Enzymy mleczne

Enzymy mleczne
Enzymy mleczne

Enzymy mleczne biorą udział w koagulacji mleka do produkcji serów, poprawiają trwałość niektórych serów oraz skład odżywczy niektórych rodzajów mleka. Nasza wiodąca pozycja na świecie w dziedzinie środków do dojrzewania pomaga Państwu korzystać z zasobów i doświadczenia. Nasze enzymy dziennika pomagają poprawić funkcję, jakość i dojrzewanie wszystkich rodzajów serów.

Nasza zdolność do połączenia trzech kluczowych korzyści płynących z naszej oferty szczepów i enzymów – smaku, poprawy konsystencji i zwiększenia wydajności – stanowi unikalne rozwiązanie dla naszych klientów.

Enzymy mleczne Produkt

Możemy ci pomóc:

  • Zoptymalizować pożądany profil aromatyczny
  • Osiągnięcie optymalnej tekstury bez środka teksturyzującego
  • Zwiększanie korzyści dla zdrowia
  • Zapewnienie świeżości
  • Zmniejszenie zawartości tłuszczu
  • Przynieś słodycz bez dodatku cukru lub substancji słodzącej
  • Osiągnięcie najwyższej jakości, świeżości i trwałości bez sztucznych środków konserwujących

Możemy również pomóc w przeformułowaniu produktów w celu zmniejszenia lub wyeliminowania stosowania dodatków, takich jak :

  • Środki konserwujące i teksturyzatory
  • Substancje słodzące

Siedemdziesiąt procent światowej populacji (rosnący procent) jest nietolerancyjnych laktozy, ale nie oznacza to, że nie mogą spróbować mleka, serów, jogurtów i innych produktów mlecznych. Nasz enzym laktazy (rodzaj enzymów mleczarskich) rozkłada laktozę na glukozę i galaktozę, co zmniejsza dyskomfort.

Hydrolizować białko mleka, aby zapobiec reakcjom alergicznym na mleko.

Alergia na białko mleka jest bardzo poważnym problemem dla niektórych osób, zwłaszcza dla osób z alergią wrodzoną. Objawy kliniczne objawiają się głównie obrzękiem naczynioruchowym, pokrzywką, neurodermia, problemami z oddychaniem, ostrymi bólami brzucha, biegunką, wymiotami i reakcjami alergicznymi. Laktoglobulina lub kazeina, która jest alergenem w niektórych specyficznych populacjach, może zapobiegać obecności immunoglobuliny w komórkach nabłonkowych błony śluzowej jelita z powodu białka immunogennego i jest adsorbowana na błonie śluzowej jelita Działanie układu odpornościowego, które u niektórych niemowląt i dorosłych powoduje reakcje alergiczne na mleko i wywołuje objawy takie jak wysypka i astma.

Stosując wybraną proteazę, peptydy otrzymane w wyniku hydrolizy nie tylko poprawiają trawienie i wchłanianie, ale również hydrolizują fragmenty z kluczowym miejscem antygenu, znacznie zmniejszając jego antygenowość, zapobiegając tym samym alergii na mleko. W porównaniu z mieszaniną wolnych aminokwasów, produkt hydrolizy enzymatycznej białka mleka ma zalety dobrego smaku, dużej szybkości wchłaniania i niskiego ciśnienia osmotycznego.

Ogólnie rzecz biorąc, synergiczny proces obróbki enzymolizacyjnej i cieplnej lub obróbki ultrafiltracyjnej wykorzystywany jest do produkcji hipoalergicznej kazeiny i białka serwatki. Hydroliza. Obróbka cieplna ma niewielki wpływ na immunogenność białka mleka. Jednak obróbka cieplna może mieć wpływ na konfigurację białka mleka, zwiększyć prawdopodobieństwo kontaktu enzymu proteolitycznego z substratem i uzyskać hipoalergiczny hydrolizat białka.

Mleko zawiera wiele składników o działaniu antybakteryjnym i ma kilka efektów.

Podobnie jak immunoglobulina, laktoferyna, laktoperoksydaza i lizozym, składniki te mogą zapobiegać występowaniu zapalenia sutka u krów mlecznych, hamować wzrost mikroorganizmów podczas przechowywania surowego mleka i produktów mlecznych, ale są skuteczne tylko przez ograniczony czas Laktoperoksydaza jest główną substancją używaną do zapobiegania skażeniu mikrobiologicznemu. Każda cząsteczka laktoperoksydazy zawiera jeden atom żelaza. Sama laktoperoksydaza nie ma aktywności bakteriostatycznej i składa się naturalnie z nadtlenku wodoru i tiocyjanianu.

Układ antybakteryjny, tzw. układ laktoperoksydazy, ma działanie antybakteryjne i antyseptyczne. Laktoperoksydaza może hamować rozwój bakterii Gram-ujemnych (w tym szczepów E. coli i Salmonella) oraz bakterii Gram-dodatnich. Jej działanie bakteriostatyczne jest związane z 5H, temperaturą i liczbą bakterii.

Właściwości antybakteryjne układu laktoperoksydazy są coraz częściej wykorzystywane w produkcji zwierzęcej i medycynie klinicznej. Na przykład, aktywacja własnego systemu laktoperoksydazy surowego mleka może przedłużyć okres trwałości; dodanie tiocyjanianu sodu do surowego mleka może zapobiec psuciu się mleka; dodanie peroksydazy mleka do substytutów mleka w celu zastąpienia antybiotyków może zapobiec oporności na leki.

Nietolerancja laktozy jest bardzo popularnym problemem w wielu regionach. Na przykład powszechnie uważa się, że mieszkańcy Tajwanu powinni mieć więcej niż połowę nietolerancji laktozy, a nawet niektóre badania uważają, że prawie 100% Azjatów ma pewien stopień trawienia laktozy.

Jeśli przypadkowo chwycisz przechodnia i zapytasz, czy picie mleka powoduje dyskomfort żołądka lub powoduje biegunkę, myślę, że łatwo można spotkać ludzi, którzy odpowiadają “tak”, a duża część z nich jest spowodowana nietolerancją laktozy. Ale czym jest nietolerancja laktozy? Ludzie, którzy słyszeli, że nietolerancja laktozy ze względu na niewystarczające spożycie mleka może prowadzić do niedoboru wapnia, a nawet osteoporozy, co należy zrobić?

Nietolerancja laktozy jest stanem złej tolerancji na pokarmy zawierające laktozę. Najczęstszą przyczyną jest osłabiona ekspresja genu laktazy, co prowadzi do niedostatecznej ilości laktazy, która może trawić laktozę, a być może także w kosmkach jelitowych Laktaza jest niewystarczająca, lub niewielka ilość może być spowodowana uszkodzeniem błony śluzowej jelita cienkiego.

Laktoza jest disaccharide.
Kiedy jesz żywność zawierającą laktozę, laktaza (rodzaj Enzymów Mleczarskich) w jelicie cienkim rozkłada laktozę w żywności na dwa proste cukry, galaktozę i glukozę, które są następnie wchłaniane przez błonę śluzową jelita cienkiego.

Jeżeli dla niektóre przyczyny laktoza no może łamać i absorbować gładko w małym jelicie, laktoza kontynuuje przechodzić w colon system dokąd ono trawi niektóre bakterie w colon który może trawić laktozę.

Te specyficzne bakterie trawią laktozę głównie fermentacją. Podczas fermentacji wytwarzana jest duża ilość gazu. Jest to główny powód, dla którego pacjenci z nietolerancją laktozy po spożyciu mleka często mają pierdy, wzdęcia, czkawkę, a nawet łagodny ból brzucha. Ponadto, te niestrawione składniki powodują również wzrost ciśnienia osmotycznego w jelicie grubym, co zwiększa zawartość wody w jelicie grubym, tak że mogą wystąpić objawy biegunki i wypróżnień.

Przy okazji, jeśli chodzi o nietolerancję laktozy, musimy wspomnieć o dwóch właściwych nazw:

Brak laktazy:
charakterystyczną cechą niedoboru laktazy jest to, że aktywność laktazy (rodzaj enzymów mlecznych) na granicy szczotki jelita cienkiego jest niższa niż u normalnych ludzi, co uniemożliwia całkowite trawienie laktozy w żywności.

Wadliwe wchłanianie laktozy:
Wadliwe wchłanianie laktozy charakteryzuje się tym, że jelito cienkie nie może wchłonąć większość laktozy w żywności. Wchłanianie laktozy nie oznacza tutaj bezpośredniego wchłaniania laktozy. Laktoza musi być zhydrolizowana do glukozy i galaktozy, zanim zostanie wchłonięta przez jelito cienkie. Absorb.

W którym nietolerancja laktozy występują częściej?
Jeśli chodzi o trendy epidemiologiczne, Europejczycy mają najniższe rozpowszechnienie, podczas gdy grupy etniczne, takie jak Afroamerykanie, Latynosi, Azjaci, Amerykanie i Rdzenni Amerykanie mają wyższe rozpowszechnienie.

Wady wchłaniania laktozy i nietolerancja są rzadkie u dzieci poniżej 6 roku życia, ale rosną wraz z wiekiem. Dlaczego nietolerancja laktozy tak bardzo różni się między poszczególnymi grupami etnicznymi? Ogólnie uważa się, że jest to związane z genami i nawykami żywieniowymi.

Jaki jest mechanizm nietolerancji laktozy?
Spożycie laktozy różni się znacznie w zależności od wieku. W okresie niemowlęcym węglowodany stanowiły 35-55% kalorii, a większość z nich pochodziła z laktozy. Po odstawieniu od piersi spożycie laktozy spada, aż osiągnie taki sam poziom jak u osób dorosłych.

Hydrolizy laktazy przekształcają laktozę w glukozę i galaktozę

Szybkim krokiem w procesie wchłaniania laktozy jest “trawienie laktozy”. W jelicie cienkim laktoza kontaktuje się z laktozą uwalnianą z mikrokrążków jelita cienkiego i rozkłada glukozę i galaktozę, które następnie mogą być wchłonięte przez jelito cienkie. I laktoza która jest zbyt późno trawić wciąż wysyłać wielki jelito.

Laktoza może wciąż używać ludzki ciało w wielkim jelicie

Ludzie z niską laktazą (rodzaj mleczarni enzymy) aktywność mogą znajdować że up to 75% laktoza przechodzi przez małego jelita i dosięga dodatku i okrężnicy opłata kwota laktoza absorbować.

Bakterie żyjące w jelicie grubym mogą fermentować laktozę i przekształcać ją w krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe i wodór (lub metan). Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe zawierają kwas octowy, masłowy i propionian, które mogą być wchłaniane bezpośrednio przez komórki nabłonka jelita ludzkiego.

Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe mogą być stosowane jako źródło energii. Innymi słowy, nawet jeśli jelito cienkie nie jest w stanie strawić laktozy, może być ono stosowane pośrednio przez organizm ludzki po fermentacji przez mikroorganizmy z jelita grubego, ale zbyt duża fermentacja jest problematyczna. Jeżeli jelito cienkie nie może strawić większości laktozy, to produkty fermentacji laktozy mogą powodować objawy nietolerancji laktozy w jelicie grubym i w samej laktozie.

Dodatkowe czytanie o Enzymach Mleczarskich (enzymie laktozy):

Co to jest laktoza?
Laktoza jest czystym naturalnym składnikiem mleka matki i innego mleka ssaków (np. mleka krowiego lub koziego). Laktoza znajduje się w żywności, takiej jak mleko, jogurt, ser, czekolada i lody. Laktoza może dostarczyć naszemu organizmowi energii, wspomóc wchłanianie wapnia i zapewnić zdrowe trawienie ludzkiego ciała.

Co to jest nietolerancja laktozy?
Nietolerancja laktozy, zwana również nietolerancją laktozy, jest rodzajem nietolerancji żywności. Osobom z nietolerancją laktozy brakuje laktazy (rodzaj enzymów mlecznych), więc nie mogą one rozkładać spożywanej laktozy. Niestrawiona i rozbita laktoza trafia bezpośrednio do jelit. Bakterie z grupy coli hydrolizują laktozę, tworząc gaz, powodując objawy takie jak wzdęcia i dyskomfort brzucha.

Co to jest laktaza?
Rola laktazy (rodzaj enzymów mlecznych) polega na rozkładaniu laktozy. W jelicie cienkim laktaza rozkłada makrocząsteczki laktozy na glukozę i galaktozę, które są łatwiej przyswajalne przez organizm i w ten sposób dostarczają energię do organizmu.

W jaki sposób nietolerancja laktozy jest rozpowszechniona na całym świecie?
Nietolerancja laktozy jest nietolerancją żywności, która jest rozpowszechniona na całym świecie. Ponad 70% ludności na świecie cierpi na nietolerancję laktozy w różnym stopniu.

Które środki spożywcze mogą zawierać laktozę?
Laktoza znajduje się w żywności, takich jak mleko, jogurt, ser i czekolada. Laktoza jest również szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, na przykład w produkcji żywności dla dzieci, słodyczy i sztucznego mleka. Laktoza smakuje lekko słodki, ale ludzie zazwyczaj nie zauważają obecności laktozy bezpośrednio, gdy spożywają go. Nawet jeśli stosuje się dużą ilość laktozy, nie wpływa to na smak żywności. Laktoza jest również używana jako zagęstnik w mrożonkach i niektórych sosach, więc osoby z nietolerancją laktozy powinny być świadome tej “ukrytej” laktozy.

Jakich skutków ubocznych doświadczają osoby z nietolerancją laktozy po zażyciu laktozy? U osób z nietolerancją laktozy występują bóle brzucha, wzdęcia, biegunka i inne działania niepożądane około 15 do 30 minut po zastosowaniu diety zawierającej laktozę. Inne objawy to odgłosy brzucha (odgłosy mrowienia w żołądku), skurcze brzucha, pełność w żołądku, a nawet nudności. Szereg skutków ubocznych z przewodu pokarmowego może również prowadzić do utraty wagi.

W jaki sposób można złagodzić wyżej wymienione efekty uboczne? Osoby z nietolerancją laktozy mogą rozbić laktozę w organizmie poprzez przyjmowanie laktazy, zapobiegając w ten sposób bezpośredniemu przedostawaniu się do jelita nierozkładającej się laktozy. Tabletki laktazy Better Food mogą uzupełniać laktozę w organizmie. Wystarczy wziąć takie tabletki laktazy przed rozpoczęciem diety zawierającej laktozę.

Jeśli dana osoba nie pije mleka krowiego przez dłuższy czas, nietolerancja laktozy wystąpi po wznowieniu picia?
Osoba, która nie pije mleka krowiego przez dłuższy czas może rzeczywiście cierpieć na nietolerancję laktozy po wznowieniu picia. Powodem tego zjawiska jest to, że organizm nie wchłania laktozy przez długi czas i laktaza (rodzaj enzymów mleczarskich) produkowana w jelicie cienkim nie może odgrywać żadnej roli. Stopniowo zmniejsza się ilość laktazy wydalanej przez jelito cienkie.

Czy ból brzucha lub biegunka muszą oznaczać, że mam nietolerancję laktozy?

Niekoniecznie. Istnieje wiele form nietolerancji pokarmowej. Nietolerancja glutenu, histaminy lub fruktozy może również powodować podobne efekty uboczne. Czasami dyskomfort brzucha nie jest spowodowany jakąś formą nietolerancji. Fasola, kapusta, cebula i inne pokarmy mogą również powodować wzdęcia podczas jedzenia dużych ilości. Efekty uboczne w układzie pokarmowym nie są jedynym kryterium określania nietolerancji laktozy.

Jakie są przyczyny nietolerancji laktozy?
Główną przyczyną nietolerancji laktozy jest brak laktazy w organizmie. Istnieją trzy rodzaje niedoboru laktazy u ludzi: niedobór laktazy u dorosłych, wtórny niedobór laktazy oraz wrodzony niedobór laktazy.

Ze względu na spożycie mleka matki aktywność laktazy u przeciętnego człowieka osiąga najwyższy poziom po urodzeniu oraz u niemowląt i małych dzieci. Aktywność laktazy w organizmie człowieka zmniejsza się nadal po piątym roku życia. Jeśli nawyk spożywania mleka nie jest zachowany, nietolerancja laktozy często występuje u osób dorosłych.

Wtórna nietolerancja laktozy nazywana jest również “przejściową nietolerancją laktozy”. Główną jej przyczyną jest przejściowe uszkodzenie błony śluzowej jelita cienkiego spowodowane chorobami jelit. Po uszkodzeniu laktaza nie może być produkowana normalnie, co prowadzi do nietolerancji laktozy.

Osoby z wrodzoną nietolerancją laktozy nie mogą produkować laktazy od urodzenia, ale ten rodzaj nietolerancji laktozy jest stosunkowo rzadki na świecie. Niezależnie od rodzaju nietolerancji laktozy, można złagodzić skutki uboczne poprzez uzupełnienie laktazy.

Jakie zjawiska mogę rozpoznać, że mam nietolerancję laktozy?
Trudno jest ocenić, czy nietolerancja laktozy jest obecna poprzez autodiagnostykę. Wiele osób z nietolerancją laktozy nie jest w pełni zdolnych do samodzielnej produkcji laktazy, ale ilość produkowanej laktazy jest niewystarczająca i zmniejsza się z wiekiem.

Większość osób z nietolerancją laktozy może strawić niewielką ilość laktozy. Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie rodzaje skutków ubocznych występują tylko wtedy, gdy duża ilość laktozy jest spożywana. Nasza rada jest taka, że w przypadku podejrzenia nietolerancji laktozy należy skonsultować się z lekarzem i nie reagować ślepo.

Czy istnieje sposób, aby samodzielnie sprawdzić nietolerancję laktozy?
Jeśli podejrzewasz, że masz nietolerancję laktozy, prostszą metodą samokontroli jest uniknięcie diety zawierającej laktozę przez kilka tygodni i obserwować, czy efekty uboczne, które wcześniej wystąpiły znikają. Najlepiej jednak skontaktować się z lekarzem w odpowiednim czasie i przeprowadzić konsultację oraz badanie.

Jakie są metody badania nietolerancji laktozy?
Test wodoru oddechowego jest obecnie szeroko stosowany na całym świecie w celu wykrycia nietolerancji laktozy. Może on sprawdzić, czy dana osoba ma nietolerancję laktozy. Jeśli nierozłożona laktoza dostanie się bezpośrednio do jelita grubego, jest natychmiast trawiona przez bakterie z grupy coliform, tworząc krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe.

Podczas tego procesu w jelicie może być również produkowany dwutlenek węgla, wodór i metan. Wodór gazowy dostaje się do krwi i jest wydychany w trakcie oddychania. Test na oddychanie wodorem opiera się na tej zasadzie, aby określić stężenie wodoru wydychanego po spożyciu mleka krowiego, a tym samym uzyskać zawartość laktozy, która dociera do jelita grubego.

Na co jeszcze powinienem zwrócić uwagę po udaniu się do szpitala na formalne badania?
Kiedy otrzymasz wynik testu nietolerancji laktozy po teście nietolerancji laktozy, możesz sprawdzić swoją tolerancję laktozy w trzech etapach. W ciągu pierwszych dwóch do czterech tygodni nie przyjmuje się żadnej żywności zawierającej laktozę w ogóle, więc jelito jest całkowicie przywrócone.

Po tym okresie można stopniowo spożywać laktozę w ciągu kolejnych czterech do sześciu tygodni. Poprzez stopniowe zwiększanie ilości, można z grubsza ocenić, że jeśli spożycie laktozy przekroczy ilość, wystąpi niepożądana reakcja nietolerancji laktozy. W ostatniej fazie, możliwość spożywania w przyszłości diety zawierającej laktozę jest określana na podstawie podsumowania dwóch poprzednich faz.

Dlaczego coraz więcej osób ma nietolerancję laktozy?
Nietolerancja laktozy nie jest nagłym zjawiskiem obserwowanym w starożytnej Grecji. Jednak w ciągu ostatnich 60 lat zjawisko to dopiero zaczęło być badane i stopniowo stało się znane. W Azji wiele osób nie rozumie nietolerancji laktozy.

Nie można jednak zaprzeczyć, że zjawisko to jest powszechne. Produkty mleczne od dawna są bardziej ozdobą azjatyckich stołów jadalnych. Obecnie więcej osób kupuje i konsumuje produkty mleczne, więc zjawisko to jest wyraźniej odzwierciedlone.

Dlaczego nie mogę strawić laktozy nagle?
W ogóle, aktywność laktazy w organizmie stopniowo zmniejsza się po ukończeniu pięciu lat. Jeśli przestaniesz pić mleko po piątym roku życia, jest bardzo prawdopodobne, że doświadczysz skutków ubocznych nietolerancji laktozy, gdy później wejdziesz w kontakt z produktami mlecznymi.

Wydzielanie ludzkiej laktazy może również zmniejszać się z wiekiem, więc jest oczywiste, że osoby starsze nagle zgłosiły nietolerancję laktozy. Dokładny czas wystąpienia nietolerancji laktozy jest różny u poszczególnych osób i nie ma określonej normy.

Jaka jest różnica między nietolerancją laktozy a alergią na mleko?
Wielu ludzi uważa, że efektem ubocznym nietolerancji laktozy jest reakcja alergiczna na mleko. Allergenem alergii na mleko jest białko mleka, a nie laktoza.

Kiedy pojawia się alergia na mleko krowie, układ odpornościowy organizmu traktuje białko mleka krowiego jako substancję szkodliwą, która powoduje poważną reakcję alergiczną (która w ciężkich przypadkach może zagrażać życiu), a skutki uboczne nietolerancji laktozy nie wpływają na układ odpornościowy. Objawy nie mają zbyt wielu niepożądanych skutków dla bezpieczeństwa życia ludzkiego.

Czy nietolerancja laktozy jest zakaźna? Ponieważ biegunka jest jednym ze skutków ubocznych nietolerancji laktozy, wiele osób myli nietolerancję laktozy z chorobą zakaźną, która jest podobna do infekcji jelitowych. W rzeczywistości, nietolerancja laktozy nie jest zakaźna, ale istnieje możliwość dziedziczenia genetycznego.

Czy nietolerancja laktozy może być całkowicie wyleczona? Czy nietolerancja laktozy może być wyleczona zależy od tego, jaki rodzaj nietolerancji laktozy masz. Nietolerancja laktozy typu dorosłego zazwyczaj towarzyszy życiu i nie jest łatwo wyleczyć. Wtórna nietolerancja laktozy spowodowana przejściowym uszkodzeniem błony śluzowej jelita zostaje wyleczona po przywróceniu funkcji jelitowej.

Jaki wpływ ma nietolerancja laktozy na organizm?
Wielu ludzi rezygnuje z mleka lub produktów mlecznych z powodu nietolerancji laktozy. Mleko jest bogate w ważne składniki odżywcze, takie jak cynk, witamina B2 i witamina B12. Jednocześnie mleko i produkty mleczne są jednym z najważniejszych źródeł wapnia dla organizmu człowieka.

Wstrzymanie się od przetworów mlecznych może spowodować brak w organizmie ważnych składników odżywczych, takich jak wapń i witamina D. Witamina D może pomóc naszemu organizmowi w lepszym przyswajaniu wapnia. Niedobór wapnia może również zwiększać ryzyko wystąpienia osteoporozy. Aby normalnie spożywać mleko krowie i przetwory mleczne oraz utrzymać długotrwały stan zdrowia naszego organizmu, osoby z nietolerancją laktozy mogą uzupełnić swój organizm o laktozę.

Save & Share Cart
Your Shopping Cart will be saved and you'll be given a link. You, or anyone with the link, can use it to retrieve your Cart at any time.
Back Save & Share Cart
Your Shopping Cart will be saved with Product pictures and information, and Cart Totals. Then send it to yourself, or a friend, with a link to retrieve it at any time.
Your cart email sent successfully :)

Przewiń do góry