Neutrales Proteaseenzym in Lebensmittelqualität in Pulverform zur Proteinhydrolyse
Neutrale Protease wird durch submerse Fermentation von Bacillus subtilis hergestellt, gefolgt von Reinigung und Formulierung. Es kann die Hydrolyse von Proteinen katalysieren, um freie Aminosäuren und Peptide bei etwa neutralem pH-Wert zu produzieren. Aufgrund seiner schnellen Hydrolyse unter milden Bedingungen und seiner einfachen Kontrolle wird das Produkt häufig bei der Alkoholfermentation, beim Erweichen und Enthaaren von Leder, beim Entschleimen von Seide, bei der Hydrolyse von pflanzlichen und tierischen Proteinen, beim Brauen, bei der Saftklärung, beim Backen und als Futtermittel usw. verwendet.
Einführung
Neutrale Protease wird durch submerse Fermentation von Bacillus subtilis, gefolgt von Reinigung und Formulierung, hergestellt. Sie kann die Hydrolyse von Proteinen katalysieren, um freie Aminosäuren und Peptide bei einem ungefähr neutralen pH-Wert zu produzieren. Aufgrund seiner schnellen Hydrolyse unter milden Bedingungen und seiner einfachen Kontrolle wird das Produkt häufig bei der Alkoholfermentation, beim Erweichen und Enthaaren von Leder, beim Entschleimen von Seide, bei der Hydrolyse von pflanzlichen und tierischen Proteinen, beim Brauen, bei der Saftklärung, beim Backen und als Futtermittel usw. verwendet.
Mechanismus
Proteasen katalysieren die Spaltung von Peptidbindungen in einer Polypeptidkette (Proteinkette) und produzieren kleinere molekulare Peptide und Aminosäuren. Der Endotyp der Protease kann nur Peptide freisetzen, während der Exotyp Aminosäuren an einem der Enden einer Peptidkette entfernen kann, um Aminosäuren zu produzieren. Das folgende Diagramm veranschaulicht, wie eine Protease auf ein Peptid einwirkt:
Produktnorm
Das Produkt entspricht GB1886.174.
| NEIN. | Artikel | Index |
| 1 | Partikelgröße (% <40 Maschen) /(%) | ≥80 |
| 2 | Trocknungsverlust/(%) | ≤8,0 |
| 3 | Blei/(mg/kg) | ≤5,0 |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 |
| 5 | Gesamtkeimzahl/(KBE/g) | ≤50000 |
| 6 | Coliforme Bakterien/(KBE/g) | ≤30 |
| 7 | Escherichia coli (KBE/g) | <10 |
| (MPN/g) ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonellen/(25g) | Nicht erkannt |
Anwendung
Zu den erfolgreichen Anwendungen zählen:
- Hydrolyse pflanzlicher und tierischer Proteine für Reformhäuser oder andere Zwecke
- Fleischzartheit
- Weinklärung
- Fermentation von Sojasauce
Backindustrie
Die folgenden Vorteile ergeben sich, wenn die Neutrale Protease wurde verwendet:
- Änderung der Teighandhabungseigenschaften
- Verbesserung der Keksfarbe
- Reduzierter Einsatz von Pyrosulfit und Additiven
Brauindustrie
Beim Brauen trägt das Produkt dazu bei, den FAN-Gehalt in der Würze zu erhöhen, insbesondere wenn bestimmte Zusatzstoffe wie Gerste verwendet werden, und verhindert eine kalte Trübung des Bieres.
Empfohlene Dosierung
Die empfohlene Dosierung beträgt 0,01–5 kg/t TS. Die Dosierung muss basierend auf jeder Anwendung, den Rohstoffspezifikationen, den Produkterwartungen und den Verarbeitungsparametern optimiert werden. Es ist besser, den Test mit dem geeigneten Volumen zu beginnen.
Warnhinweise
Nach jedem Gebrauch verschlossen aufbewahren, um mikrobielle Infektionen und eine Inaktivierung der Enzyme bis zum Aufbrauchen zu vermeiden.
Sicherheit
Enzympräparate sind Proteine, die bei empfindlichen Personen eine Sensibilisierung auslösen und allergische Symptome hervorrufen können. Längerer Kontakt kann zu leichten Reizungen der Haut, der Augen oder der Nasenschleimhaut führen. Jeder direkte Kontakt mit dem menschlichen Körper sollte vermieden werden. Bei Reizungen oder allergischen Reaktionen der Haut oder der Augen ist ein Arzt aufzusuchen.
Verpackung und Lagerung
Verpackung: 1 kg/Beutel.
Lagerung: Verschlossen an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren und direkte Sonneneinstrahlung vermeiden.
Haltbarkeit: 12 Monate an einem trockenen und kühlen Ort.
