Maistui tinkama šarminė proteazė – didelio aktyvumo fermentas baltymų hidrolizei

Maistui tinkama šarminė proteazė yra labai veiksminga serino proteazė, skirta įvairių maisto baltymų hidrolizei ir modifikavimui. Dėl stipraus katalizinio aktyvumo ir puikaus suderinamumo su įvairiais substratais, ji plačiai taikoma mėsos perdirbimo, jūros gėrybių perdirbimo, kiaušinių baltymų hidrolizės, funkcinių peptidų gamybos ir augalinių baltymų modifikavimo srityse.

Šis fermentas veiksmingai skaido peptidinius ryšius didelėse baltymų molekulėse, suskaidydamas jas į mažesnius peptidus ir laisvas amino rūgštis. Šis procesas pagerina produkto skonį, padidina minkštumą, padidina drėgmės išlaikymą ir žymiai padidina bendrą baltymų biologinį prieinamumą ir funkcinį našumą. Jis atrodo kaip šviesiai geltonas iki gintaro spalvos skystis, pasižymintis puikiu tirpumu ir stabilumu, todėl tinka šiuolaikinėms maisto perdirbimo aplinkoms.

Veikimo mechanizmas

Kaip serino proteazė, šarminė proteazė turi aktyvią serino liekaną, leidžiančią jai hidrolizuoti peptidų grandines su nepaprasta greitumu ir tikslumu. Ji pasižymi stipriu poveikiu struktūrinėms baltymams, tokioms kaip raumenų baltymai, kolagenas ir elastinas. Maisto perdirbimo metu ji padeda:

• Greita hidrolizė sudėtingų baltymų į virškinamus peptidus
• Skonio stiprinimas gaminant amino rūgštis ir mažos molekulinės masės peptidus
• Pagerinta tekstūra minkštinant ir didinant vandens sulaikymo gebą
• Didesnis baltymų išgavimo našumas tolimesniam apdorojimui
• Jungiamojo audinio irimas geresnės bendros produkto kokybės

Pagrindinės savybės ir privalumai

• Didelis aktyvumas greitam ir efektyviam baltymų hidrolizei
• Padidina mėsos ir jūros gėrybių švelnumą ir sultingumą
• Pagerina bendrą skonį ir sumažina nepageidaujamus kvapus
• Platus pH ir temperatūros pritaikomumas lanksčiam apdorojimui
• Tinka marinuoti, mirkyti, ekstrahuoti, hidrolizuoti ir modifikuoti
• Idealiai tinka maisto baltymų hidrolizato gamybai ir pridėtinės vertės ingredientų kūrimui

Rekomenduojamos programos

1. Mėsos perdirbimas

Plačiai naudojamas jautienos, kiaulienos, paukštienos, ėrienos ir panašių produktų gamybai, siekiant pagerinti minkštumą, pagreitinti marinato įsiskverbimą, palengvinti baltymų išgavimą ir pagerinti tekstūrą. Taip pat padeda sumažinti maisto ruošimo nuostolius ir pagerina virtų maisto produktų sultingumą.

2. Jūros gėrybių perdirbimas

Tinka žuvies, krevečių, vėžiagyvių ir surimi gamybai. Jis stiprina gelio stiprumą, gerina skonį, didina baltymų tirpumą ir padeda gaminti jūros gėrybių baltymų hidrolizatą, naudojamą funkcionaliame maiste.

3. Kiaušinių ir pieno baltymų hidrolizė

Padeda gaminti mažus peptidus, kurių tirpumas ir skonio savybės yra geresnės. Naudinga maistinių preparatų, skonio stipriklių ir funkcinių ingredientų kūrimui.

4. Augalinių baltymų modifikavimas

Pagerina tirpumą ir sumažina nepageidaujamą pupelių skonį sojos, žirnių, kviečių ir kitų augalinių baltymų produktuose. Idealiai tinka gėrimams, mėsos pakaitalams ir funkciniams peptidams.
ingredientai.

Naudojimo gairės

Tinkama dozė priklauso nuo substrato tipo, reakcijos tikslų ir apdorojimo sąlygų. Tipinės naudojimo rekomendacijos:

• 0,1–10 kg fermento vienai tonai žaliavų (koreguokite pagal poreikį)
• Optimali temperatūra: 20–60 °C
• Optimalus darbo pH: 8,0–12,0
• Fermentų aktyvumas：200 000 U/ml

Proceso optimizavimas, pavyzdžiui, reakcijos trukmė, maišymas ir temperatūros kontrolė, dar labiau pagerins hidrolizės efektyvumą.

Išvaizda ir pakuotė

Fermentas tiekiamas kaip šviesiai geltonos arba gintarinės spalvos skystis. Standartinė pakuotė – 1 kg butelis (tiekiamas pramoninio lygio paprastame butelyje). Atkreipkite dėmesį, kad produkto nuotrauka pateikta tik iliustravimo tikslais. Tikroji pakuotė gali skirtis, kadangi ji pritaikyta tiek mažos, tiek didelės apimties maisto perdirbimo reikmėms, taip pat produktų kūrimo poreikiams.

Sandėliavimas

Laikyti vėsioje ir sausoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių. Laikyti sandariai uždarytą pakuotę, kad fermentai išliktų stabilūs ir aktyvūs per visą laikymo laikotarpį.

Sauga ir tvarkymas

Kaip ir su visais fermentų preparatais, vengti įkvėpti aerozolių ir neleisti jiems patekti į akis ar pažeistą odą. Dirbant su koncentruotais fermentų tirpalais, naudoti apsaugines pirštines ir akinius.