Maisto klasės α-acetolaktato dekarboksilazė (ALDC) - 2000 U/ml Fermento aktyvumas
α-acetolaktato dekarboksilazė (ALDC) yra labai specializuotas fermentas, plačiai naudojamas maisto ir gėrimų fermentacijos pramonėje. Jis katalizuoja greitą α-acetolaktato dekarboksilinimą į acetoiną, veiksmingai užkirsdamas kelią diacetilo - junginio, žinomo kaip nepageidaujamo sviesto ar kitokio skonio junginio aluje ir kituose fermentuotuose produktuose - susidarymui. Naudojant ALDC gaunamas švaresnis, gaivesnis ir labiau subalansuotas skonis, o gėrimų brandinimo laikas gerokai sutrumpėja.
Veikimo mechanizmas
Fermentacijos metu mielės gamina α-acetolaktatą kaip tarpinį junginį šakotosios grandinės aminorūgščių, tokių kaip valinas ir leucinas, biosintezės procese. Be fermentinio įsikišimo α-acetolaktatas gali lėtai oksiduotis iki diacetilo, kuris vėliau redukuojasi iki acetoino ir 2,3-butandiolo. Šis natūralus oksidacijos procesas vyksta lėtai, todėl gali likti diacetilo likučių, kurie turi įtakos skonio kokybei.
Pridėjus ALDC, fermentas katalizuoja tiesioginė dekarboksilinimo reakcija kuris α-acetolaktatą paverčia acetoinu, visiškai apeinant oksidacinį etapą. Ši reakcija padidina konversijos greitį iki dešimt kartų greičiau palyginti su natūraliu diacetilo mažinimu. Dėl to žymiai sumažėja diacetilo koncentracija, skonis tampa švelnesnis, o gėrimas greičiau paruošiamas. Alaus daryklos gauna naudos dėl sutrumpėjusio talpyklos darbo laiko, didesnio našumo ir geresnio skonio nuoseklumo po kiekvienos partijos.
Pagrindiniai privalumai
- Sumažina arba panaikina su diacetilu susijusį sviesto kvapą.
- Sutrumpina brandinimo ir fermentacijos laiką.
- Didina mielių produktyvumą ir proceso efektyvumą.
- Padidina gatavų gėrimų skonio stabilumą ir šviežumą.
- Taikoma įvairioms maisto ir gėrimų perdirbimo sistemoms.
Rekomenduojamos programos
- Alaus ir amatininkų alaus gamyba
- Sidro ir vaisių vyno fermentacija
- Alkoholiniai gėrimai ir aromatizuoti salykliniai gėrimai
- Bendras maisto skonio optimizavimas ir fermentacijos procesai
Rekomenduojamas dozavimas
Naudokite ne mažesniu kaip 5-500 g už toną produkto, priklausomai nuo konkrečios sudėties, fermentacijos sąlygų ir pageidaujamo diacetilo sumažinimo lygio. Rekomenduojama atlikti preliminarius nedidelės apimties bandymus, kad būtų nustatyta optimali dozė kiekvienai paskirčiai.
Tipinės darbo sąlygos
- Temperatūros diapazonas: 4 °C - 70 °C
- pH diapazonas: 3.0 - 7.5
Produkto specifikacijos
- Išvaizda: Šviesiai geltonas skystis
- Fermento aktyvumas: 2000 U/ml
- Pakuotė: 1 kg/maišas
- Galiojimo laikas: 9 mėnesiai vėsioje ir sausoje aplinkoje
Saugojimas ir tvarkymas
Laikykite vėsioje, sausoje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Venkite ilgalaikio aukštos temperatūros ar drėgmės poveikio. Atidarytą pakuotę po kiekvieno naudojimo sandariai uždarykite, kad būtų išlaikytas fermento stabilumas ir aktyvumas.
Techninės įžvalgos
Fermentinės reakcijos metu α-acetolaktatas greitai dekarboksilinant paverčiamas acetoinu. Be ALDC šis virsmas priklauso nuo lėtos oksidacijos, kurios metu susidaro diacetilas, o po to redukuojamas iki acetoino ir 2,3-butandiolo. Įvedus ALDC į fermentacijos sistemą, oksidacinis etapas apeinamas, todėl acetoinas gaminamas tiesiogiai ir efektyviai. Taip ne tik sumažinamas diacetylo kaupimasis, bet ir pagerinamos galutinio produkto juslinės savybės.
Dėl didelio aktyvumo ir plataus veikimo diapazono ALDC yra suderinamas su daugeliu alaus ir maisto fermentacijos sistemų. Jį galima derinti su kitais fermentais ar pagalbinėmis medžiagomis, kad būtų pasiektas sinergetinis poveikis skonio kontrolei ir fermentacijos greičiui.
Išvada
Maisto klasės α-acetolaktato dekarboksilazė (ALDC) yra pažangus biokatalizatorius, kuris pagerina fermentacijos efektyvumą, sutrumpina gamybos laiką ir užtikrina puikų alaus bei kitų gėrimų skonį ir konsistenciją. Dėl didelio aktyvumo ir patikimumo jis yra vertingas ingredientas maisto perdirbėjams, siekiantiems aukštesnės kokybės ir efektyvumo šiuolaikiniuose fermentacijos procesuose.
