Pullulanase in Lebensmittelqualität für Enzyme in der Bierbrauindustrie.Bio Pul2
Einführung
Dieses Produkt wird durch tiefe Fermentation von Bacillus Licheniformis gewonnen. Es wird häufig bei der Herstellung von Bier, Stärkezucker, Mononatriumglutamat und in der Alkoholindustrie verwendet. Das Enzym ist ein thermisch stabiles Entzweigungsenzym bei niedrigem pH-Wert (Stärke-α-1,6-Glucosidase). Es hydrolysiert die α-1,6-glucosidischen Bindungen und beeinflusst effektiv verzweigtkettige Stärke und arbeitet mit anderen Enzymen (Glucoamylase, Pilz-Alpha-Amylase). So kann es die Reaktionsgeschwindigkeit beschleunigen und den Gehalt an Glucoamylase und Maltose verbessern.
Definition der Einheit
1 Einheit Pullulanase entspricht der Enzymmenge, die benötigt wird, um bei einem pH-Wert von 5,8 und 50 °C innerhalb einer Minute 1 µmol reduzierenden Zucker (berechnet als Glucose) aus Pullulan freizusetzen.
Eigenschaften
| Deklarierte Aktivität | 2000 Einheiten/ml |
| Produktionsorganismus | Bacillus subtilis |
| Physikalische Form | Flüssig |
| Farbe | Braun, Farbe kann von Charge zu Charge variieren. Farbintensität ist kein Hinweis auf Enzymaktivität. |
| Geruch | Normaler mikrobieller Fermentationsgeruch. |
Technische Daten
| Artikel | Untergrenze | Obergrenze |
| Enzymaktivität | 2000 Einheiten/ml | |
| Führen | 5 mg/kg | |
| Arsen | 3 mg/kg | |
| Gesamtzahl lebender Bakterien | 50.000 KBE/g | |
| Coliforme Bakterien | 30 KBE/g | |
| Escherichia coli | 10 KBE/g 3 MPN/g | |
| Salmonellen | Nicht erkannt/25g |
Empfohlene Dosierung
Bei der Herstellung von Bier: Die empfohlene Dosierung beträgt 0,4–0,8 l des Enzympräparats pro Tonne Gesamtrohstoffe. Pullulanase kann den Amylopektingehalt senken, um trockenes Bier herzustellen.
Bei der Herstellung von Glukose: Die empfohlene Dosierung beträgt 0,35–0,6 l pro Tonne Trockenstärke. Pullulanase und Glucoamylase werden gemeinsam im Verzuckerungsschritt verwendet. Der Einsatz von Pullulanase kann die Glukoserträge verbessern, indem der Amylopektingehalt verringert wird, und kann den Einsatz von Glucoamylase verringern.
Bei der Herstellung von Maltose: Die empfohlene Dosierung beträgt 1–2 l pro Tonne Trockenstärke. Pullulanase und Pilz-Alpha-Amylase können im Verzuckerungsschritt zusammen verwendet werden. Die Verwendung von Pullulanase kann die Maltoseausbeute verbessern und Maltosesirup mit einem Gehalt von 70%-Maltose produzieren.
Paket
Verpackungsspezifikation: 1 kg / Beutel.
Lagerung
| Mindestens haltbar bis | Bei bestimmungsgemäßer Lagerung ist das Produkt innerhalb von 6 Monaten ab Lieferdatum zu verbrauchen. |
| Haltbarkeit | 6 Monate bei 25 °C, Aktivität bleibt ≥90%, 12 Monate lang bleibt Aktivität ≥80%. Erhöhen Sie die Dosierung nach Ablauf der Haltbarkeitsdauer. |
| Lagerbedingungen | Dieses Produkt sollte an einem kühlen und trockenen Ort in einem verschlossenen Behälter gelagert werden und Sonneneinstrahlung, hohe Temperaturen und Feuchtigkeit vermeiden. Das Produkt wurde für optimale Stabilität formuliert. Längere Lagerung oder widrige Bedingungen wie höhere Temperaturen oder höhere Luftfeuchtigkeit können zu einem höheren Dosierungsbedarf führen. |
Sicherheit
Enzympräparate sind Proteine, die eine Sensibilisierung auslösen und bei sensibilisierten Personen allergische Reaktionen hervorrufen können. Längerer Kontakt kann zu leichten Reizungen der Haut, der Augen oder der Nasenschleimhaut führen, daher sollte jeglicher direkter Kontakt mit dem menschlichen Körper vermieden werden. Wenn Reizungen oder allergische Reaktionen der Haut oder der Augen auftreten, konsultieren Sie einen Arzt.
