Pārtikas kvalitātes lakāze – augstas aktivitātes oksidāze sulas attīrīšanai, alus brūvēšanai, cepšanai un dzērienu pārstrādei
Šis šķidrais lakāze (10 000 U/L) ir augstas aktivitātes oksidoreduktāzes enzīms, kas ražots, izmantojot modernu iegremdētas fermentācijas procesu ar sēnīšu celmu. Aspergillus oryzae. Enzīms tiek ekstrahēts, ultrafiltrēts un attīrīts, lai panāktu augstu tīrību un stabilu aktivitāti. Lakkāze ir vara saturošs proteīns, kas sastāv no peptīdu ķēdēm, glikozilgrupām un Cu.2+ centri. Vara joni darbojas kā katalītiskais kodols, kas nodrošina elektronu pārnesi un oksidācijas reakciju laikā reducē skābekli līdz ūdenim. Tas var katalizēt daudzu dažādu substrātu oksidāciju, tostarp fenola savienojumu un to atvasinājumu, aromātisko amīnu, pseudoskābju, pigmentu, biogēno amīnu, organisko metālu kompleksu un dažu nefenola komponentu oksidāciju. Palielinoties oksidācijas–reducēšanas potenciālam, lakāze kļūst efektīva vēl plašākā substrātu klāstā.
Lakāze tiek plaši izmantota pārtikas pārstrādē, jo tā samazina brūngumu, uzlabo dzidrību, stabilizē krāsu un uzlabo garšu. Tā ir īpaši efektīva sulas attīrīšanā, alus ražošanā, cepumu uzlabošanā un dažādās dzērienu pārstrādes sistēmās.
Galvenie ieguvumi
- Uzlabo sulas dzidrību, oksidējot polifenolus, kas izraisa duļķainību.
- Uzlabo dzērienu stabilitāti, samazinot savienojumus, kas izraisa krāsas izmaiņas vai nogulsnēšanos.
- Samazina fermentatīvo brūnošanu augļu produktos.
- Uzlabo garšu, mainot garšas traucējumu prekursorus.
- Alus ražošanā: samazina aukstuma radīto duļķainību, uzlabo dzidrību un uzglabāšanas stabilitāti.
- Cepšanā: nostiprina mīklas struktūru un uzlabo garozas krāsu un tekstūru.
- Videi draudzīga oksidēšana, izmantojot skābekli kā galīgo elektronu akceptoru.
Kā darbojas lakāze
Lakāze katalizē fenola un aromātisko substrātu vienelektronu oksidēšanu, radot reaģējošus starpproduktus, kas pakļauti polimerizācijai, kondensācijai vai stabilizācijai. Elektroni tiek pārnesti uz skābekli, veidojot ūdeni kā vienīgo blakusproduktu. Šis mehānisms palīdz kontrolēt miglas veidojošos savienojumus, brūnojošos aģentus un reaģējošos garšas prekursorus.
Lietojumprogrammas
- Augļu sulu attīrīšana (ābolu, citrusu, tropisko sulu)
- Dzērienu pārstrāde (tējas dzērieni, augu izcelsmes dzērieni, fermentēti dzērieni)
- Alus ražošana (polifenolu samazināšana, aukstuma izturības uzlabošana, dzidrības uzlabošana)
- Vīna un sidra stabilizācija
- Cepšana (mīklas nostiprināšana, oksidatīva šķērssaišu veidošanās, uzlabota tekstūra)
- Garšas un krāsas optimizācija dažādās pārtikas matricās
Produkta raksturojums
| Aktivitāte | 10 000 U/l |
| Izskats | Gaiši dzeltens līdz tumši dzeltens šķidrums |
| Darba temperatūra | 20°C-60°C |
| Darba pH diapazons | 3,5–6,0 |
| Ieteicamā deva | 0,01–1,0 kg uz tonnu izejmateriāla (optimizējiet atbilstoši procesa apstākļiem) |
| Iepakojums | 1 kg pudele (piegādāta rūpnieciskā kvalitātes vienkāršā pudelē) |
Iepakojuma piezīme (svarīgi)
Lūdzu, ņemiet vērā, ka produkta attēls ir ilustratīvs.
Faktiskais iepakojums var atšķirties.
Šķidrie produkti tiek piegādāti rūpnieciskas kvalitātes vienkāršās pudelēs.
Lietošanas piezīmes
- Devu pielāgojiet atbilstoši izejvielas veidam, apstrādes laikam un vēlamajam oksidācijas līmenim.
- Efektīvs sulas pārstrādei un alus brūvēšanai.
- Uzglabāt vēsā vietā, lai saglabātu fermentu aktivitāti.
Kāpēc izvēlēties šo lakāzi?
Šī augstas aktivitātes lakāze nodrošina tīru, dabisku un ļoti efektīvu risinājumu polifenolu modificēšanai, dzērienu izskata stabilizēšanai, garšas uzlabošanai un produktu kvalitātes paaugstināšanai dažādos pārtikas ražošanas procesos.
