Produkto apžvalga
Kepimo fermentų mišinys duonai - tai specialiai sukurtas sudėtinis fermentų preparatas, skirtas pagerinti tešlos apdorojimo savybes, padidinti duonos tūrį ir prailginti jos šviežumą.
Šis pažangus fermentinis tirpalas sukurtas naudoti visų rūšių duonos gaminiuose, įskaitant baltą, kvietinę, saldžią duoną, skrebučius, bandeles ir šaldytą tešlą.
Suderinus kelis funkcinius fermentus, šis mišinys pagerina glitimo struktūrą, sustiprina tešlos stabilumą, optimizuoja minkštumo ir drėgmės išlaikymą.
Tai idealus ingredientas kepykloms, siekiančioms užtikrinti pastovią kokybę, patrauklią išvaizdą ir ilgesnį gatavų gaminių galiojimo laiką.
Sudėtis
- Grybų α-amilazė
- Gliukozės oksidazė
- Hemicelulazė（ksilanazė）
- Maltogeninė amilazė
- Askorbo rūgštis
- Natrio stearoilo laktilatas
Šie komponentai veikia sinergiškai, skaidydami sudėtinguosius angliavandenius, gerindami dujų sulaikymą ir keisdami tešlos matricą, kad tešla taptų elastingesnė ir geriau iškeptų.
Funkciniai privalumai
- Pagerina tešlos stiprumą ir patogumą: Padidina glitimo elastingumą ir atsparumą mechaniniam poveikiui maišymo ir rauginimo metu.
- Padidina duonos apimtį: Geriau sulaiko dujas, todėl iškepa didesnis, vientisesnis kepinys su puikia minkštimo struktūra.
- Padidina tekstūrą ir minkštumą: Iškepa lygesnis, smulkesnis minkštimas, pasižymintis puikiu minkštimo pojūčiu ir elastingumu.
- Vėluoja sustingimas: Lėtina krakmolo retrogradaciją, todėl duona ilgiau išlieka minkšta ir šviežia.
- Pagerina plutą ir išvaizdą: Prisideda prie blizgios, tolygios spalvos plutos su geresniu aromatu ir vizualiniu patrauklumu.
- Prailgina galiojimo laiką: Išlaiko produkto šviežumą ir tekstūrą laikymo ir transportavimo metu.
Taikymo sritis
Šį fermentų mišinį galima naudoti įvairiems kepiniams, įskaitant:
- Balta duona, sumuštinių duona ir skrebučių duona
- Pilno grūdo, ruginė ir daugiagrūdė duona
- Saldžios duonos, bandelių ir suktinukų kepimas
- Kruasanai, daniški kepiniai ir kiti mieliniai kepiniai
- Šaldytos ir atšaldytos tešlos sistemos
Rekomenduojamas dozavimas
Įprastinė dozė: 100-150 g 100 kg miltų.
Optimali dozė gali skirtis priklausomai nuo miltų kokybės, kepimo proceso ir norimų rezultatų.
Prieš pradedant taikyti dideliu mastu, rekomenduojama atlikti nedidelės apimties bandymus.
Veikimo sąlygos
- Efektyvus temperatūros diapazonas: 25-70 °C
- Optimalus temperatūros diapazonas: 40-50°C
- Efektyvus pH diapazonas: 3.0-7.0
- Optimalus pH diapazonas: 5.5-6.5
Fizinės savybės
- Išvaizda: Nuo baltos iki šviesiai geltonos spalvos smulkūs milteliai
- Kvapas: Neutralus, būdingas fermentų kvapas
- Tirpumas: Lengvai disperguojamas vandenyje
- Drėgmės kiekis: DRĖGMĖS KIEKIS: <8,0%
Produkto privalumai
- Pagerina tešlos konsistenciją ir stabilumą
- Palaiko švaresnę etiketę, nes sumažina arba pakeičia cheminius gerinamuosius priedus.
- Suderinamas su įvairiais duonos receptais ir kepimo sistemomis
- Užtikrina patikimą veikimą kintančiomis proceso sąlygomis
Pakavimas ir saugojimas
- Pakuotė: 1 kg maiše
- Saugojimas: Laikykite vėsioje, sausoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių ir drėgmės.
- Galiojimo laikas: 12 mėnesių, laikantis rekomenduojamų laikymo sąlygų
Pastaba
Šis fermentų preparatas tinka naudoti maisto kepiniuose. Tai natūralus ir veiksmingas sprendimas, pagerinantis duonos tekstūrą, minkštumą ir galiojimo laiką, nekeičiant skonio ir aromato.
Produkto efektyvumas gali skirtis priklausomai nuo miltų rūšies ir sudėties; norint pasiekti optimalių rezultatų, rekomenduojama atlikti bandymus.
