Pārtikas kvalitātes nūdeļu enzīmu maisījums (cepšanas enzīmu savienojums) — nūdeļu mīklas elastīgumam, baltumam un gatavošanas stabilitātei

Tas pārtikas kvalitātes saliktu enzīmu preparāts ir izstrādāts īpaši makaronu un kviešu miltu pavedienu izstrādājumi. Tas palīdz uzlabot mīklas apstrādes īpašības un gatavo makaronu ēdamību, uzlabojot lipekļa tīkla darbību un optimizējot cietes īpašības maisīšanas, izlīdzināšanas, griešanas un vārīšanas laikā. Šis maisījums ir plaši piemērots ražotājiem, kuri vēlas uzlabot mīklas elastība, labāk plēves stabilitāte, tīrāks makaronu baltums, un spēcīgāks gatavošanas pielaide dažādām miltu kvalitātēm un ražošanas līnijām.

Galvenie ieguvumi

• Uzlabo mīklas elastību un stiepjamību: Uzlabo mīklas elastības līdzsvaru un stiepjamību, nodrošinot vienmērīgāku izlīdzināšanu un samazinot lūzumus vai plaisājumus izlīdzināšanas un griešanas laikā.
• Samazina lipīgumu un uzlabo apstrādājamību: Samazina mīklas lipīgumu, atvieglojot apstrādi, palīdzot novērst pielipšanu pie veltņiem, lencēm un griezējiem, kā arī nodrošinot vienmērīgāku ražošanas jaudu.
• Uzlabo makaronu baltumu un izskatu: Palīdz nūdelēm iegūt tīrāku, gaišāku krāsu un izsmalcinātāku virsmas tekstūru, uzlabojot patērētāju pievilcību un produkta vienveidību.
• Palielina izturību pret termisko apstrādi un samazina lūzumus: Uzlabo vārītu makaronu integritāti, samazinot to lūšanu un vārīšanas zudumus, palīdzot panākt gludāku, elastīgāku tekstūru un mazāk duļķainu vārīšanas ūdeni.
• Labāka partiju savstarpējā atbilstība: Palīdz stabilizēt produkcijas kvalitāti, ja mainās miltu proteīnu saturs, pelnu saturs vai sezonālas svārstības, nodrošinot paredzamu ražošanas apjomu.

Funkcionālais mehānisms

Nūdeļu kvalitāti lielā mērā ietekmē mijiedarbība starp glitēna proteīni un cietes granulas. Šī saliktā fermentu sistēma atbalsta mīklas struktūru, iedarbojoties uz atlasītiem miltu komponentiem, lai uzlabotu elastības un izturības līdzsvaru, kā rezultātā:

• Stabilāka mīklas attīstība un uzlabota izturība maisīšanas un atpūtas laikā
• Gludākas mīklas loksnes ar mazāk plīsumiem, caurumiem vai malu plaisām
• Vienmērīgākas nūdeles ar uzlabotu konsistenci un elastību pēc pagatavošanas
• Uzlabota apstrādes stabilitāte ātrā, nepārtrauktā ražošanā

Produkts ir izstrādāts kā salikta sistēma kas satur funkcionālas fermentus, kurus parasti izmanto makaronu pārstrādē, piemēram: glikozes oksidāze, lipāze, un katalāze, kas papildināts ar pārtikas kvalitātes nesējiem. Katrs komponents ir izvēlēts tā, lai sinerģiski nodrošinātu stabilu pārstrādes veiktspēju un galīgās tekstūras uzlabojumus.

Ieteicamie lietojumi

Paredzēts plašam kviešu miltu makaronu kategoriju un makaronu pārstrādes darbību klāstam:

• Svaigi nūdeles (svaigi mitri nūdeles, ar rokām stieptas, amatnieciski gatavotas svaigas nūdeles)
• Žāvēti makaroni (gaisā žāvēti pavedieni, ilgstoši uzglabājami makaronu izstrādājumi)
• Ātrās pagatavošanas nūdeles (cepta vai necepta, uzlabota pavediena stabilitāte un kodamība)
• Nūdeļu maisījumi un miltu maisījumi centralizētām virtuvēm vai ķēdes piegādēm
• Citi kviešu miltu pavedieni, kuriem nepieciešama elastība, baltums un izturība pret termisko apstrādi

Tipiskais devums un lietošanas norādījumi

Ieteicamā deva: 100–200 g uz 100 kg miltu Optimālā deva var atšķirties atkarībā no miltu proteīna stipruma, pārstrādes iekārtām, ūdens absorbcijas un produkta mērķiem.

• Vājai vai nevienmērīgai miltu kvalitātei: apsveriet iespēju izmantot lielāku devu, lai uzlabotu stabilitāti un elastību.
• Augsta proteīna satura miltiem vai spēcīgām lipekļa sistēmām: izmantojiet mērenu devu, lai uzlabotu apstrādi un virsmas kvalitāti.
• Ātrgaitas līnijām vai sarežģītai lokšņu pārklāšanai: pielāgojiet devu, lai samazinātu lipīgumu un uzlabotu lokšņu integritāti.

Kā pievienot: Sajauc tieši ar miltiem kā sausu maisījumu vai iepriekš izšķīdina ūdenī, lai iegūtu vienmērīgāku sadalījumu (atkarībā no procesa). Vienmēr novērtējiet galīgo rezultātu, izmantojot savus miltu un iekārtu parametrus.

Darba apstākļi

• Efektīvais temperatūras diapazons: 25–70 °C
• Optimālais temperatūras diapazons: 40–50 °C
• Efektīvais pH diapazons: 3.0-7.0
• Optimālais pH diapazons: 5,5–6,5

Šie diapazoni padara produktu piemērotu parastajām nūdeļu ražošanas vidēm un tipiskiem miltu mīklas pH apstākļiem.

Produkta izskats

• Izskats: Baltas līdz gaiši dzeltenas krāsas pulveris

Kvalitātes un drošības piezīmes

Tas ir pārtikas kvalitātes fermentu preparāts paredzēts izmantošanai miltu un makaronu pārstrādē. Enzīmi ir pārstrādes palīglīdzekļi, kas palīdz uzlabot struktūru un veiktspēju ražošanas procesā. Faktiskie rezultāti var atšķirties atkarībā no miltu veida, mitruma līmeņa un procesa apstākļiem.

Uzglabāšana un derīguma termiņš

• Uzglabāšana: Uzglabāt noslēgtā vietā vēsā, sausā vietā. Izvairīties no karstuma, tiešas saules gaismas un mitruma.
• Derīguma termiņš: 12 mēneši, ja uzglabāts ieteicamajos apstākļos un neatvērts.

Iepakojums

• Standarta iepakojuma izmērs: Piegādāts 1 kg/maiss, aizzīmogotā pārtikas alumīnija folijas maisiņā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka produkta attēls ir ilustratīvs. Faktiskais iepakojums var atšķirties.

Ko varat sagaidīt no gatavajiem makaroniem

• Augstāka mīklas elastība nodrošina vienmērīgāku apstrādi un mazāku lūzumu veidošanās laikā
• Samazināta lipīgums labākai līnijas stabilitātei un tīrākam iekārtas darbam
• Uzlabota baltuma pakāpe un izsmalcināts vizuālais izskats
• Labāka izturība pret vārīšanu, mazāk makaronu lūzumu, uzlabota elastība un garša
• Vienmērīgāka galīgā kvalitāte dažādām miltu partijām