Enzymy owocowe klasy spożywczej do przetwarzania ziaren kawy
Wstęp
Poszczególne składniki produktu są odpowiednio wytwarzane w procesie fermentacji zanurzeniowej wybranych szczepów drobnoustrojów, a następnie oczyszczane i formułowane. W oparciu o skład śluzu wiśni kawowych i próby terenowe, produkt jest tak starannie opracowany, aby skutecznie usuwać śluz z pozbawionych miąższu wiśni kawowych.
Mechanizm
Śluz kawowy składa się z substancji pektynowych, celulozy i neutralnych niecelulozowych polisacharydów. Obecny produkt zawiera wszystkie niezbędne aktywności do degradacji śluzu kawowego, takie jak poligalakturonaza, liaza pektynowa i celulaza. Skuteczna degradacja składników śluzu powoduje szybką solubilizację śluzu do fazy wodnej, co prowadzi do skutecznego odśluzowywania ziaren kawy.
Charakterystyka
Norma produktu: Produkt jest zgodny z normą GB26687-2011.
| NIE. | Rzeczy | Indeks | |
| 1 | Wielkość cząstek (% <40 mesh)/(%) | ≥80 | |
| 2 | Strata przy suszeniu/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Ołów/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Całkowita liczba żywych organizmów/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Bakterie grupy coli/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Pałeczka okrężnicy | (CFU/g) | <10 |
| (Numer NIP/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Nie wykryto |
Korzyści
- Wyższa wydajność ziaren z wiśni dzięki znacznie krótszemu czasowi fermentacji.
- Czystsze ziarna, bardziej spójna jakość ziaren, lepszy smak i szybsze suszenie ziaren.
- Mniej spleśniałych ziaren, nieprzyjemnego smaku i obciążenia dla środowiska.
- Większa elastyczność w szczycie sezonu w celu przetwarzania większej ilości wiśni.
- Mniejsze zużycie wody i siły roboczej.
Dawkowanie
Zalecana dawka wynosi 80-150 ppm w oparciu o wagę wiśni kawy. Jednakże, dawka musi być zoptymalizowana w oparciu o dojrzałość wiśni, temperaturę i oczekiwany czas rozpadu. Lepiej jest rozpocząć test od najmniejszej ilości.
Wydajność
Próby terenowe przeprowadzono w Yunnan, głównym obszarze produkcji kawy w Chinach, w celu potwierdzenia wpływu enzymów na czas odśluzowywania, przyrost masy ziarna, jakość ziarna i aspekty przetwarzania. Wyniki podsumowano w następujący sposób:
Skrócenie czasu demukilizacji, przyrost masy i wygląd fasoli:
| Dawka enzymu* | Czas odśluzowywania | Waga 1000 ziaren | Wygląd | Poprawa wydajności |
| 0 (kontrola) | 42 godziny | 169.4g | Kolor żółty | 0 |
| 120 ppm | 5 godzin | 173.4g | Bardzo czysty i jasny kolor | 1.65% |
| 150ppm | 2,5 godziny | 174.6g | Bardzo czysty i jasny kolor | 3.1% |
*Dawka została obliczona na podstawie wagi wiśni. Dzięki zastosowaniu enzymów czas odśluzowywania został drastycznie skrócony z 42 godzin przy użyciu tradycyjnych środków do zaledwie 2,5 godziny. Skrócenie czasu odśluzowywania skutkuje mniejszą rozpuszczalnością zawartości ziaren w wodzie, unikając zasadniczo niekontrolowanej erozji mikrobiologicznej i zmniejszając oddychanie ziaren kawy. Wszystkie te czynniki razem przyczyniają się do zwiększenia masy ziaren kawy. Dokładny przyrost masy w oparciu o obecne próby wynosi od 1,65% do 3,1%. Skrócenie czasu odśluzowywania przynosi również wiele korzyści w szczycie sezonu, kiedy stosy wiśni czekają w kolejce do przetworzenia ze względu na ograniczoną pojemność koryta fermentacyjnego. Szybki obrót sprawia, że przetwarzanie ziaren kawy jest dość elastyczne, co pozwala uniknąć niekontrolowanej fermentacji wiśni i pogorszenia jakości ziaren.
Wyniki testu cuppingu wskazują na ogólną poprawę smaku ziaren z enzymami, jak pokazano na powyższych sensorycznych kartach wyników.
Suszenie i zużycie wody: Czystsze ziarna dzięki enzymom prowadzą do łatwiejszego suszenia ziaren. Czas suszenia zaoszczędzony dzięki obróbce enzymatycznej wynosił 1,5-2,5 dnia w grudniu. Ponieważ fasola poddana działaniu enzymów jest znacznie czystsza i łatwiejsza do mycia, oczywiste jest, że podczas mycia fasoli potrzeba znacznie mniej wody i pracy. Jest to również jednoznaczne odkrycie, że ścieki z enzymatycznego odśluzowywania są znacznie mniej lepkie przy wyższym pH i mogą być w razie potrzeby poddane recyklingowi, co oznacza oczywiste zmniejszenie zanieczyszczenia środowiska i mniejsze zużycie wody.
Pakiet
Opakowanie: 1 kg / worek, 12 worków / pudełko.
Przechowywanie: Przechowywać w szczelnym opakowaniu w suchym i chłodnym miejscu i unikać bezpośredniego światła słonecznego. Lekkie osady są dopuszczalne, ponieważ nie mają wpływu na działanie produktu.
Okres przydatności do spożycia:12 miesięcy w suchym i chłodnym miejscu.
Bezpieczeństwo
Preparaty enzymatyczne to białka, które mogą wywoływać uczulenie i powodować reakcje alergiczne u osób uczulonych. Długotrwały kontakt może powodować niewielkie podrażnienie skóry, oczu lub błony śluzowej nosa, dlatego należy unikać bezpośredniego kontaktu z ciałem człowieka. W przypadku wystąpienia podrażnienia lub reakcji alergicznej skóry lub oczu należy skonsultować się z lekarzem.
