Enzymy syropu fruktozowego glukozy

Enzymy syropu fruktozowego glukozy
Syrop fruktozowy z glukozy

Syrop glukozowo-fruktozowy jest środkiem słodzącym stosowanym w wielu produktach spożywczych. Syrop Glukozowo-Fruktozowy jest słodkim płynem z glukozy i fruktozy. W przeciwieństwie do sacharozy, która zawiera 50% glukozy i 50% fruktozy, Glukozowy Syrop Fruktozowy może mieć zmienną proporcję dwóch cukrów prostych, co oznacza, że może zawierać pewne dodatkowe niezwiązane cząsteczki glukozy lub fruktozy. Syrop glukozowo-fruktozowy może zawierać od 5 % do ponad 50 % fruktozy.

Syrop glukozowo-fruktozowy jest zazwyczaj produkowany ze skrobi. Źródło skrobi zależy od rodzaju lokalnego surowca użytego do jej ekstrakcji. Tradycyjnie preferowanym wyborem była kukurydza, podczas gdy w ostatnich latach pszenica stała się regularnym surowcem do produkcji. Skrobia jest łańcuchem cząsteczek glukozy, a pierwszym krokiem w produkcji jest uwolnienie tych jednostek glukozy. Cząsteczki glukozy połączone ze sobą w postaci skrobi są rozkładane (hydrolizowane) na wolne cząsteczki glukozy. Następnie, za pomocą enzymów syropu glukozowo-fruktozowego, część glukozy jest przekształcana w fruktozę podczas procesu zwanego izomeryzacją.

Enzymy syropu glukozowo-fruktozowego Produkt