden schützendes Maltogen-Amylase-Präparat. Wird häufig in Getreidemühlen, Bäckereien und einigen anderen Branchen eingesetzt.

Glucoseoxidase

Glucoseoxidase SBE-01GO kann Mehl aufhellen, Gluten stärken sowie die Teighandhabungseigenschaften verbessern und wird häufig für verschiedene Backwaren verwendet.

Andere Namen

Phospholidase

Herkunftsort

Ning xia

Verpackungsdetail

25kg/Fass oder Sack

Hafen

Tianjin

FEMA-Nr.

Null

Modellnummer

SBE-02Li

Lieferfähigkeit

1000000 Kilogramm/Kilogramm pro Monat

Aussehen

Pulver

Mindestbestellmenge

1 Kilogramm

CAS-Nr.

9001-84-7

Farbe

Weiß bis Grau

Zahlungsbedingungen

L/C, T/T

Markenname

SONNENSONNE

Typ

Enzympräparate

EINECS-Nr.

3.4.11

PH

4~10, Optimal 6,5-7,5

MF

Null

Temperatur

30℃-70℃,Optimal55℃-65℃

Haltbarkeit

12 Monate

Geruch

Leicht fermentierter Geschmack