Proszek spożywczy Neutralny enzym proteazy do hydrolizy białka
Proteaza obojętna jest wytwarzany przez fermentację zanurzeniową Bacillus subtilis, a następnie oczyszczanie i formulację. Może katalizować hydrolizę białka w celu wytworzenia wolnych aminokwasów i peptydów przy pH zbliżonym do neutralnego. Ze względu na szybką hydrolizę w łagodnych warunkach i łatwą kontrolę, produkt jest szeroko stosowany w fermentacji alkoholowej, zmiękczaniu i depilacji skóry, odgumowaniu jedwabiu, hydrolizie białek roślinnych i zwierzęcych, browarnictwie, klarowaniu soków, pieczeniu i paszach itp.
Wstęp
Neutralna proteaza jest wytwarzana przez fermentację zanurzeniową Bacillus subtilis, a następnie oczyszczanie i formulację. Może katalizować hydrolizę białka w celu wytworzenia wolnych aminokwasów i peptydów przy pH zbliżonym do neutralnego. Ze względu na szybką hydrolizę w łagodnych warunkach i łatwą kontrolę, produkt jest szeroko stosowany w fermentacji alkoholowej, zmiękczaniu i depilacji skóry, odgumowaniu jedwabiu, hydrolizie białek roślinnych i zwierzęcych, browarnictwie, klarowaniu soków, pieczeniu i paszach itp.
Mechanizm
Proteaza katalizuje rozszczepienie wiązań peptydowych w łańcuchu polipeptydowym (białkowym), wytwarzając mniejsze peptydy cząsteczkowe i aminokwasy. Endotyp proteazy może uwalniać tylko peptydy, podczas gdy egzotyp może usuwać aminokwasy na jednym z końców łańcucha peptydowego, aby wytworzyć aminokwasy. Poniższy diagram ilustruje, jak proteaza działa na peptyd:
Norma produktu
Produkt jest zgodny z normą GB1886.174.
| NIE. | Rzeczy | Indeks |
| 1 | Wielkość cząstek (% <40 oczek) /(%) | ≥80 |
| 2 | Strata przy suszeniu/(%) | ≤8,0 |
| 3 | Ołów/(mg/kg) | ≤5,0 |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 |
| 5 | Całkowita liczba żywych organizmów/(CFU/g) | ≤50000 |
| 6 | Bakterie grupy coli/(CFU/g) | ≤30 |
| 7 | Escherichia coli (CFU/g) | <10 |
| (N/g) ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Nie wykryto |
Aplikacja
Do pomyślnie rozpatrzonych wniosków należą:
- Hydroliza białek roślinnych i zwierzęcych na potrzeby żywności prozdrowotnej lub inne cele
- Zmiękczanie mięsa
- Klarowanie wina
- Fermentacja sosu sojowego
Przemysł piekarniczy
Następujące korzyści można zauważyć, gdy Proteaza neutralna został użyty:
- Modyfikacja właściwości obróbki ciasta
- Poprawa koloru ciasteczek
- Zmniejszone wykorzystanie pirosiarczynu i dodatków
Przemysł browarniczy
W procesie warzenia piwa produkt pomaga zwiększyć poziom FAN w brzeczce, szczególnie gdy stosuje się określone dodatki, np. jęczmień, i zapobiega powstawaniu zimnego zmętnienia piwa.
Zalecana dawka
Zalecana dawka wynosi 0,01-5 kg/t DS. Dawkę należy zoptymalizować w zależności od zastosowania, specyfikacji surowca, oczekiwań dotyczących produktu i parametrów przetwarzania. Lepiej jest rozpocząć test od wygodnej objętości.
Ostrzeżenia
Po każdym użyciu przechowuj produkt w szczelnym opakowaniu, aby uniknąć zakażeń bakteryjnych i inaktywacji enzymów do momentu zużycia.
Bezpieczeństwo
Preparaty enzymatyczne to białka, które mogą wywoływać uczulenie i powodować objawy alergiczne u podatnych osób. Długotrwały kontakt może powodować niewielkie podrażnienie skóry, oczu lub błony śluzowej nosa. Należy unikać jakiegokolwiek bezpośredniego kontaktu z ciałem człowieka. W przypadku wystąpienia podrażnienia lub reakcji alergicznej skóry lub oczu należy skonsultować się z lekarzem.
Opakowanie i przechowywanie
Opakowanie: 1 kg / worek.
Przechowywanie: Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym i chłodnym miejscu, chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
Okres przydatności: 12 miesięcy w suchym i chłodnym miejscu.
