Termékleírás A foszfolipáz SBE-02LI-t Aspergillus niger merülő fermentációjával állítják elő, amelyet tisztítás, formulázás és szárítás követ. A lipáz jótékonyan hat a tésztakezelési tulajdonságokra, a glutén erősítésére és a morzsa textúrájára. Ezért a sütőiparban használják a tészta stabilitásának javítására, a jobb fehérségű és fényesebb kéregszerkezetű morzsa javítására, valamint a kenyér és a párolt zsemle térfogatának növelésére. Ha xilanázzal, gombás α-amilázzal és glükóz-oxidázzal együtt használják, akkor szinergikus módon járul hozzá a fenti javuláshoz. Mechanizmus és termékszabvány A lipáz egyfajta szerin-hidroláz, amely képes katalizálni a triglicerid hidrolízisét, hogy végül glicerin és zsírsavak keletkezzenek. A hidrolízis az olaj-víz határfelületen zajlik. A lipáz képes katalizálni az észterszintézist és az interterifikációt is. A reakciókat a következőképpen lehet szemléltetni: Termék standard
No. | ITEMS | INDEX | |
1 | Részecskeméret (%<40 mesh) | ≥80 | |
2 | Szárítási veszteség/(%) | ≤8.0 | |
3 | Lead/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arzén/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Teljes életképes szám/(CFU/ml) | ≤50000 | |
6 | Coliform baktériumok/(CFU/mL) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/mL) | <10 |
(MPN/mL) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25mL) | Nem észlelt |
Termékspecifikáció
Items | Description |
Declared Activity* | 2900u/g |
Physical Form | Por |
Color** | White to grey |
Odour | Normális mikrobiális erjedési szag. |
Az egység meghatározása: 1 egység lipáz egyenlő az enzim azon mennyiségével, amely 40 ℃ és pH 7,5 mellett 1 perc alatt 1μmol titrálható zsírsavhoz hidrolizálja az anyagot. Szín: tételenként változhat. A szín intenzitása nem jelzi az enzimaktivitást. Reakciós paraméterek
KONDÍCIÓ | RANGE |
Activity Temperature | 30℃-70℃ |
Optimum hőmérséklet | 55℃-65℃ |
Activity pH | 4.0 -10.0 |
Optimum pH | 6.5-7.5 |
Adagolási javaslat Kenyérgyártáshoz: Az ajánlott adagolás 1-20 g liszt tonnánként. Az adagolást az egyes alkalmazások, a nyersanyag specifikációi, a termék elvárásai és a feldolgozási paraméterek alapján kell optimalizálni. Jobb a vizsgálatot a megfelelő mennyiséggel kezdeni. Csomagolás és tárolás Csomagolás: 25kg/dob; 1,125kg/dob. Tárolás: Tartsa lezártan, száraz és hűvös helyen, és kerülje a közvetlen napfényt. Szavatossági idő: 12 hónap száraz és hűvös helyen. Biztonságos kezelésre vonatkozó óvintézkedések Az enzimkészítmények fehérjék, amelyek érzékenyítést idézhetnek elő és allergiás típusú tüneteket okozhatnak az arra fogékony egyéneknél.A hosszan tartó érintkezés kisebb irritációt okozhat a bőrön, a szemen vagy az orrnyálkahártyán. Az emberi testtel való közvetlen érintkezés kerülendő. Ha bőr- vagy szemirritáció vagy allergiás reakció alakul ki, kérjük, forduljon orvoshoz. Ajánlott termékek együttes használata Ha a foszfolipázt a xilanázzal, a gombás α-amilázzal, a maltogén amilázzal és a glükózoxidázzal együtt használják, az hozzájárul a liszttermékek teljes minőségének javításához. Gombás α-amiláz A gombás α-amiláz depolimerizálja a keményítőt, hogy oligoszacharidokat és kis mennyiségű dextrint termeljen. A termék jól teljesít a lisztjavításban és a sütőiparban. Maltogén amiláz Bacillus licheniformis által termelt keményedésgátló maltogén amiláz készítmény. Széles körben használják a lisztőrlő- és sütőiparban, valamint néhány más iparágban. Glükóz-oxidáz A glükóz-oxidáz SBE-01GO képes fehéríteni a lisztet, erősíteni a glutént és javítani a tésztakezelési tulajdonságokat, és gyakran használják különböző sütőipari termékekhez.