Enzymy przetwórstwa rybnego

Enzymy przetwórstwa rybnego
Enzymy przetwórstwa rybnego

Ostatnie badania pokazują, że w porównaniu z białkiem rybim i wolnymi aminokwasami, hydrolizat białka rybiego jest łatwiejszy do strawienia i wchłonięcia przez organizm, ponieważ jest bogaty w małe peptydy o niskiej masie cząsteczkowej i ma wiele funkcji fizjologicznych, takich jak przeciwutleniacz, obniżanie ciśnienia krwi, regulowanie metabolizmu tłuszczów, zwiększanie odporności, itp.

W wyniku przetwarzania ryb i krewetek powstaje duża liczba skrawków, w tym głowy ryb, ości ryb, łuski ryb, głowy krewetek, muszle krewetek itp., około 30% ~ 50% masy surowców. Wiele przedsiębiorstw pozbywa się złomu jako odpadu, który nie tylko nie wykorzystuje w pełni swoich cennych składników, ale również powoduje marnotrawstwo zasobów, co powoduje zanieczyszczenie środowiska.

Enzymy przetwórstwa rybnego, takie jak hydroliza kwasowa i zasadowa białek, mają zalety prostych procesów i niskich kosztów, ale w procesie produkcji hydroliza kwasowa będzie generować substancje toksyczne. Produkty hydrolizy zasadowej są zapachowe, a stopień hydrolizy jest trudny do kontrolowania. Natomiast warunki hydrolizy enzymatycznej są łagodne, mniej szkodliwe dla wartości odżywczych białek, łatwe do kontrolowania procesu hydrolizy i wystarczająco specyficzne dla Zlokalizowanej hydrolizy białek. W ten sposób hydroliza enzymatyczna stała się główną drogą hydrolizy białek ryb i krewetek.

Zastosowania enzymów ryb i owoców morza

Enzymy do przetwórstwa ryb i owoców morza – Kompleksowa proteaza PF116 jest szeroko stosowana w przetwórstwie ryb i skrawków krewetek. Po poddaniu białka ryb i skrawków krewetek działaniu enzymu w określonej temperaturze i wartości pH, otrzymuje się polipeptyd, mały peptyd i produkty aminokwasowe, które mogą być szeroko stosowane w przetwórstwie ryb i skrawków krewetek. Stosowany jest jako surowiec dla przemysłu spożywczego i paszowego, co znacznie zwiększa jego wartość użytkową i zmniejsza marnotrawstwo surowców białkowych.

Produkty enzymatyczne