Pektīna liāze (bez metanola) ir augstas efektivitātes fermentu preparāts, kas paredzēts augļu sulu un dzērienu ar augstu pektīna saturu apstrādei. Tas efektīvi katalizē pektīna polimēru sadalīšanos, neradot metanolu, nodrošinot tīrāku, drošāku un dabīgāku ražošanas procesu. Tas padara to ideāli piemērotu sulu ražotājiem, kas koncentrējas uz augļu sākotnējās krāsas, aromāta un garšas saglabāšanu, vienlaikus uzlabojot dzidrumu un apstrādes efektivitāti.
Produkta pārskats
Šī pektīna liāze, kas nesatur metanolu, darbojas, specifiski šķeļot α-(1→4)-glikozīdu saites pektīna molekulās, izmantojot unikālu β-eliminācijas mehānismu. Atšķirībā no parastajām pektināzēm, kas demetilēšanas laikā izdala metanolu, šis ferments izvairās no metilgrupu hidrolīzes, tādējādi samazinot metanola veidošanos. Tas ārkārtīgi labi darbojas tādu augļu, kā āboli, bumbieri, citrusaugļi, ogas un tropu augļi ar augstu pektīna saturu, pārstrādē.
Veicinot efektīvu pektīna noārdīšanos, enzīms palīdz samazināt sulas viskozitāti, uzlabot filtrējamību un palielināt sulas ražu. Tas ir piemērots arī ātrās jeb “zibens” fermentatīvās apstrādes procesiem, kuros nepieciešama ātra dzidrināšana, nepasliktinot organoleptisko kvalitāti. Šis produkts ir īpaši noderīgs, ja ir nepieciešami mazi oksidēšanās zudumi, spilgta sulas krāsa un dabisko augļu gaistošo vielu saglabāšana.
Galvenās funkcijas un priekšrocības
- Preparāts, kas nesatur metanolu: Novērš metanola veidošanos pektīna hidrolīzes laikā, nodrošinot drošāku un tīrāku apstrādi.
- Uzlabota sulas dzidrība: Samazina pektīna radīto miglojumu un duļķainību, uzlabojot spilgtumu un caurspīdīgumu.
- Dabiskas krāsas un garšas saglabāšana: Samazina oksidēšanās zudumus, lai saglabātu augļu autentisko organoleptisko kvalitāti.
- Augsta efektivitāte: Palielina ekstrakcijas iznākumu un filtrēšanas ātrumu, piemērots gan karstās, gan aukstās apstrādes apstākļiem.
- Plašs pielietojuma diapazons: Efektīvs dažādiem augļiem ar augstu pektīna saturu un sulu pārstrādes tehnoloģijām, tostarp ātrai fermentācijai, termiskai apstrādei un aukstai dzidrināšanai.
Ieteicamais pielietojums
Temperatūras diapazons: 10-55°C
Optimālais pH diapazons: 4.0-6.0
Devas: 2-8 g/hL atkarībā no augļu veida un procesa apstākļiem.
Lietojumprogrammu piemēri
| Apstrādes veids | Nosacījumi | Ieteicamā deva |
|---|---|---|
| Flash fermentācijas process | 30-40°C / 5-30 min | 5-8 g/hL |
| Karstā mērcēšanas process | 45-55°C / 30-60 min | 2-3 g/hL |
| Baltā un persiku sula pirms ekstrakcijas | 10-18°C / 1-3 h | 3-5 g/hL |
| Sulas pirmapstrāde | 18-25°C / 30-60 min | 2-4 g/hL |
Fizikālās un ķīmiskās īpašības
- Izskats: Gaiši dzeltenbrūns pulveris
- Enzīmu aktivitāte: 800 U/g
- Mitrums: ≤8%
- pH stabilitāte: 4.0-6.0
- Temperatūras stabilitāte: līdz 55°C
Uzglabāšana un iepakošana
Piegādā 1 kg vakuumizolācijas maisos. Uzglabāt vēsā, sausā vietā, prom no tiešiem saules stariem. Pareizos uzglabāšanas apstākļos produkts saglabā aktivitāti 12 mēnešus.
Lietošanas piezīmes
- Lai iegūtu labākos rezultātus, pirms pievienošanas sulai vai biezputrai fermentu vienmērīgi izšķīdiniet.
- Augstāka temperatūra ieteicamajā diapazonā var saīsināt reakcijas laiku, savukārt zemāka temperatūra var prasīt ilgāku kontakta laiku.
- Izvairieties no vienlaicīgas lietošanas ar spēcīgiem oksidētājiem vai sulfītu savienojumiem, lai saglabātu fermentu aktivitāti.
- Kad fermentatīvā reakcija ir pabeigta, nekavējoties veic pasterizāciju vai dzidrināšanu, lai novērstu pārmērīgu reakciju.
Lietojumprogrammas
Šis produkts ir ļoti piemērots tādiem lietojumiem kā ābolu sulas dzidrināšana, citrusaugļu un ogu sulas apstrāde, tropisko augļu sulas ekstrakcija un ātra fermentatīvā apstrāde materiāliem ar augstu pektīna saturu. Tas ir īpaši ieteicams “zibens enzīmu” procesiem, kad ir vēlama ātra un saudzīga pektīna noārdīšana, lai saglabātu dabisko sulas kvalitāti.
