Pārtikas kvalitātes α-galaktozidāzes enzīms – palīgviela rafinozes un stahiozes samazināšanai

Pārtikas kvalitātes α-galaktozidāze ir specializēts hidrolītisks enzīms, ko izmanto pārtikas pārstrādē, lai uzlabotu augu izcelsmes sastāvdaļu kvalitāti, sagremojamību un organoleptiskās īpašības. Tas ir paredzēts, lai sadalītu α-1,6 galaktozidiskās saites atrodams dabīgi sastopamos oligosaharīdos, piemēram rafinoze un stahioze, kas parasti atrodami sojas pupās, pākšaugos un daudzās augu proteīnu sistēmās. Šie oligosaharīdi ir plaši atzīti par galvenajiem gremošanas traucējumu cēloņiem, jo tie netiek efektīvi sagremoti cilvēka augšējā gremošanas traktā.

Pārstrādes laikā α-galaktozidāze fermentatīvi hidrolizē šos nesagremojamos cukurus mazākos, vieglāk sagremojamos saharīdos, palīdzot ražotājiem radīt produktus, kas ir vieglāks gremošanai vienlaikus nodrošinot tīrāku garšu un maigāku sajūtu mutē. Tas padara to īpaši vērtīgu zīmoliem un ražotājiem, kas ražo sojas produkti, augu izcelsmes dzērieni, raudzēti produkti, un funkcionālie uztura produkti kur patērētāju prasības attiecībā uz garšu, ērtībām un sastāvdaļu funkcionalitāti turpina pieaugt.

Galvenie ieguvumi

• Samazina rafinozes un stahiozes daudzumu hidrolizējot α-galaktozīda saites, kas parasti sastopamas pākšaugos un sojas sastāvdaļās
• Uzlabo gremošanas sistēmas panesamību samazinot grūti sagremojamus oligosaharīdus, kas var izraisīt vēdera uzpūšanos un diskomfortu
• Uzlabo garšu un sajūtu mutē atbalstot tīrākus augu izcelsmes profilus un gludāku tekstūras uztveri
• Atbalsta labāku uzturvielu izmantošanu samazinot oligosaharīdu izraisīto anti-uzturvērtības efektu augstu pākšaugu saturošos preparātos
• Elastīga apstrādes saderība piemērots mērcēšanai, šķidruma apstrādei, dzērienu pagatavošanai un fermentācijas sagatavošanas posmiem

Ieteicamie apstrādes nosacījumi

• Temperatūras diapazons: 30–50 °C
• pH diapazons: 2,0–6,0
• Ieteicamā deva: 0,01–0,5 kg uz tonnu (pielāgot atbilstoši substrātam un procesa apstākļiem)

Lai iegūtu vislabākos rezultātus, fermentu pievienojiet vidējas temperatūras apstrādes posmā, kad pH un temperatūra atbilst ieteicamajiem diapazoniem, un atvēliet pietiekami daudz laika fermentatīvai hidrolīzei. Ideālais devums ir atkarīgs no vairākiem faktoriem, tostarp sojas/pākšaugu sastāvdaļu proporcijas, cietvielu koncentrācijas, uzturēšanās laika un vēlamā oligosaharīdu samazinājuma pakāpes. Lai noteiktu visefektīvāko lietošanas līmeni katram produktam un ražošanas līnijai, ieteicams veikt izmēģinājuma pētījumus.

Lietojumprogrammas

Sojas un pākšaugu produkti

• Tofu un sojas biezpiena produkti
• Pākšaugu proteīnu saturoši pārtikas produkti un uzkodas
• Pārstrādātas sojas un pupu sastāvdaļas, kurām nepieciešama uzlabota panesamība

Augu izcelsmes dzērieni

• Sojas piens, sojas dzērienu bāzes un no sojas iegūti dzērienu koncentrāti
• Augu proteīnu dzērieni, tostarp sojas un zirņu maisījumi
• Emulgēti augu izcelsmes dzērieni, kuriem nepieciešama uzlabota garša un patērētāju pieredze

Fermentēti pārtikas produkti un kultivēti produkti

• Fermentēti sojas dzērieni un jogurta tipa augu izcelsmes produkti
• Fermentēti pākšaugu produkti un kultivēti augu izcelsmes risinājumi
• Fermentācijas sagatavošanas posmi, kur oligosaharīdu samazināšana nodrošina labākus rezultātus

Funkcionālā uztura un sastāvdaļu sistēmas

• Augsta proteīna un augsta šķiedru satura pulvera maisījumi
• Ēdienu aizstājēju pulveri un uztura maisījumi
• Augu izcelsmes preparāti, kas uzlabo gremošanu un patērētāju komfortu

Kā tas darbojas

Daudzas augu izcelsmes izejvielas dabīgi satur α-galaktozīda oligosaharīdus. Tā kā cilvēka gremošanas sistēmai ir ierobežota endogēnā α-galaktozidāzes aktivitāte, šie cukuri bieži vien nesagremoti nonāk resnās zarnās, kur tos fermentē mikroflora un var veidoties gāzes. Augu izcelsmes pārtikas ražošanā šo oligosaharīdu samazināšana pārstrādes procesā var ievērojami uzlabot gala produkta panesamību un patērētāju apmierinātību.

α-galaktozidāze hidrolizē α-1,6 galaktozidiskās saites, pārvēršot rafinozes un stahiozes tipa oligosaharīdus mazākos cukuros, kas ir vieglāk sagremojami. Šī fermentatīvā iedarbība var uzlabot produkta pozicionēšanu patērētājiem, kuri meklē augu izcelsmes uzturu, neietekmējot komfortu. Turklāt oligosaharīdu satura samazināšana bieži vien veicina gludāku sensorisko profilu, īpaši sojas dzērienos un pākšaugu saturošos produktos.

Produkta forma

• Izskats: gaiši dzeltens pulveris
• Atzīme: pārtikas kategorija
• Aktivitāte: 500 U/g
• Iepakojums: Piegādāts 1 kg/maiss, aizzīmogotā pārtikas alumīnija folijas maisiņā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka produkta attēls ir ilustratīvs. Faktiskais iepakojums var atšķirties.
• Derīguma termiņš: 12 mēneši, ja uzglabāts noslēgtā iepakojumā vēsā, sausā vietā

Lietošanas piezīmes

• Veiktspēja ir atkarīga no substrāta veida, cietvielu satura, apstrādes laika, temperatūras un pH.
• Nodrošiniet vienmērīgu izkliedēšanu, lai nodrošinātu vienādu aktivitāti visā partijā.
• Saderīgs ar daudzfermentu apstrādes sistēmām, piemēram, proteāzi un amilāzi, atkarībā no produkta mērķiem un sastāva sarežģītības.

Uzglabāšana

Uzglabāt noslēgtā veidā vēsā, sausā vietā, tālu no siltuma un mitruma. Izvairīties no ilgstošas pakļaušanas augstai temperatūrai vai mitrumam. Pēc atvēršanas cieši aizvērt un nekavējoties lietot, lai saglabātu fermentu aktivitāti.