Wstęp
Produkt ten jest płynnym enzymem opracowanym specjalnie przez zespół badawczo-rozwojowy EnzymesBio do klarowania piwa, biorąc pod uwagę specyfikę procesu produkcyjnego warzenia piwa.
Ten papaina w enzymie clear może hydrolizować większość białek w piwie i niszczyć główne składniki powodujące zmętnienie, zapobiegając zmętnieniu na zimno, poprawiając stabilność piwa i wydłużając okres przydatności do spożycia.
Mechanizm
Jedną z głównych przyczyn mętności są polimeryczne białka zawarte w piwie. Mogą one polimeryzować się ze związkami polifenolowymi, tworząc mętną substancję, która poważnie wpływa na wygląd piwa.
Wyczyść enzym może hydrolizować białka do peptydów i aminokwasów, co nie tylko skutecznie zapobiega zmętnieniu, ale także efektywnie zwiększa zawartość aminokwasów w brzeczce i utrzymuje właściwości pieniące piwa.
Charakterystyka
Główne składniki:
papaina, sorbitol
Specyfikacja produktu:
płynny kompleks enzymatyczny
Właściwości produktu:
brązowy płyn
Składowanie
w temperaturze pokojowej, w suchym miejscu, z dala od światła
Okres przydatności do spożycia
12 miesięcy
Aplikacja
Można go dodać do klarownego piwa. Poprzez rozkład białka może rozwiązać problem niskiej temperatury spowodowanej przez mętność materiału białkowego i polifenolowego, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia:
- Dodawany w procesie sacharyfikowania
- Może poprawić jakość słodu
- Poprawa zawartości wolnego azotu aminowego w brzeczce
- Utrzymuje piankowatość piwa
- Przyspiesz szybkość filtracji bez wytwarzania gorzkiego peptydu
