Enzymy do przetwarzania ryb

Najnowsze badania pokazują, że w porównaniu z białkiem rybim i wolnymi aminokwasami, hydrolizat białka rybiego jest łatwiejszy do strawienia i wchłaniania przez organizm, ponieważ jest bogaty w małe peptydy o niskiej masie cząsteczkowej i pełni wiele funkcji fizjologicznych, takich jak działanie antyoksydacyjne, obniżanie ciśnienia krwi, regulacja metabolizmu tłuszczów, wzmacnianie odporności itp., co przyciągnęło powszechną uwagę.

Przetwarzanie ryb i krewetek wytworzy dużą liczbę odpadów, w tym głowy ryb, ości ryb, łuski ryb, głowy krewetek, skorupy krewetek itp., około 30% ~ 50% wagi surowców. Wiele przedsiębiorstw pozbywa się odpadów jako odpadów, co nie tylko nie wykorzystuje w pełni swoich cennych składników, ale także powoduje marnotrawstwo zasobów, co powoduje zanieczyszczenie środowiska.

Enzymy przetwórstwa ryb, takie jak kwasowa i zasadowa hydroliza białek, mają zalety prostych procesów i niskich kosztów, ale w procesie produkcyjnym hydroliza kwasowa generuje substancje toksyczne. Produkty hydrolizy alkalicznej są odorowe, a stopień hydrolizy jest trudny do kontrolowania. Natomiast warunki hydrolizy enzymatycznej są łagodne, mniej szkodliwe dla wartości odżywczej białek, łatwe do kontrolowania procesu hydrolizy i wystarczająco specyficzne dla lokalnej hydrolizy białek. W ten sposób hydroliza enzymatyczna stała się główną drogą hydrolizy białek ryb i krewetek.

Zastosowania enzymów rybnych i owoców morza

Enzymy do przetwarzania ryb i owoców morza – kompleksowa proteaza PF116 jest szeroko stosowana w przetwórstwie resztek ryb i krewetek. Po obróbce białka resztek ryb i krewetek enzymem w określonej temperaturze i przy określonej wartości pH uzyskuje się produkty polipeptydowe, małe peptydy i aminokwasy, które mogą być szeroko stosowane w przetwórstwie resztek ryb i krewetek. Jest stosowany jako surowiec w przemyśle spożywczym i paszowym, co znacznie zwiększa jego wartość użytkową i zmniejsza marnotrawstwo surowców białkowych.