Kavos žaliųjų pupelių fermentai Augalinės kilmės daugiakomponentinis fermentinis preparatas kavos perdirbimui
Maistui tinkamas, iš augalų gautas daugiafunkcinis fermentų preparatas, specialiai sukurtas žalios kavos pupelių apdorojimui ir paviršiaus kondicionavimui, užtikrinantis švaresnį išvaizdą, vienodesnes partijas ir stabilią kavos perdirbimo kokybę.
Produkto apžvalga
Šis kavos žaliųjų pupelių fermentas yra augalinės kilmės daugikomponenčio fermentų preparatas skirtas naudoti po to, kai kavos pupelės buvo nulupytos ir išdžiovintos iki žalios pupelės stadijos. Jis naudojamas žalios kavos pupelių valymo arba poliravimo etapuose, siekiant pašalinti likusius gleivių pėdsakus, pergamento daleles ir paviršiuje esančius polisacharidus, kurie gali likti ant pupelių po pirminio apdorojimo.
Įtraukdami šį fermentą į žalios kavos pupelių apdorojimo procesus, gamintojai gali pasiekti švaresnius paviršius, vienodesnę spalvą, geresnį partijos nuoseklumą ir geresnį žalios kavos pupelių paruošimą sandėliavimui, rūšiavimui ir vėlesniam skrudinimui. Ši formulė tinka naudoti kavos malūnėliuose, žalios kavos šlifavimo linijose ir specializuotuose perdirbimo įrenginiuose, kuriuose reikalinga sustiprinta kokybės kontrolė žalios kavos pupelių etape.
Pagrindinės funkcijos ir privalumai
- Skirta žaliems kavos pupelėms – Sukurtas specialiai naudoti ant žalios kavos pupelių, o ne šviežių kavos uogų, veikdamas paviršiaus sluoksnį, kuriame gali būti likę polisacharidų, gleivių pėdsakų ar pergamento fragmentų.
- Švaresnė žaliųjų pupelių paviršius – Padeda suminkštinti ir ištirpdyti prie paviršiaus prilipusius pektinus ir kitus angliavandenius, todėl skalbiant, mirkant, šlapiai poliravant ar švelniai apdorojant mechaniniu būdu galima veiksmingiau pašalinti smulkias liekanas.
- Pagerinta vaizdo kokybė – Padeda pašalinti prilipusius dulkes, smulkias daleles ir likusius augalinius likučius, todėl pupelės atrodo vienodesnės ir turi vienodesnę spalvą, o žalios kavos pupelės atrodo švaresnės ir kokybiškesnės.
- Palaikymas nuosekliam kepimui – Vienodesnis pupelių paviršius užtikrina tolygesnį šilumos perdavimą ir drėgmės pasiskirstymą skrudinimo metu, todėl skonis tampa nuoseklesnis.
- Augalinės kilmės ir maistui tinkamas – Fermentacijos komponentai yra gaunami iš įsitvirtinusių fermentacijos ir augalinės kilmės sistemų ir gaminami pagal maisto produktams keliamus reikalavimus, tinkami kavai, skirtai žmonėms vartoti.
- Platus veikimo langas – Veikia plačiame temperatūros ir pH diapazone, suderinamas su tipinėmis vandens temperatūromis ir procesų sąlygomis, naudojamomis žalios kavos pupelių valymui ir kondicionavimui.
Fermentų sistemos sudėtis
Produkte yra subalansuotas angliavandenių fermentų mišinys, pritaikytas veikti kavos augaluose esančius polisacharidus:
- Pektinazė – Veikia pektines medžiagas, kurios gali likti kaip pėdsakai ant žalios kavos pupelių paviršiaus.
- Hemiceliulazė – Veikia hemiceliuliozės komponentus, kurie gali prisidėti prie augalinių likučių susidarymo ant pupelių.
- Celiuliazė – Padeda susilpninti celiuliozės struktūras, susijusias su smulkiomis pergamento dalelėmis ir lukšto likučiais.
- Su lignoceliulaze susijusi veikla – Padeda skaidyti glaudžiai susijusias augalų ląstelių sienelių liekanas.
- Priedai, gauti iš augalų angliavandenilių skilimo fermentų – Padidinti bendrą fermentų sistemos sinergiją, kad būtų veiksmingai apdorojamas žaliųjų pupelių paviršius.
Veikimo mechanizmas kavos žaliosiose pupelėse
Po lukštenimo ir džiovinimo žalios kavos pupelės vis dar gali turėti plonų sluoksnių arba vietinių likučių augalinės medžiagos, pavyzdžiui, gleivių pėdsakų, pergamento dalelių, sidabrinės odelės fragmentų ir smulkių dulkių, prilipusių prie pupelių.
paviršius. Kai kavos žaliųjų pupelių fermentas naudojamas vandens pagrindu pagamintame valymo etape, jo fermentų komponentai hidrolizuoti paviršiuje esančius polisacharidus kurios padeda išlaikyti šiuos likučius vietoje. Pektinai, hemiceliuliozės ir susiję polimerai yra iš dalies suskaidomi, todėl sumažėja adhezija tarp pupelių paviršiaus ir likučių. Tai palengvina švelnų plovimą, mirkymą, sukiojimą ar šlapį poliravimą, kad šie likučiai būtų lengviau atskirti ir pašalinti. Rezultatas – švaresnis žaliųjų pupelių paviršius, geresnė partijos vienodumas ir labiau kontroliuojamas žaliųjų kavos pupelių paruošimas ilgalaikiam saugojimui ir vėlesniam skrudinimui.
Prašymo pateikimas ir proceso rekomendacijos
Tipiniai kavos žaliųjų pupelių naudojimo atvejai:
- Žalios kavos pupelių plovimas arba mirkymas prieš rūšiavimą arba eksportą.
- Žaliųjų pupelių šlapias poliravimas arba kondicionavimas, siekiant pagerinti išvaizdą ir švarumą.
- Žaliųjų pupelių paruošimas prieš ilgalaikį saugojimą, siekiant pašalinti laisvai prilipusius likučius.
- Kokybės orientuotas specialusis kavos perdirbimas, kur kavos pupelių paviršiaus švarumas yra ypač svarbus.
Pavyzdinis proceso metodas:
Šviežios kavos uogos → išsijojimas → išsijotos kavos sumaišymas su fermentų tirpalu → fermentinis gleivių pašalinimas → plovimas ir skalavimas → džiovinimas → rūšiavimas → sandėliavimas / pakavimas.
Naudojimo gairės
Optimalus dozavimas ir sąlyčio trukmė turėtų būti nustatomi atliekant nedidelio masto bandymus, atsižvelgiant į pupelių kilmę, likučių kiekį, proceso dizainą ir pageidaujamą valymo ar poliravimo laipsnį. Kaip bendrą atspirties tašką galima naudoti šias vertes:
- Rekomenduojama dozė: 200–300 g vienai tonai žalios kavos pupelių
- Efektyvus temperatūros diapazonas: 15–65 °C
- Veiksmingas pH diapazonas: 2,5–6,0
- Tipinis kontaktinis laikas: 30–120 minučių, priklausomai nuo proceso intensyvumo ir siekiamų rezultatų
Norėdami pasiekti geriausius rezultatus, prieš įdedant žalius kavos pupeles, reikiamą fermentų kiekį ištirpinkite švariame vandenyje. Užtikrinkite, kad mišinys būtų gerai sumaišytas arba maišomas, kad visos pupelės susiliestų su fermentų tirpalu. Dozę, temperatūrą ir laiką reguliuokite pagal bandymų rezultatus ir konkrečius perdirbimo tikslus.
Fizinės ir produkto specifikacijos
| Išvaizda | Šviesiai geltonos iki šviesiai geltonos spalvos laisvai byrantis milteliai |
|---|---|
| Fermentų aktyvumas | 35 000 U/g |
| Tirpumas | Ištirpsta vandenyje, sudarant vienalytę suspensiją, jei tinkamai maišoma. |
| Rekomenduojama dozė | 200–300 g vienai tonai žalios kavos pupelių (koreguokite pagal bandymus) |
| Pakuotė | Pristatoma 1 kg/maišas, uždaromas maistui skirtas aliuminio folijos maišelis. Atkreipkite dėmesį, kad produkto nuotrauka yra tik iliustracinė. Tikroji pakuotė gali skirtis. |
Laikymas ir galiojimo laikas
Laikykite produktą originalioje, neatidarytoje pakuotėje vėsioje, sausoje ir gerai vėdinamoje vietoje. Venkite tiesioginių saulės spindulių, didelės drėgmės ar aukštos temperatūros, nes šios sąlygos gali pagreitinti natūralų produkto praradimą.
fermentų aktyvumas laikui bėgant.
- Rekomenduojamas laikymas: vėsioje ir sausoje vietoje, toliau nuo šilumos šaltinių
- Galiojimo laikas: paprastai 12–24 mėnesiai, laikant tinkamomis sąlygomis
- Po atidarymo: gerai užsandarikite maišelį ir, norėdami pasiekti geriausių rezultatų, naudokite kuo greičiau.
Tvarkymas ir sauga
Kaip ir su visais fermentų preparatais, patartina kuo labiau sumažinti dulkių susidarymą ir vengti ilgalaikio ore esančių dalelių įkvėpimo. Naudojant preparatą, laikykitės geros pramoninės higienos praktikos ir naudokite tinkamas apsaugos priemones.
įrangą, jei reikia.
- Venkite tiesioginio sąlyčio su akimis ir ilgalaikio sąlyčio su oda.
- Po darbo rankas ir atvirą odą nuplaukite vandeniu.
- Jei medžiaga pateko į akis, nedelsiant praplaukite jas dideliu kiekiu vandens.
- Laikyti vaikams ir neįgaliotiems asmenims nepasiekiamoje vietoje.
