식품 등급 이눌리나아제(프락탄 가수분해효소) - 프락토올리고당 생산용 이눌린 효소 | 식품, 음료, 유제품 및 제약 응용 분야용
식품 등급 이눌리나아제 (또한 이눌린 효소 또는 프락탄 가수분해효소, EC 3.2.1.7)는 이눌린 및 기타 과당의 가수분해를 제어하기 위해 개발된 특수 효소 제제입니다. 그것은 널리 food, beverage, dairy, and industrial industries 를 과당, 프락토올리고당(FOS) 및 고부가가치 기능성 성분을 생산하는 가공 보조제로 사용합니다.
이 제품은 광범위한 산업 분야, 특히 다음과 같은 애플리케이션에 적합합니다. 식품 생산 및 식품 첨가물. 이 제품은 이눌린을 효율적으로 효소화하여 단쇄 과당 및 발효 가능한 당으로 전환하여 기능적 및 영양적 특성을 강화하고자 하는 제조업체에 적합합니다.
제품 개요
이눌리나아제는 다음의 가수분해를 촉매합니다. β-2,1-D- 프락토시드 연결체 를 결합합니다. 이 효소는 이러한 결합을 절단하여 이눌린을 과당, 포도당 및 GF2, GF3, GF4, F2, F3, F4 및 F5를 포함한 다양한 프락토올리고당으로 전환합니다. 공정 조건과 기질 농도에 따라 이 효소는 다양한 산업적 필요에 따라 단쇄 FOS 또는 그 이상의 과당 시럽을 생산하는 데 사용할 수 있습니다.
이눌린은 일반적으로 α-1,2 결합을 통해 연결된 포도당 단위로 끝나는 β-2,1 배당체로 연결된 D-과당 단위로 구성된 천연 선형 프락탄입니다. 일반적으로 중합도(DP)가 2~60이며 경우에 따라 최대 100에 이르는 자연 발생 다당류입니다. 분자 구조는 일반적으로 GFn으로 표현되며, 여기서 G는 말단 포도당을, F는 과당을, n은 과당 단위의 수(n=2~60)를 나타냅니다.
이눌리나아제는 효소 가수분해를 통해 프락탄 사슬 길이를 정밀하게 변형하여 제조업체가 완성된 제형의 단맛, 용해도 및 기능적 성능을 맞춤화할 수 있게 해줍니다.
작동 메커니즘
이눌리나아제는 엔도이눌리나아제, 이눌린 분자 내의 내부 β-2,1-프락토시드 결합을 무작위로 절단합니다. 이 내부 절단은 포도당(G), 과당(F), 프락토올리고당(GF2-GF4) 및 단쇄 프락탄을 생성합니다. 이 효소는 통제된 가공 조건에서 효율적으로 작용하며 프락토올리고당 및 관련 고부가가치 성분의 산업 생산에 중요한 역할을 합니다.
이 효소는 이눌린을 저분자 프락탄으로 분해하여 발효성을 개선하고 단맛 조절을 강화하며 기능성 식음료 제품 개발을 지원합니다.
기술 정보
- 등급: 식품 등급
- 구성: 말토덱스트린을 운반체로 하는 이눌리나아제
- 권장 복용량: 10% 이눌린 용액에 이눌린 1톤당 이눌리나아제 3kg을 첨가합니다. (정의된 처리 조건에서 이눌린 3kg당 3kg 효소 제제의 기준 추가 수준, 파일럿 시험에 따라 최적화 권장)
- 효소 활동: 10000U/g
- 유효 온도 범위: 20-60 °C 최적 온도 범위: 50–60 °C
- 유효 pH 범위: 4.5–6.0 최적의 pH 범위: 4.5–5.5
- 효소 비활성화: 90°C에서 20분간 보관합니다.
- 모습: 흰색~연한 갈색 분말
- 포장: 다음에서 제공 0.1kg/봉지, 밀봉된 식품용 알루미늄 호일 백. 제품 이미지는 예시용입니다. 실제 포장은 다를 수 있습니다.
- 유통기한: 권장 보관 조건에서 12개월
제품 사양
- 건조 시 손실: ≤ 8.0%
- 미세도(40메시 표준 체 통과율): ≥ 80%
- 납(Pb): ≤ 5.0 mg/kg
- 총 비소(As): ≤ 3.0 mg/kg
- 총균수: ≤ 50,000 CFU/g
- 대장균군: ≤ 30 CFU/g
- 대장균: 감지되지 않음
- 살모넬라 (25g): 감지되지 않음
- 제품 모양: 흰색에서 밝은 갈색
적용 분야
이 효소는 주로 다음 분야에서 사용됩니다:
- 식품 산업: 베이커리 제품, 페이스트리, 기능성 식품, 감미료 생산
- 음료 산업: 과일 음료, 청량음료, 기능성 음료
- 유제품 산업: 우유 음료, 발효 유제품
- Industrial Applications: 영양 제제 및 기능성 제제
In bakery applications, inulinase can be used in the processing of doughs and pastries where fructan modification is desired. In beverage systems, it supports the development of functional drinks with tailored sugar profiles. In dairy products, it assists in adjusting fermentable carbohydrate content. In industrial and nutritional applications, it contributes to the controlled production of functional oligosaccharides.
추가 제품 정보
- 제품 유형: 식품 생산 효소 및 식품 첨가물 가공 보조제
- 제품 양식: 분말 효소 준비
식품 등급 이눌리나아제는 제조업체에 효율적인 이눌린 가수분해 및 프락토올리고당 생산을 위한 신뢰할 수 있는 효소 솔루션을 제공합니다. 제어된 작용 메커니즘, 안정적인 분말 형태, 광범위한 적용 범위로 인해 현대 식품 가공 및 기능성 원료 개발에 유용한 도구입니다.
