식품 등급 이눌리나아제(프락탄 가수분해효소) - 프락토올리고당 생산용 이눌린 효소 | 식품, 음료, 유제품 및 제약 응용 분야용
식품 등급 이눌리나아제 (또한 이눌린 효소 또는 프락탄 가수분해효소, EC 3.2.1.7)는 이눌린 및 기타 과당의 가수분해를 제어하기 위해 개발된 특수 효소 제제입니다. 그것은 널리 식품, 음료, 유제품 및 제약 산업 를 과당, 프락토올리고당(FOS) 및 고부가가치 기능성 성분을 생산하는 가공 보조제로 사용합니다.
이 제품은 광범위한 산업 분야, 특히 다음과 같은 애플리케이션에 적합합니다. 식품 생산 및 식품 첨가물. 이 제품은 이눌린을 효율적으로 효소화하여 단쇄 과당 및 발효 가능한 당으로 전환하여 기능적 및 영양적 특성을 강화하고자 하는 제조업체에 적합합니다.
제품 개요
이눌리나아제는 다음의 가수분해를 촉매합니다. β-2,1-D- 프락토시드 연결체 를 결합합니다. 이 효소는 이러한 결합을 절단하여 이눌린을 과당, 포도당 및 GF2, GF3, GF4, F2, F3, F4 및 F5를 포함한 다양한 프락토올리고당으로 전환합니다. 공정 조건과 기질 농도에 따라 이 효소는 다양한 산업적 필요에 따라 단쇄 FOS 또는 그 이상의 과당 시럽을 생산하는 데 사용할 수 있습니다.
이눌린은 일반적으로 α-1,2 결합을 통해 연결된 포도당 단위로 끝나는 β-2,1 배당체로 연결된 D-과당 단위로 구성된 천연 선형 프락탄입니다. 일반적으로 중합도(DP)가 2~60이며 경우에 따라 최대 100에 이르는 자연 발생 다당류입니다. 분자 구조는 일반적으로 GFn으로 표현되며, 여기서 G는 말단 포도당을, F는 과당을, n은 과당 단위의 수(n=2~60)를 나타냅니다.
이눌리나아제는 효소 가수분해를 통해 프락탄 사슬 길이를 정밀하게 변형하여 제조업체가 완성된 제형의 단맛, 용해도 및 기능적 성능을 맞춤화할 수 있게 해줍니다.
작동 메커니즘
이눌리나아제는 엔도이눌리나아제, 이눌린 분자 내의 내부 β-2,1-프락토시드 결합을 무작위로 절단합니다. 이 내부 절단은 포도당(G), 과당(F), 프락토올리고당(GF2-GF4) 및 단쇄 프락탄을 생성합니다. 이 효소는 통제된 가공 조건에서 효율적으로 작용하며 프락토올리고당 및 관련 고부가가치 성분의 산업 생산에 중요한 역할을 합니다.
이 효소는 이눌린을 저분자 프락탄으로 분해하여 발효성을 개선하고 단맛 조절을 강화하며 기능성 식음료 제품 개발을 지원합니다.
기술 정보
- 등급: 식품 등급
- 구성: 말토덱스트린을 운반체로 하는 이눌리나아제
- 권장 복용량: 10% 이눌린 용액에 이눌린 1톤당 이눌리나아제 3kg을 첨가합니다. (정의된 처리 조건에서 이눌린 3kg당 3kg 효소 제제의 기준 추가 수준, 파일럿 시험에 따라 최적화 권장)
- 효소 활동: 10000U/g
- 효소 비활성화: 90°C에서 20분간 보관합니다.
- 모습: 흰색~연한 갈색 분말
- 포장: 다음에서 제공 0.1kg/봉지, 밀봉된 식품용 알루미늄 호일 백. 제품 이미지는 예시용입니다. 실제 포장은 다를 수 있습니다.
- 유통기한: 권장 보관 조건에서 12개월
제품 사양
- 건조 시 손실: ≤ 8.0%
- 미세도(40메시 표준 체 통과율): ≥ 80%
- 납(Pb): ≤ 5.0 mg/kg
- 총 비소(As): ≤ 3.0 mg/kg
- 총균수: ≤ 50,000 CFU/g
- 대장균군: ≤ 30 CFU/g
- 대장균: 감지되지 않음
- 살모넬라 (25g): 감지되지 않음
- 제품 모양: 흰색에서 밝은 갈색
적용 분야
이 효소는 주로 다음 분야에서 사용됩니다:
- 식품 산업: 베이커리 제품, 페이스트리, 기능성 식품, 감미료 생산
- 음료 산업: 과일 음료, 청량음료, 기능성 음료
- 유제품 산업: 우유 음료, 발효 유제품
- 제약 산업: 영양 제제 및 기능성 제제
베이커리 분야에서 이눌리나아제는 프락탄 변형이 필요한 반죽과 페이스트리 가공에 사용할 수 있습니다. 음료 시스템에서는 맞춤형 당도 프로파일을 갖춘 기능성 음료 개발을 지원합니다. 유제품에서는 발효성 탄수화물 함량을 조정하는 데 도움을 줍니다. 제약 및 영양 분야에서는 기능성 올리고당 생산을 제어하는 데 기여합니다.
추가 제품 정보
- 제품 유형: 식품 생산 효소 및 식품 첨가물 가공 보조제
- 제품 양식: 분말 효소 준비
식품 등급 이눌리나아제는 제조업체에 효율적인 이눌린 가수분해 및 프락토올리고당 생산을 위한 신뢰할 수 있는 효소 솔루션을 제공합니다. 제어된 작용 메커니즘, 안정적인 분말 형태, 광범위한 적용 범위로 인해 현대 식품 가공 및 기능성 원료 개발에 유용한 도구입니다.
