Pārtikas pakāpes asparagināze
Produkta nosaukums: Asparagināze
Atzīme: Pārtikas kvalitātes
Enzīmu aktivitāte: 3000 U/g
Pārtikas pakāpes asparagināze ir fermentu preparāts, kas izstrādāts, lai ar cieti bagātu pārtikas produktu apstrāde augstā temperatūrā.. Tas ir piemērots cepšanai, cepšanai, cepšanai, grauzdēšanai un citiem karstumietilpīgiem pārtikas ražošanas procesiem, kur nepieciešama asparagīna līmeņa kontrole.
Ilgstoši apstrādājot ar cieti bagātas izejvielas augstā temperatūrā, piemēram, cepot vai cepot, cukurs var reaģēt ar asparagīnu, izmantojot Mailāra reakciju. Lai gan šī reakcija veicina vēlamo krāsu
un aromātu, tā var izraisīt arī nevēlamu reakcijas produktu veidošanos. Tāpēc asparagīna satura samazināšana pirms termiski apstrādājot ir svarīgs solis daudzos mūsdienu pārtikas produktu sastāvos.
Darbības mehānisms: Asparagināze pārvērš asparagīnu par asparagīnskābi. Asparagīnskābe nepiedalās tajā pašā reakcijas ceļā augsttemperatūras apstrādes laikā. Samazinot prekursoru asparagīnu
saturu avotā, šis ferments palīdz samazināt veidošanās risku, vienlaikus saglabājot produkta izskatu, garšu un vispārējo organoleptisko kvalitāti.
Ar cieti bagātās pārtikas izejvielās ilgstošas apstrādes laikā augstā temperatūrā, piemēram, cepot vai cepot, cukurs reaģē ar asparagīnu, izmantojot Mailāra reakciju. Šī reakcija piešķir pārtikas produktiem uz cietes bāzes raksturīgo krāsu un garšu, bet vienlaikus var radīt arī potenciāli kaitīgu vielu - akrilamīdu. Akrilamīds ir neirotoksisks, pārnēsājams un potenciāli kancerogēns, tāpēc akrilamīda līmeņa kontrole pārtikā ir ārkārtīgi svarīga.
Asparagināze var samazināt asparagīna saturu izejvielās. Asparagināze pārvērš prekursoru, no kura veidojas akrilamīds, - asparagīnu - par asparagīnskābi. Asparagīnskābe nerada akrilamīdu turpmāko Mailāra reakciju laikā. Tāpēc, izmantojot asparagināzi, var kontrolēt akrilamīda veidošanos pārtikas produktos jau to rašanās vietā. Turklāt, samazinot akrilamīda līmeni, asparagināze neietekmē produkta izskatu, garšu vai smaržu.
Galvenie ieguvumi
- Paredzēts ar cieti bagātām pārtikas sistēmām, kas tiek apstrādātas augstā temperatūrā.
- Palīdz samazināt asparagīna saturu pārtikas produktu sastāvā
- Atbalsta stabilu krāsu, garšu un tekstūru.
- Plaša saderība ar parastajiem pārtikas apstrādes apstākļiem
- Pārtikas kvalitāte, kas piemērota rūpnieciskiem lietojumiem
Ieteicamā deva
20-500 g uz tonnu miltu
Faktisko devu var koriģēt atkarībā no sastāva, procesa apstākļiem un mērķa samazināšanas veiktspējas.
Pielietojuma jomas
Piemērots ar cieti bagātu pārtikas produktu ražošanai un pārstrādei augstā temperatūrā, tostarp, bet ne tikai:
- Sīkfaili, cepumi un krekeri
- Kūkas un citi konditorejas izstrādājumi
- Ceptas uzkodas, piemēram, čipsi un frī kartupeļi.
- Citi apstrādāti pārtikas produkti uz cietes bāzes
- Saistītie pārtikas produktu lietojumi, kas saistīti ar augstas karstuma pakāpes posmiem
Informācija par produktu
- Sastāvdaļas: Asparagināze; nesējs: kviešu ciete
- Darba apstākļi:
Temperatūras diapazons 10°C-60°C; pH diapazons 4,0-11,0 - Izskats: Gaiši dzeltens līdz dzeltenbrūns pulveris
- Derīguma termiņš: 12 mēneši
- Iepakojums: Piegādāts 0,1 kg/maiss, aizzīmogotā pārtikas alumīnija folijas maisiņā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka produkta attēls ir ilustratīvs. Faktiskais iepakojums var atšķirties.
Kvalitātes specifikācijas
| Vienums | Specifikācija |
|---|---|
| Zudumi pēc žāvēšanas | ≤ 8,0% |
| Smalkums (40 sietu caurlaides koeficients) | ≥ 99% |
| Svins (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Kopējais arsēns (kā As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Kopējais plāksnīšu skaits | ≤ 50 000 KVV/g |
| Koliformas | ≤ 30 KVV/g |
| Escherichia coli | Nav konstatēts |
| Salmonella (25 g) | Nav konstatēts |
Lietošanas piezīmes
- Pievienojiet maisīšanas laikā vai agrīnā apstrādes posmā, lai nodrošinātu pietiekamu reakcijas laiku pirms sildīšanas.
- Atkarībā no formulējuma un apstrādes parametriem var būt nepieciešama devu optimizācija.
- Uzglabāt noslēgtu vēsā, sausā vietā un pasargāt no mitruma.
