Złożony enzym ciasteczkowy

Cookie compound enzyme jest złożonym preparatem enzymatycznym opracowanym z myślą o problemach związanych z wysokim współczynnikiem pękania, jasnym kolorem i krótkim okresem przydatności do spożycia w przetwórstwie ciastek. Składa się głównie z amylazy, proteazy i enzymu smakowego, które mogą skutecznie poprawić właściwości ciasta i poprawić jakość ciasteczek.

Opis produktu

Amylaza w enzymie mieszanki ciasteczkowej rozkłada skrobię, uwalniając cukier i zmniejszając jego ilość. Proteaza hydrolizuje białko, dzięki czemu ciasto zmniejsza ścięgno i ma dobrą plastyczność i rozciągliwość, zachowuje wyraźny i piękny wzór nadruku, wyraźny poziom przekroju i jednolitą strukturę. Upieczone ciasteczka mają złoty kolor i chrupiący smak, a pozostałe enzymy współpracują ze sobą, aby poprawić smak ciasteczek.

Informacje o produkcie

Nazwa produktu: Biscuit Compound Enzyme

Główne komponenty: Amylaza, proteaza itp.

Specyfikacja produktu: Właściwości złożonego produktu enzymatycznego; mlecznobiały proszek

Składowanie: W temperaturze pokojowej, suchym miejscu, chronionym przed światłem

Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy

Korzyści płynące ze stosowania złożonego enzymu Cookie

• Proszę zmniejszyć ilość cukru i oleju: Polepszacz do ciastek działa na białko glutenowe. Po działaniu polepszacza do ciastek na białko glutenowe można zmniejszyć stopień odwodnienia cukru, dzięki czemu można zmniejszyć ilość cukru. Nie ma to wpływu na chrupkość produktu. Ta sama zasada może również zmniejszyć ilość tłuszczu.
• Poprawa chrupkości produktu: Podwójne działanie polepszacza siarczynowego i proteazy niszczy wiązanie dwusiarczkowe i wiązanie peptydowe na cząsteczce białka glutenowego, co zwiększa plastyczność ciasta i przestawia odcięte fragmenty, dzięki czemu produkty są warstwowe, a otwory są równej wielkości i gęste, a tekstura jest luźna i chrupiąca.