Produktübersicht
Konvertierendes Enzym, auch bekannt als Sucrase, Furanosidhydrolase (CAS-Nr. 9001-57-4, EC.3.2.1.26), ist ein Lebensmittel-Enzympräparat, das durch tiefe mikrobielle Flüssigfermentation raffiniertes und extrahiert wird.
Das Produkt kann als Lebensmittelzusatzstoff und -zutat sowie als Biokatalysator in Lebensmitteln, Getränken, bei der Alkoholgärung, in der Abwasserbehandlung usw. verwendet werden.
Invertase-Enzym-COA – PDF
Dosierung
Hinzufügen Schweinefleisch-Schinken ca. 350g von Saccharase zu 1T Saccharosesirup (70%, 50°C) hydrolysiert es vollständig in 6 StundenWenn die Kosten wichtig sind, Schweinefleisch-Schinken ca. 150g von Sucrase kann hinzugefügt werden zu 1T Saccharosesirup (70%, 50°C) und hydrolysiert in 20 Stunden.
Wirkungsprinzip
Es ist auf die Hydrolyse von Furanosid in nicht reduzierenden Zuckern spezialisiert und kann die Hydrolyse von Saccharose zu Glucose und Fructose katalysieren.
Produkt Steckbrief
Temperaturbereich: 20～60℃, die beste Temperatur ist 45～55℃.
pH-Bereich: 3.0~8.0Der beste pH-Wert liegt bei 4.5~5.5.
Produkteigenschaften
Aussehen des Produkts: weißes bis hellbraunes Pulver, Farbe variiert je nach Charge.
Enzymaktivität: 30.000 Einheiten/g.
Definition der Enzymaktivität
Eine Saccharase-Einheit SU entspricht der Enzymmenge, die erforderlich ist, um 1 mg Saccharose unter bestimmten Bedingungen (pH-Wert 4,5, 20 °C, 5,4% (w/v) Saccharoselösung, 30 Minuten lang hydrolysiert) innerhalb von 5 Minuten in Glucose und Fructose umzuwandeln.
Produktnorm: GB 1886.174-2016 „Nationaler Standard für Lebensmittelsicherheit bei der Herstellung von Enzymzusätzen für Lebensmittelzusätze für die Lebensmittelindustrie“.
Anwendungsbereiche
Sucrase wird verwendet, um Saccharose zu hydrolysieren und daraus einen Sirup mit einem Verhältnis von 1:1 aus Glucose und Fructose herzustellen. Es kann die Kristallisation von Saccharose hemmen und die Süße verbessern sowie den Geschmack, das Aroma und die Farbe von Lebensmitteln verbessern.
- Es kann in Süßwaren verwendet werden, um Geschmack und Farbe zu verbessern.
- Die Zugabe von Sucrase als Konservierungsmittel zu Backwaren kann die Frische der Produkte bewahren und ihre Stabilität verbessern. Darüber hinaus kann es als Feuchtigkeitsspeicher verwendet werden, um die Formbarkeit der Produkte zu verbessern und sie weniger klebrig zu machen.
Lagerung
Es wird empfohlen, kühl und trocken zu lagern und lichtgeschützt aufzubewahren. Lagertemperatur: unter null Grad.
Bei zu langer Lagerung oder ungünstigen Lagerbedingungen verringert sich die Enzymaktivität in unterschiedlichem Ausmaß, bei zu hohen Temperaturen und Luftfeuchtigkeit ist es notwendig, die Einsatzmenge zum Zeitpunkt der Verwendung entsprechend zu erhöhen.
Sicherheit
Sucrase ist ein rein natürliches Enzympräparat, bei dem es sich um ein Protein handelt. Der Verzehr enzymatischer Lebensmittel ist für den menschlichen Körper genauso gut und unschädlich wie der Verzehr proteinhaltiger Lebensmittel.
Bei manchen empfindlichen Personen kann die direkte Einnahme von hochkonzentriertem Enzympulver oder Tröpfchen Allergien auslösen. Zu lange Einwirkung kann Haut, Augen und Schleimhäute reizen. Es wird empfohlen, während der Operation Schutzausrüstung wie eine Maske und einen Augenschutz zu tragen. Das verbleibende oder verschüttete Enzympulver sollte rechtzeitig entsorgt werden. Große Mengen verschütteten Enzympulvers sollten vorsichtig in den Behälter zurückgefegt werden, während kleine Mengen abgesaugt oder durch Befeuchten mit Wasser aufgewischt werden sollten.
Ananasprotease ist eine Art bioaktiver Stoff, der leicht durch Schwermetallionen (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ usw.) und Oxidationsmittel gehemmt und beschädigt wird. Daher sollte der Kontakt mit ihnen während der Lagerung oder Verwendung vermieden werden.
