Food Grade Inulinase (Fructan Hydrolase) – Inulin Enzyme for Fructooligosaccharide Production | For Food, Beverage, Dairy & Industrial Applications

Inulinaza spożywcza (znany również jako Enzym inulinowy lub Hydrolaza fruktanowa, EC 3.2.1.7) to specjalistyczny preparat enzymatyczny opracowany do kontrolowanej hydrolizy inuliny i innych fruktanów. Jest on szeroko stosowany w food, beverage, dairy, and industrial industries jako środek wspomagający przetwarzanie do produkcji fruktozy, fruktooligosacharydów (FOS) i składników funkcjonalnych o wartości dodanej.

Produkt ten jest przeznaczony do szerokiego zastosowania przemysłowego, szczególnie w aplikacjach obejmujących produkcja żywności i dodatki do żywności. Jest odpowiedni dla producentów poszukujących wydajnej enzymatycznej konwersji inuliny do fruktanów o krótszych łańcuchach i fermentowalnych cukrów o ulepszonych właściwościach funkcjonalnych i odżywczych.

Przegląd produktu

Inulinaza katalizuje hydrolizę inuliny. Wiązania β-2,1-D-fruktozydowe w cząsteczkach inuliny. Rozszczepiając te wiązania, enzym przekształca inulinę we fruktozę, glukozę i szereg fruktooligosacharydów, w tym GF2, GF3, GF4, F2, F3, F4 i F5. W zależności od warunków procesu i stężenia substratu, enzym może być stosowany do produkcji krótkołańcuchowych FOS lub syropów o wyższej zawartości fruktozy dla zróżnicowanych potrzeb przemysłowych.

Sama inulina jest naturalnym liniowym fruktanem składającym się z jednostek D-fruktozy połączonych wiązaniami β-2,1-glikozydowymi, zwykle zakończonymi jednostką glukozy połączoną wiązaniem α-1,2. Jest to naturalnie występujący polisacharyd o stopniu polimeryzacji (DP) na ogół w zakresie 2-60, aw niektórych przypadkach sięgającym nawet 100. Struktura molekularna jest powszechnie wyrażana jako GFn, gdzie G reprezentuje końcową glukozę, F reprezentuje fruktozę, a n reprezentuje liczbę jednostek fruktozy, n=2~60.

Dzięki hydrolizie enzymatycznej inulinazy możliwa jest precyzyjna modyfikacja długości łańcucha fruktanów, co pozwala producentom na dostosowanie słodyczy, rozpuszczalności i wydajności funkcjonalnej w gotowych preparatach.

Mechanizm działania

Inulinaza jest klasyfikowana jako endo-inulinazy, Oznacza to, że losowo rozszczepia wewnętrzne wiązania β-2,1-fruktozydowe w cząsteczce inuliny. To wewnętrzne rozszczepienie generuje glukozę (G), fruktozę (F), fruktooligosacharydy (GF2-GF4) i krótkołańcuchowe fruktany. Enzym działa skutecznie w kontrolowanych warunkach przetwarzania i odgrywa kluczową rolę w przemysłowej produkcji fruktooligosacharydów i powiązanych składników o wysokiej wartości.

Rozkładając inulinę na fruktany o niższej masie cząsteczkowej, enzym poprawia zdolność fermentacji, zwiększa modulację słodyczy i wspiera rozwój funkcjonalnych produktów spożywczych i napojów.

Informacje techniczne

• Stopień: Klasa spożywcza
• Skład: Inulinazy z maltodekstryną jako nośnikiem
• Częstotliwość stosowania: W roztworze inuliny 10% proszę dodać 3 kg inulinazy na tonę metryczną inuliny. (referencyjny poziom dodawania 3 kg preparatu enzymatycznego na 3 kg inuliny w określonych warunkach przetwarzania; zalecana optymalizacja na podstawie prób pilotażowych).
• Aktywność enzymatyczna: 10000U/g
• Zakres temperatur efektywnych: 20-60 °C   Optymalny zakres temperatur: 50–60 °C
• Skuteczny zakres pH: 4,5–6,0   Optymalny zakres pH: 4,5–5,5
• Inaktywacja enzymów: 90°C przez 20 minut.
• Wygląd: Biały do jasnobrązowego proszek
• Opakowanie: Dostarczane w 0,1 kg/worek, zamknięta torebka z folii aluminiowej przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Należy pamiętać, że zdjęcie produktu ma charakter poglądowy. Rzeczywiste opakowanie może się różnić.
• Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy w zalecanych warunkach przechowywania

Specyfikacja produktu

• Strata podczas suszenia: ≤ 8,01 TP14T
• Stopień rozdrobnienia (standardowy współczynnik przepuszczalności sita 40 mesh): ≥ 80%
• Ołów (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
• Arsen całkowity (jako As): ≤ 3,0 mg/kg
• Całkowita liczba bakterii: ≤ 50 000 CFU/g
• Bakterie z grupy coli: ≤ 30 CFU/g
• Escherichia coli: Nie wykryto
• Salmonella (25 g): Nie wykryto
• Wygląd produktu: Biały do jasnobrązowego

Obszary zastosowania

Enzym ten jest stosowany głównie w następujących dziedzinach:

• Przemysł spożywczy: Wyroby piekarnicze, ciastkarskie, żywność funkcjonalna, produkcja słodzików
• Przemysł napojowy: Napoje owocowe, napoje bezalkoholowe, napoje funkcjonalne
• Przemysł mleczarski: Napoje mleczne, fermentowane produkty mleczne
• Industrial Applications: Preparaty odżywcze i funkcjonalne

In bakery applications, inulinase can be used in the processing of doughs and pastries where fructan modification is desired. In beverage systems, it supports the development of functional drinks with tailored sugar profiles. In dairy products, it assists in adjusting fermentable carbohydrate content. In industrial and nutritional applications, it contributes to the controlled production of functional oligosaccharides.

Dodatkowe informacje o produkcie

• Typ produktu: Enzymy do produkcji żywności i środki wspomagające przetwarzanie dodatków do żywności
• Postać produktu: Preparat enzymatyczny w proszku

Inulinaza spożywcza zapewnia producentom niezawodne rozwiązanie enzymatyczne do wydajnej hydrolizy inuliny i produkcji fruktooligosacharydów. Jej kontrolowany mechanizm działania, stabilna forma proszku i szeroki zakres zastosowań sprawiają, że jest ona cennym narzędziem w nowoczesnym przetwórstwie żywności i rozwoju składników funkcjonalnych.