Food grade inulinase (fructaanhydrolase) – inuline-enzym voor de productie van fructo-oligosachariden | Voor voedsel-, dranken-, zuivel- en industriële toepassingen

Inulinase van levensmiddelenkwaliteit (ook bekend als Inuline Enzym of Fructaanhydrolase, EC 3.2.1.7) is een gespecialiseerd enzympreparaat dat is ontwikkeld voor de gecontroleerde hydrolyse van inuline en andere fructanen. Het wordt veel toegepast in de voedsel-, dranken-, zuivel- en industriële industrieën als een verwerkingshulpmiddel om fructose, fructooligosachariden (FOS) en functionele ingrediënten met toegevoegde waarde te produceren.

Dit product is geschikt voor breed industrieel gebruik, met name in toepassingen met voedselproductie en levensmiddelenadditieven. Het is geschikt voor fabrikanten die op zoek zijn naar een efficiënte enzymatische omzetting van inuline in kortere-keten fructanen en fermenteerbare suikers met verbeterde functionele en voedingseigenschappen.

Productoverzicht

Inulinase katalyseert de hydrolyse van β-2,1-D-fructosidebindingen binnen inulinemoleculen. Door deze bindingen te splitsen, zet het enzym inuline om in fructose, glucose en een reeks fructooligosachariden, waaronder GF2, GF3, GF4, F2, F3, F4 en F5. Afhankelijk van de procesomstandigheden en de substraatconcentratie kan het enzym worden gebruikt om kortketenige FOS of hogere fructosestropen te produceren voor uiteenlopende industriële behoeften.

Inuline zelf is een natuurlijk lineair fructaan dat bestaat uit D-fructose-eenheden die verbonden zijn door β-2,1-glycosidebindingen, meestal beëindigd door een glucose-eenheid die verbonden is via een α-1,2-binding. Het is een natuurlijk voorkomende polysacharide met een polymerisatiegraad (DP) die over het algemeen varieert van 2-60, en in sommige gevallen zelfs tot 100 kan oplopen. De moleculaire structuur wordt gewoonlijk uitgedrukt als GFn, waarbij G staat voor de eindstandige glucose, F voor fructose en n voor het aantal fructose-eenheden, n=2~60.

Door enzymatische hydrolyse maakt inulinase een nauwkeurige wijziging van de lengte van de fructaanketen mogelijk, waardoor fabrikanten de zoetheid, oplosbaarheid en functionele prestaties in afgewerkte formules kunnen aanpassen.

Werkingsmechanisme

Inulinase is geclassificeerd als een endo-inulinase, Dit betekent dat het willekeurig interne β-2,1-fructosidebindingen binnen het inulinemolecuul splitst. Deze interne splitsing genereert glucose (G), fructose (F), fructooligosachariden (GF2-GF4) en fructanen met een korte keten. Het enzym werkt efficiënt onder gecontroleerde verwerkingsomstandigheden en speelt een cruciale rol in de industriële productie van fructooligosachariden en verwante hoogwaardige ingrediënten.

Door inuline af te breken in fructanen met een lager moleculair gewicht, verbetert het enzym de fermenteerbaarheid, de zoetheidsmodulatie en ondersteunt het de ontwikkeling van functionele voedingsmiddelen en dranken.

Technische informatie

• Cijfer: Voedselkwaliteit
• Samenstelling: Inulinase met maltodextrine als drager
• Aanvraagpercentage: Voeg in een 10% inulineoplossing 3 kg inulinase per ton inuline toe. (referentietoevoegingsniveau 3 kg enzympreparaat per 3 kg inuline onder gedefinieerde verwerkingsomstandigheden; optimalisatie aanbevolen op basis van pilotproeven)
• Enzymactiviteit: 10000U/g
• Effectief temperatuurbereik: 20-60 °C   Optimaal temperatuurbereik: 50–60 °C
• Effectief pH-bereik: 4,5–6,0   Optimaal pH-bereik: 4,5–5,5
• Enzym inactivatie: 90°C gedurende 20 minuten.
• Verschijning: Wit tot lichtbruin poeder
• Verpakking: Geleverd in 0,1 kg/zak, verzegelde aluminiumfoliezak van voedingskwaliteit. Let op: de productafbeelding dient ter illustratie. De daadwerkelijke verpakking kan afwijken.
• Houdbaarheid: 12 maanden onder aanbevolen opslagomstandigheden

Productspecificaties

• Verlies bij drogen: ≤ 8,01 TP14T
• Fijnheid (standaard zeefdoorgangspercentage van 40 mesh): ≥ 80%
• Lood (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
• Totaal arseen (als As): ≤ 3,0 mg/kg
• Totaal aantal kiemen: ≤ 50.000 CFU/g
• Coliformen: ≤ 30 CFU/g
• Escherichia coli: Niet gedetecteerd
• Salmonella (25 g): Niet gedetecteerd
• Uiterlijk van het product: Wit tot lichtbruin

Toepassingsgebieden

Dit enzym wordt voornamelijk op de volgende gebieden gebruikt:

• Voedingsindustrie: Bakkerijproducten, gebak, functionele voedingsmiddelen, zoetstofproductie
• Drankenindustrie: Vruchtendranken, frisdranken, functionele dranken
• Zuivelindustrie: Melkdranken, gefermenteerde zuivelproducten
• Industriële toepassingen: Voedingsformules en functionele preparaten

In bakkerijtoepassingen kan inulinase worden gebruikt bij de verwerking van deeg en gebak waarbij fructaanmodificatie gewenst is. In drankensystemen ondersteunt het de ontwikkeling van functionele dranken met een aangepast suikerprofiel. In zuivelproducten helpt het bij het aanpassen van het gehalte aan fermenteerbare koolhydraten. In industriële en nutritionele toepassingen draagt het bij aan de gecontroleerde productie van functionele oligosacchariden.

Extra productinformatie

• Type product: Verwerkingshulpmiddel voor voedingsmiddelenproductie-enzymen en voedingsadditieven
• Productvorm: Poeder enzympreparaat

Food Grade Inulinase biedt fabrikanten een betrouwbare enzymatische oplossing voor efficiënte inulinehydrolyse en fructooligosaccharideproductie. Het gecontroleerde werkingsmechanisme, de stabiele poedervorm en het brede toepassingsgebied maken het een waardevol hulpmiddel voor moderne voedselverwerking en de ontwikkeling van functionele ingrediënten.