Enzym oksydazy glukozy klasy spożywczej do mąki i dodatku do pieczenia
Wstęp
Oksydaza glukozy SBE-02GO powstaje w wyniku fermentacji zanurzeniowej Kropidlak czarny a następnie oczyszczanie, formułowanie i suszenie. Produkt jest w stanie wybielić mąkę, wzmocnić gluten i poprawić właściwości obróbki ciasta i jest często stosowany do różnych wypieków.
Specyfikacja produktu
| Deklarowana aktywność | 6000 u/g |
| Organizm produkcyjny | Kropidlak czarny |
| Forma fizyczna | Proszek |
| Kolor | Żółtawy. Kolor może się różnić w zależności od partii. Intensywność koloru nie jest wskaźnikiem aktywności enzymu. |
| Zapach | Normalny zapach fermentacji mikrobiologicznej. |
Definicja jednostki: 1 jednostka oksydazy glukozowej jest równa ilości enzymu, który hydrolizuje 1 μmol β-D-glukozy do kwasu D-glukonowego i nadtlenku w ciągu 1 minuty w temperaturze 30 ℃ i pH 6,0.
Kolor może się różnić w zależności od partii. Intensywność koloru nie jest wskaźnikiem aktywności enzymu.
Norma produktu
| NIE. | RZECZY | INDEKS | |
| 1 | Wielkość cząstek (%<40 oczek) | ≥80 | |
| 2 | Strata przy suszeniu/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Ołów/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Całkowita liczba żywych organizmów/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Bakterie grupy coli/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Pałeczka okrężnicy | (CFU/g) | <10 |
| (Numer NIP/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Nie wykryto |
Mechanizm
Oksydaza glukozy może specyficznie katalizować β-D-glukozę, tworząc kwas glukonowy i nadtlenek wodoru w obecności tlenu, co sprzyja tworzeniu się sieci glutenu, a następnie właściwościom obróbki ciasta i właściwościom sensorycznym wypieków.
Korzyści i dawkowanie
- Poprawa wydajności operacyjnej ciasta.
- Poprawa stabilności ciasta.
- Poprawa szybkości inflacji i jakości chleba.
- Zmniejszyć lub wymienić utleniacz chemiczny.
Dawkowanie: Dla przemysłu piekarniczego: Zalecana dawka to 2-40 g na tonę mąki. Dozowanie należy zoptymalizować w oparciu o każde zastosowanie, specyfikacje surowca, oczekiwania dotyczące produktu i parametry przetwarzania. Lepiej jest rozpocząć test od dogodnej objętości.
Pakiet
Opakowanie: 1 kg / worek.
Składowanie
Przechowywanie: Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym i chłodnym miejscu, chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
Okres przydatności do spożycia
Okres przydatności: 12 miesięcy w suchym i chłodnym miejscu.
Polecane produkty do wspólnego stosowania
Jeśli oksydaza glukozowa jest stosowana razem z ksylanazą, grzybową α-amylazą i fosfolipazą, przyczyni się to do poprawy całej jakości produktów mącznych.
Ksylanaza
Ksylanaza działa na ksylan w mące i poprawia właściwości obróbki ciasta, strukturę miękiszu i właściwości sensoryczne wypieków. Może działać synergistycznie z innymi enzymami piekarniczymi, takimi jak amylaza grzybowa, oksydaza glukozy, lipaza itp.
α-amylaza grzybowa
α-amylaza grzybowa Depolimeryzuje skrobię, tworząc oligosacharydy i niewielką ilość dekstryny. Produkt dobrze sprawdza się w korekcie mąki i przemyśle piekarniczym.
Fosfolipaza
Fosfolipaza korzystnie wpływa na właściwości ciasta, wzmocnienie glutenu i teksturę miękiszu. Jest stosowany w przemyśle piekarniczym w celu poprawy stabilności ciasta, lepszej struktury miękiszu z lepszą bielą i połyskiem skórki oraz zwiększenia objętości chleba i bułki gotowanej na parze.
Bezpieczeństwo
Preparaty enzymatyczne to białka, które mogą wywoływać uczulenie i powodować objawy alergiczne u podatnych osób. Długotrwały kontakt może powodować niewielkie podrażnienie skóry, oczu lub błony śluzowej nosa. Należy unikać jakiegokolwiek bezpośredniego kontaktu z ciałem człowieka. W przypadku wystąpienia podrażnienia lub reakcji alergicznej skóry lub oczu należy skonsultować się z lekarzem.
