Maisto klasės α-galaktozidazės fermentas - pagalbinė perdirbimo priemonė rafinozės ir stachiozės mažinimui

Maisto klasės α-galaktozidazė yra specializuotas hidrolizinis fermentas, naudojamas maisto pramonėje, siekiant pagerinti augalinių ingredientų kokybę, virškinamumą ir juslines savybes. Jis skirtas skaidyti α-1,6 galaktozidiniai ryšiai randami natūraliai paplitusiuose oligosachariduose, pvz. rafinozė ir stachiozė, kurių paprastai būna sojos pupelėse, ankštiniuose augaluose ir daugelyje augalinių baltymų sistemų. Šie oligosacharidai plačiai pripažįstami kaip pagrindiniai virškinimo diskomfortą sukeliantys veiksniai, nes jie nėra efektyviai virškinami žmogaus virškinamojo trakto viršutinėje dalyje.

Perdirbimo metu α-galaktozidazė fermentiniu būdu hidrolizuoja šiuos nesuvirškinamus cukrus į mažesnius, lengviau virškinamus sacharidus, padėdama gamintojams kurti produktus, kurie yra švelnesnis virškinimui ir tuo pat metu suteikia švaresnį skonį bei švelnesnį skonį burnoje. Dėl to jis ypač vertingas prekių ženklams ir gamintojams, gaminantiems sojų maisto produktai, augalinės kilmės gėrimai, fermentuoti maisto produktai, ir funkcinės mitybos produktai kur vartotojų lūkesčiai dėl skonio, patogumo ir sudedamųjų dalių funkcionalumo vis didėja.

Pagrindiniai privalumai

• Mažina rafinozės ir stachiozės kiekį hidrolizuojant α-galaktozidų jungtis, kurių paprastai randama ankštiniuose augaluose ir sojų ingredientuose.
• Gerina virškinimo toleranciją mažinant sunkiai virškinamų oligosacharidų, kurie gali sukelti pilvo pūtimą ir diskomfortą, kiekį.
• Pagerina skonį ir burnos kvapą palaikydami švaresnius augalinės kilmės profilius ir sklandesnį tekstūros suvokimą.
• Palaiko geresnį maistinių medžiagų panaudojimą mažinant su oligosacharidais susijusį anti-maistinį poveikį daugiamečių ankštinių augalų mišiniuose
• Lankstus apdorojimo suderinamumas tinka mirkymo, srutų apdorojimo, gėrimų gaminimo ir fermentacijos paruošimo etapams.

Rekomenduojamos apdorojimo sąlygos

• Temperatūros diapazonas: 30-50°C
• pH diapazonas: 2.0-6.0
• Rekomenduojama dozė: 0,01-0,5 kg vienai metrinei tonai (koreguoti pagal substratą ir proceso sąlygas)

Kad pasiektumėte geriausių rezultatų, įmaišykite fermento vidutinės temperatūros apdorojimo etape, kai pH ir temperatūra patenka į rekomenduojamas ribas, ir skirkite pakankamai laiko fermentinei hidrolizei vykti. Ideali dozė priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant sojų ir ankštinių ingredientų dalį, sausųjų medžiagų koncentraciją, buvimo laiką ir pageidaujamą oligosacharidų sumažinimo laipsnį. Rekomenduojama atlikti bandomuosius bandymus, kad būtų nustatytas veiksmingiausias naudojimo lygis kiekvienam produktui ir gamybos linijai.

Programos

Sojos ir ankštinių maisto produktai

• Tofu ir sojų pupelių varškės produktai
• Ankštinių augalų baltyminiai maisto produktai ir užkandžiai
• Perdirbtų sojų ir pupelių ingredientai, kai reikia pagerinti toleranciją

Augalinės kilmės gėrimai

• Sojų pienas, sojų gėrimų pagrindai ir sojų gėrimų koncentratai
• Augalinių baltymų gėrimai, įskaitant sojų ir žirnių mišinius
• Emulsuoti augalinės kilmės gėrimai, kuriems reikia geresnio skonio ir vartotojų patirties

Fermentuoti maisto produktai ir kultūriniai produktai

• Fermentuoti sojų gėrimai ir jogurtiniai augaliniai produktai
• Fermentuoti ankštiniai maisto produktai ir augalinės kultūros
• Fermentacijos paruošimo etapai, kuriuose oligosacharidų kiekio mažinimas padeda pasiekti geresnių rezultatų

Funkcinės mitybos ir ingredientų sistemos

• Daug baltymų ir skaidulų turintys miltelių mišiniai
• Maistą pakeičiantys milteliai ir maistiniai mišiniai
• Augalinės kilmės preparatai, skirti geresniam virškinamumui ir patogumui vartotojams

Kaip tai veikia

Daugelyje augalinių žaliavų natūraliai yra α-galaktozido oligosacharidų. Kadangi žmogaus virškinimo sistema turi ribotą endogeninės α-galaktozidazės aktyvumą, šie cukrūs dažnai nesuvirškinti patenka į gaubtinę žarną, kur juos fermentuoja mikrobiota ir gali susidaryti dujų. Augalinio maisto gamyboje šių oligosacharidų sumažinimas perdirbimo metu gali gerokai pagerinti galutinio produkto toleranciją ir vartotojų pasitenkinimą.

α-galaktozidazė hidrolizuoja α-1,6 galaktozidines jungtis, rafinozės ir stachiozės tipo oligosacharidus paversdama į mažesnius cukrus, kurie yra lengviau virškinami. Šis fermentinis poveikis gali pagerinti produkto pozicionavimą vartotojams, ieškantiems augalinės kilmės maisto produktų, nesumažinant komforto. Be to, sumažinus oligosacharidų kiekį, dažnai pagerėja juslinis profilis, ypač sojų gėrimuose ir daug ankštinių augalų turinčiuose preparatuose.

Produkto forma

• Išvaizda: šviesiai geltoni milteliai
• Įvertinimas: maisto klasė
• Veikla: 500 U/g
• Pakuotė: Pristatoma 1 kg/maišas, uždaromas maistui skirtas aliuminio folijos maišelis. Atkreipkite dėmesį, kad produkto nuotrauka yra tik iliustracinė. Tikroji pakuotė gali skirtis.
• Galiojimo laikas: 12 mėnesių, jei laikoma uždaryta vėsioje, sausoje vietoje

Naudojimo pastabos

• Efektyvumas priklauso nuo substrato tipo, kietųjų dalelių kiekio, apdorojimo laiko, temperatūros ir pH.
• Užtikrinkite tolygią dispersiją, kad visos partijos aktyvumas būtų pastovus.
• Suderinamas su daugiafermentinėmis apdorojimo sistemomis, tokiomis kaip proteazė ir amilazė, priklausomai nuo produkto tikslų ir sudėties sudėtingumo.

Sandėliavimas

Laikykite sandariai uždarytą vėsioje, sausoje vietoje, apsaugotoje nuo karščio ir drėgmės. Venkite ilgalaikio aukštos temperatūros ar drėgmės poveikio. Atidarius sandariai uždarykite ir nedelsdami sunaudokite, kad išliktų fermentų aktyvumas.