Šķīst ūdenī, ūdens šķīdums ir rīsu zupas krāsas šķidrums.
Aušanas procesā šķiedras ir jāsamazina, lai palielinātu šķiedras noturību. Krāsošanas, balināšanas un apdrukāšanas laikā šķiedras ir jānoņem. Izmantojot amilāzi, cietes šķiedrvielas var ātri pārvērst dekstrīnā, un sašķidrināto šķīstošo dekstrīnu var mazgāt ar ūdeni.
Augsttemperatūras α-amilāzi rafinē, fermentējot un ekstrahējot Bacillus licheniformis. Tā augstā temperatūrā var strauji hidrolizēt α-1,4 glikozīdu saiti cietes molekulā un patvaļīgi sagriezt to dažāda garuma īsas ķēdes dekstrīnos un nelielā daudzumā oligosaharīdu, tādējādi izraisot strauju cietes viskozitātes samazināšanos. Sašķidrināšanas laiks pagarinās, un rodas arī neliels daudzums glikozes un maltozes. Šim produktam ir laba izturība pret augstām temperatūrām.
Produkta raksturojums:
1. Temperatūras diapazons: Optimālā darbības temperatūra ir virs 90 ℃, sašķidrināšana ir ātra 95-97 ℃ temperatūrā, un tā joprojām saglabā ievērojamu vitalitāti 100 ℃ temperatūrā, un tūlītējā temperatūra var sasniegt 105-110 ℃, kad tā tiek sašķidrināta ar izsmidzināšanu.
2. PH diapazons: Efektīvais pH diapazons ir 5,5-8,0, optimālais pH diapazons ir 6,0-6,5.
3. Kalcija jonu ietekme uz fermentu aktivitāti: Šim produktam nav nepieciešams augsts Ca2 saturs, cietes hidrolīzei ieteicams pievienot 50-70ppm.
Mehānisms:
Šis produkts ir hidrolizējošs enzīms, kas augstā temperatūrā var nejauši hidrolizēt cieti, glikogēnu un tā hidrolizāta iekšējo α-1,4 glikozīdisko saiti, radot šķīstošu dekstrīnu un nelielu daudzumu oligosaharīdu, tāpēc želatīnveida cietes šķīduma viskozitāte strauji samazinās, un pārmērīga hidrolīze var radīt nelielu daudzumu glikozes un maltozes.
Darbības definīcija:
Enzīma daudzums, kas nepieciešams 1 mg šķīstošas cietes sašķidrināšanai 1 minūtē 70 °C temperatūrā un pH 6,0, ir 1 fermenta aktivitātes vienība. Vienība ir u/g.
Produkta specifikācija:
100 000 u/g.
Produkta īpašības:
Gaiši dzeltens vai balts pulveris.
Lietošanas jomas:
Šo produktu plaši izmanto cietes cukura (glikozes, karameles, dekstrīna, fruktozes, oligosaharīdu), alkohola, alus, mononātrija glutamāta, pārtikas brūvēšanas, organiskās skābes, tekstila, poligrāfijas un krāsošanas, papīra ražošanas un citās fermentācijas nozarēs.
1. Pulveru apstrāde: Augsttemperatūras amilāze var pielāgoties augstākām reakcijas temperatūrām, piemērota pH vāji skābiem apstākļiem, galvenokārt tiek izmantota cietes glikācijai, sadalot cietes glikozīdu saiti, šķīstoša dekstrīna ražošanai.
2. Alus ražošanas nozare: Augsttemperatūras izturīgu amilāzi izmanto, lai aizstātu iesalu alus palīgšķidrināšanai. Salīdzinot ar tradicionālo iesala dekstrīna metodi, fermentatīvo dekstrīnu ir viegli ražot un izmantot, tam ir labs sašķidrināšanas efekts un saprātīgs misas sastāvs, tāpēc var uzlabot alus fizikālos un ķīmiskos rādītājus un garšu.
3. Tekstilrūpniecība:
Lietošanas apstākļu piemēri alus darīšanā:
- Alus brūvēšanas procesā pēc tam, kad palīgmateriāli un ūdens ir vienmērīgi sajaukti, pievienojiet apmēram 0,3 litrus (20 000 u / m) šī fermenta katrai tonnai palīgmateriālu, ko var pievienot vienā reizē un strauji uzsildīt 95-97 ℃ temperatūrā un turēt siltu apmēram 30 minūtes.
- Alkohola ražošanā pievienojiet apmēram 0,3 litrus (20 000 u / ml) šī produkta ar katru tonnu izejvielu, pH 6,5-7,0, labi samaisiet un pēc tam nosūtiet to uz vārīšanas katlu vai nepārtrauktu vārīšanas sildītāju ar sūkni, temperatūru var kontrolēt 100 ± 5 ℃, laiks ir 100 minūtes pēc atdzesēšanas un saharizēšanas.
- Lietojot MSG un cietes cukura rūpniecībā, noregulējiet pH līdz 6,0-6,5 un pievienojiet aptuveni 0,6 litra (20 000 u/ml) šī fermenta uz tonnu izejvielu. Ja izmanto intervāla sašķidrināšanu, temperatūru sašķidrināšanas tvertnē var strauji paaugstināt līdz 100 ± 5 ℃ un turēt 95-100 ℃ temperatūrā vairāk nekā 30 minūtes; ja izmanto strūklas sašķidrināšanu, strūklas temperatūra var būt aptuveni 105 ℃ un turēt 95 ℃ temperatūrā 60-120 minūtes.
Uzglabāšana:
Dažādās uzglabāšanas temperatūrās fermentu preparāts ar laiku pakāpeniski zaudē savu vitalitāti dažādās pakāpēs. Ieteicams to uzglabāt vēsā un sausā vidē, kā arī uzglabāt zemā temperatūrā un pasargāt no gaismas.
Ja tas tiek uzglabāts pārāk ilgi vai nelabvēlīgos uzglabāšanas apstākļos, piemēram, augstā temperatūrā un mitrumā, lietošanas laikā ir nepieciešams attiecīgi palielināt pievienoto daudzumu.
Drošība:
Augsttemperatūrai izturīga α-amilāze ir tīrs dabīgs fermentu preparāts; tas ir olbaltumviela, pārtikas produktu ar fermentu preparātu lietošana uzturā ir kā pārtikas produktu ar olbaltumvielām lietošana uzturā, tas ir labvēlīgs un nekaitīgs cilvēka organismam. Dažiem jutīgiem cilvēkiem, tieši norijot augsti koncentrētu fermentu pulveri vai pilienus, tas var izraisīt alerģiju; pārāk ilgs kontakts var kairināt ādu, acis un gļotādas audus.
Darbības laikā ieteicams lietot aizsargaprīkojumu, piemēram, masku un acu aizsarglīdzekļus, un atlikušais vai izkaisītais fermentu pulveris ir savlaicīgi jāiznīcina. Liels izkaisītā fermentu pulvera daudzums uzmanīgi jānoslauka atpakaļ uz trauku, bet neliels daudzums jānosūc ar putekļu sūcēju vai jānotīra, samitrinot ar ūdeni.
Vidējas temperatūras amilāze ir sava veida bioaktīvs materiāls, ko viegli inhibē un bojā smago metālu joni (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ u.c.) un oksidants, tāpēc glabāšanas vai lietošanas procesā jāizvairās no saskares ar to.
