Maistinis chimozinas
Maistinis chimozinas yra aukštos kokybės pieno koaguliacijos fermentas, sukurtas pieno perdirbimui. Jis užtikrina greitą, kontroliuojamą varškės susidarymą ir švarų skonį, todėl sūrio ir fermentuotų pieno produktų gamyba yra nuosekli.
Produkto apžvalga
Maistinis chimozinas gaminamas naudojant Aspergillus niger kaip fermentacijos mikroorganizmas, po to vykdomi kontroliuojami ekstrahavimo ir gryninimo procesai. Jis skirtas pieno produktams, kuriems reikalingas patikimas pieno koaguliacijos ir stabilus varškės susidarymas.
Šis fermentas padeda efektyviai atskirti išrūgas, sukurti būdingą sūrio tekstūrą ir sumažinti kartumą, kontroliuojant proteolitinį poveikį, todėl jis tinka pramoninės gamybos ir procesų standartizavimo reikmėms.
Veikimo mechanizmas
Chimozinas priklauso rūgštinių proteazių, taip pat žinomų kaip asparto proteazės, klasei. Jo katalizinę veiklą skatina du asparto rūgšties likučiai fermentų aktyviame centre – vienas jonizuotas, kitas protonuotas – leidžiantys suskaidyti specifinius peptidinius ryšius.
Pieno koaguliacijos procesas vyksta dviem pagrindiniais etapais:
- Pirmajame etape fermentas selektyviai hidrolizuoja peptidinį ryšį tarp fenilalanino ir metionino kazeino molekulės 105–106 pozicijose, susidaro parakazeinas ir vandenyje tirpus
glikomakropeptidas. - Antrajame etape, kai maždaug 85% viso kazeino patiria struktūrinę transformaciją, kalcio jonai palengvina tarpmolekulinį ryšį tarp kazeino micelių, dėl to susidaro
kietas sutrauktas varškė.
Šis tikslinis veikimo būdas leidžia pieno baltymams pereiti iš stabilios koloidinės sistemos į struktūrizuotą gelio tinklą, užtikrinant numatomą varškės tvirtumą, didesnį proceso efektyvumą ir stabilų varškės ir išrūgų atskyrimą.
Programos
Sūrio gamyboje maistinis chimozinas skatina charakteringos tekstūros susidarymą, užtikrina švarų skonį ir sudaro palankias sąlygas išrūgų atskyrimui.
- Natūralaus sūrio gamyba (kietas, pusiau kietas ir minkštas sūris)
- Perdirbtas sūris ir restruktūrizuoti pieno produktai
- Pieno baltymų koaguliacijos ir varškės bei išrūgų atskyrimo procesai
Naudojimo instrukcija: Dozavimas ir perdirbimo parametrai priklauso nuo pieno sudėties, norimos tekstūros, pH, temperatūros, kalcio kiekio ir gamybos reikalavimų. Norint optimizuoti koaguliacijos laiką ir varškės savybes, rekomenduojama atlikti bandomuosius bandymus.
Pagrindinės veiklos charakteristikos
- Temperatūros diapazonas: Veiksmingas veikimas nuo 15 °C iki 80 °C, optimalus temperatūros diapazonas – 40–60 °C.
- pH diapazonas: Veiksmingas veikimas nuo pH 2,0 iki 10,0, optimalus pH diapazonas yra 2,0–5,5.
- Metalo jonų poveikis aktyvumui: Na+ ir Fe2+ stiprina fermentinį aktyvumą; Mg2+, Cu2+, ir Ba2+ slopina aktyvumą; K+ nerodo jokio reikšmingo poveikio.
Šios savybės leidžia maistiniam chimozinui patikimai veikti įvairiomis pieno perdirbimo sąlygomis, išlaikant kontroliuojamą aktyvumą rekomenduojamose veikimo ribose.
Pakavimas ir saugojimas
Pakuotė: Miltelių pavidalo, tiekiama 1 kg/maišas, uždaromas maistui skirtas aliuminio folijos maišelis. Atkreipkite dėmesį, kad produkto nuotrauka yra tik iliustracinė. Tikroji pakuotė gali skirtis.
Kaip biologiškai aktyvi medžiaga, šis fermentas yra jautrus aukštai temperatūrai, stiprioms rūgštims ir stipriems šarmams. Transportavimo ir laikymo metu vengti tiesioginių saulės spindulių ir drėgmės poveikio. Laikyti uždaromame inde vėsioje, sausoje vietoje, kad būtų išlaikytas fermentinis aktyvumas.
Produkto pozicionavimas
enzymes.bio maistinis chimozinas skirtas profesionaliems pieno produktų gamintojams, ieškantiems patikimo koaguliacijos fermento, kuris užtikrina:
- Nuoseklus ir kontroliuojamas pieno koaguliacijos procesas
- Švarus skonio vystymasis su sumažintu kartumo pavojumi
- Stabilus varškės susidarymas, užtikrinantis didesnį perdirbimo efektyvumą
- Lankstus pritaikymas įvairių rūšių sūriams ir pieno produktams
