Gıda Sınıfı İnülinaz (Fruktan Hidrolaz) – Fruktooligosakkarit Üretimi için İnülin Enzimi | Gıda, İçecek, Süt Ürünleri ve Endüstriyel Uygulamalar İçin
Gıda Sınıfı İnülinaz (olarak da bilinir İnülin Enzimi veya Fruktan Hidrolaz, EC 3.2.1.7), inülin ve diğer fruktanların kontrollü hidrolizi için geliştirilmiş özel bir enzim preparatıdır. Aşağıdakilerde yaygın olarak uygulanır gıda, içecek, süt ürünleri ve endüstriyel sektörler fruktoz, fruktooligosakkaritler (FOS) ve katma değerli fonksiyonel bileşenler üretmek için bir işleme yardımcısı olarak.
Bu ürün, özellikle aşağıdakileri içeren uygulamalarda geniş endüstriyel kullanım için konumlandırılmıştır gıda üretimi ve gıda katkı maddeleri. İnülinin daha kısa zincirli fruktanlara ve gelişmiş fonksiyonel ve besinsel özelliklere sahip fermente edilebilir şekerlere verimli enzimatik dönüşümünü arayan üreticiler için uygundur.
Ürüne Genel Bakış
İnülinaz aşağıdakilerin hidrolizini katalize eder β-2,1-D-fruktozidik bağlantılar inülin molekülleri içinde. Enzim bu bağları parçalayarak inülini fruktoz, glukoz ve GF2, GF3, GF4, F2, F3, F4 ve F5 dahil olmak üzere bir dizi fruktooligosakkarite dönüştürür. Proses koşullarına ve substrat konsantrasyonuna bağlı olarak enzim, çeşitlendirilmiş endüstriyel ihtiyaçlar için kısa zincirli FOS veya daha yüksek fruktoz şurupları üretmek için kullanılabilir.
İnülinin kendisi, β-2,1-glikozidik bağlarla bağlanmış D-fruktoz birimlerinden oluşan doğal bir doğrusal fruktandır ve genellikle bir α-1,2 bağı ile bağlanmış bir glukoz birimi ile sonlandırılır. Genellikle 2-60 arasında değişen ve bazı durumlarda 100'e kadar ulaşan polimerizasyon derecesine (DP) sahip doğal olarak oluşan bir polisakkarittir. Moleküler yapı yaygın olarak GFn şeklinde ifade edilir; burada G terminal glukozu, F fruktozu ve n fruktoz birimlerinin sayısını temsil eder, n=2~60.
Enzimatik hidroliz yoluyla inülinaz, fruktan zincir uzunluğunun hassas bir şekilde değiştirilmesini sağlayarak üreticilerin bitmiş formülasyonlarda tatlılığı, çözünürlüğü ve işlevsel performansı uyarlamasına olanak tanır.
Etki Mekanizması
İnülinaz bir ilaç olarak sınıflandırılır endo-inülinaz, Yani inülin molekülü içindeki dahili β-2,1-fruktozidik bağları rastgele parçalar. Bu iç bölünme glikoz (G), fruktoz (F), fruktooligosakkaritler (GF2-GF4) ve kısa zincirli fruktanlar üretir. Enzim, kontrollü işleme koşulları altında verimli bir şekilde çalışır ve fruktooligosakkaritlerin ve ilgili yüksek değerli bileşenlerin endüstriyel üretiminde kritik bir rol oynar.
Enzim, inülini daha düşük moleküler ağırlıklı fruktanlara parçalayarak fermente edilebilirliği artırır, tatlılık modülasyonunu geliştirir ve fonksiyonel gıda ve içecek ürünlerinin geliştirilmesini destekler.
Teknik Bilgiler
- Seviye: Gıda Sınıfı
- Bileşim: Taşıyıcı olarak maltodekstrin ile inülinaz
- Uygulama Oranı: 10% inülin çözeltisinde, metrik ton inülin başına 3 kg inülinaz ekleyin. (referans ekleme seviyesi tanımlanmış işleme koşulları altında 3 kg inülin başına 3 kg enzim preparatı; pilot denemelere dayalı optimizasyon önerilir)
- Enzim aktivitesi: 10000U/g
- Etkili sıcaklık aralığı: 20-60 °C Optimum sıcaklık aralığı: 50–60 °C
- Etkili pH aralığı: 4,5–6,0 Optimum pH aralığı: 4,5–5,5
- Enzim inaktivasyonu: 20 dakika boyunca 90°C.
- Dış görünüş: Beyaz ila açık kahverengi toz
- Ambalajlama: İçinde tedarik edilir 0,1 kg/torba, gıda sınıfı alüminyum folyo torba ile mühürlenmiştir. Ürün resmi sadece örnek amaçlıdır. Gerçek ambalaj farklılık gösterebilir.
- Raf ömrü: Önerilen saklama koşullarında 12 ay
Ürün Özellikleri
- Kurutma kaybı: ≤ 8,01 TP14T
- İncelik (40 mesh standart elek geçiş oranı): ≥ 80%
- Kurşun (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Toplam Arsenik (As olarak): ≤ 3,0 mg/kg
- Toplam Plaka Sayısı: ≤ 50.000 CFU/g
- Koliformlar: ≤ 30 CFU/g
- Escherichia coli: Tespit edilmedi
- Salmonella (25 g): Tespit edilmedi
- Ürün Görünümü: Beyazdan açık kahverengiye
Uygulama Alanları
Bu enzim başlıca aşağıdaki alanlarda kullanılır:
- Gıda Sanayi: Unlu mamuller, hamur işleri, fonksiyonel gıdalar, tatlandırıcı üretimi
- İçecek Endüstrisi: Meyveli içecekler, alkolsüz içecekler, fonksiyonel içecekler
- Süt Endüstrisi: Sütlü içecekler, fermente süt ürünleri
- Endüstriyel Uygulamalar: Besin formülasyonları ve fonksiyonel preparatlar
Fırıncılık uygulamalarında, inülinaz, fruktoz modifikasyonunun istendiği hamur ve pastaların işlenmesinde kullanılabilir. İçecek sistemlerinde, özel şeker profillerine sahip fonksiyonel içeceklerin geliştirilmesini destekler. Süt ürünlerinde, fermente edilebilir karbonhidrat içeriğinin ayarlanmasına yardımcı olur. Endüstriyel ve beslenme uygulamalarında, fonksiyonel oligosakkaritlerin kontrollü üretimine katkıda bulunur.
Ek Ürün Bilgileri
- Ürün Tipi: Gıda üretimi enzim ve gıda katkı maddesi işleme yardımcısı
- Ürün Formu: Toz enzim hazırlama
Gıda Sınıfı İnülinaz, üreticilere verimli inülin hidrolizi ve fruktooligosakkarit üretimi için güvenilir bir enzimatik çözüm sunar. Kontrollü etki mekanizması, stabil toz formu ve geniş uygulama kapsamı, onu modern gıda işleme ve fonksiyonel bileşen geliştirme için değerli bir araç haline getirmektedir.
