Laktase (β-galaktosidase) av næringsmiddelkvalitet for laktosehydrolyse i meieriprodukter

Laktase av næringsmiddelkvalitet, også kjent som β-galaktosidase (β-D-galaktosidase), er et enzym som katalyserer hydrolysen av laktose til glukose og galaktose.
I tillegg til å hydrolysere laktose, kan laktase utvise transgalaktosyleringsaktivitet under egnede prosesseringsforhold.
Med optimal aktivitet i et nesten nøytralt pH-område, er dette enzymet svært godt egnet for foredling av melk og meieriprodukter, og muliggjør effektiv produksjon av laktosefattig og laktosefri produkter.

Hydrolyse av laktose forbedrer fordøyeligheten for laktoseintolerante forbrukere og øker den naturlige søtheten i meieriprodukter. Ettersom glukose og galaktose er søtere enn laktose, kan laktasebehandlede meieriprodukter bidra til å redusere
behovet for tilsatt sukker, samtidig som den opprinnelige smaksprofilen bevares.

Viktige funksjoner

• Høy laktosehydrolyseeffektivitet: laktosekonvertering kan overstige 99% under anbefalte forhold.
• Optimal ytelse ved meierirelevant pH: beste aktiviteten observert mellom pH 6,0 og 7,0.
• Effektiv ved moderate temperaturer: godt egnet for standard meieriprosesseringsforhold.
• Forbedret produktkvalitet: reduserer laktoserelatert krystallisering og forbedrer søthetsopplevelsen.
• Bred anvendelighet: kompatibel med flytende melk, fermenterte meieriprodukter, melkepulverløsninger og meieribaserte matvarer.

Produktegenskaper

• Utseende: Hvitt pulver
• Enzymtype: Laktase / β-galaktosidase
• Hovedfunksjon: Hydrolyse av laktose til glukose og galaktose

Anbefalte driftsforhold

Merk: Den optimale doseringen avhenger av laktosekonsentrasjon, behandlingstid og temperaturprofil,
og det ønskede endelige laktosenivået.

Bruksområder

1. Meieriprodukter med lavt laktoseinnhold og laktosefrie produkter
   Reduserer laktoseinnholdet i meieriprodukter, noe som bidrar til bedre toleranse og bredere forbrukeraksept.
2. Fermenterte meieriprodukter
   Laktosehydrolyse før fermentering kan bidra til å redusere kvalitetsproblemer forbundet med for mye laktose, inkludert krystallisering og teksturfeil.
3. Meieriingredienser og bruksområder for melkepulver
   Hydrolysert laktose øker søtheten og fordøyeligheten, noe som gir mindre tilsatt sukker og bedre næringsopplevelse.
4. Bakevarer og meieribaserte matvarer
   Bruk av laktasebehandlet melk kan bidra til å forhindre uønskede aroma- og fargeforandringer, støtte gjærgjæringen og forbedre sluttproduktets volum og konsistens.

Typiske retningslinjer for behandling

Flytende melk

1. Tilsett laktase ved 0,02 - 0,1% basert på væskevekt.
2. Hydrolyseres ved 35 °C i ca. 5 timer, eller ved lav temperatur (~9 °C) for 20-24 timer.
3. Bruk forsiktig omrøring under hydrolysen for å sikre jevn blanding.
4. Varm opp til ca. 85 °C etter hydrolyse hvis enzyminaktivering er nødvendig, avkjøl deretter og fortsett med nedstrøms prosessering.

Melkepulverløsning

1. Tilbered en melkepulverløsning på ca. 12% totalt tørrstoff.
2. Tilsett laktase ved 0,2 - 0,4% basert på tørrstoff.
3. Fortsett hydrolysen med samme tid og temperatur som for flytende melk.

Relativ enzymaktivitet

pH vs. relativ aktivitet

• Høyest aktivitet observert rundt pH 6,5 - 7,0.
• Aktiviteten avtar gradvis ved lavere eller høyere pH-verdier.

Temperatur vs. relativ aktivitet

• Aktiviteten øker med temperaturen og når et maksimum rundt 40 °C.
• Aktiviteten avtar merkbart over 45 °C og ved høyere temperaturer.

Lagring

• Oppbevares i en kjølig, tørr miljø, beskyttet mot direkte lys.
• Anbefalt lagringstemperatur: under 0 °C.
• Langvarig eksponering for høy temperatur eller fuktighet kan redusere enzymaktiviteten; det kan være nødvendig å justere dosen hvis oppbevaringsforholdene ikke er optimale.

Sikkerhet og håndtering

Laktase er et proteinbasert enzym som brukes i næringsmiddelindustrien. Selv om det generelt er trygt, kan eksponering for konsentrert enzymstøv forårsake sensibilisering hos mottakelige personer.

• Unngå innånding av enzymstøv; bruk egnet åndedrettsvern.
• Bruk vernehansker og øyebeskyttelse under håndtering.
• Unngå langvarig kontakt med hud eller øyne.
• Dette enzymet kan hemmes eller brytes ned av visse Metallioner (for eksempel Fe³⁺, Cu²⁺, Hg⁺, og Pb²⁺) og av sterke oksidasjonsmidler; direkte kontakt med disse stoffene bør unngås.

Emballasje

• Standard pakningsstørrelse: 1 kg flaske (leveres i en industriell flaske uten påtrykk). Vær oppmerksom på at produktbildet er kun til illustrasjonsformål. Den faktiske emballasjen kan avvike.