Enzym hemicelulazy spożywczej do wypieków SBE-02X
Wstęp
Hemicelulaza SBE-02X jest wytwarzany przez fermentację zanurzeniową Trichoderma reesei, a następnie oczyszczanie, formułowanie i suszenie. Produkt jest stosowany w piekarnictwie w celu poprawy właściwości obróbki ciasta i właściwości sensorycznych, a także objętości produktów piekarniczych poprzez modyfikację składników hemicelulozy w mące.
Mechanizm
Hemiceluloza obejmuje grupę heterogenicznych polisacharydów składających się z heksozy, pentozy i ich pochodnych. Produkt jest w stanie degradować polimery hemicelulozy obecne w mące, aby wytworzyć oligomery i ich elementy składowe, co przyczynia się do poprawy właściwości obróbki ciasta, fermentacji drożdży, objętości produktu, właściwości sensorycznych i tekstury miękiszu.
Specyfikacja
| Rzeczy | Opis |
| Deklarowana aktywność* | 12 500 jednostek/g |
| Forma fizyczna | Proszek |
| Kolor** | Jasnożółty |
| Zapach | Normalny zapach fermentacji mikrobiologicznej. |
*Definicja jednostki: 1 jednostka ksylanazy równa się ilości enzymu, który hydrolizuje ksylan, aby uzyskać 1 μmol cukru redukującego (obliczonego jako ksyloza) w ciągu 1 minuty w temperaturze 50℃ i pH 5,0. ** Kolor: może się różnić w zależności od partii. Intensywność koloru nie jest wskaźnikiem aktywności enzymu.
Aplikacja
Do wypieku chleba: Zalecana dawka to 10-20g na tonę mąki. Dawkowanie musi być zoptymalizowane w oparciu o każde zastosowanie, specyfikacje surowca, oczekiwania co do produktu i parametry przetwarzania. Lepiej jest rozpocząć test od wygodnej objętości.
Norma produktu
| NIE. | Rzeczy | Indeks | |
| 1 | Wielkość cząstek (%<40 oczek) | ≥80 | |
| 2 | Strata przy suszeniu/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Ołów/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Całkowita liczba żywych organizmów/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Bakterie grupy coli/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Pałeczka okrężnicy | (CFU/g) | <10 |
| (Numer NIP/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Nie wykryto |
Pakiet
* Pakiet: 1 kg / worek.
Składowanie
Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym i chłodnym miejscu, chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
Okres przydatności do spożycia
12 miesięcy w suchym i chłodnym miejscu.
Środki ostrożności dotyczące bezpiecznego obchodzenia się
Preparaty enzymatyczne to białka, które mogą wywoływać uczulenie i powodować objawy alergiczne u podatnych osób. Długotrwały kontakt może powodować niewielkie podrażnienie skóry, oczu lub błony śluzowej nosa. Należy unikać jakiegokolwiek bezpośredniego kontaktu z ciałem człowieka. W przypadku wystąpienia podrażnienia lub reakcji alergicznej skóry lub oczu należy skonsultować się z lekarzem.
