Opis produktu
Fosfolipaza SBE-02LI jest wytwarzana w procesie fermentacji zanurzeniowej Aspergillus niger, po której następuje oczyszczanie, formulacja i suszenie. Lipaza korzystnie wpływa na właściwości ciasta, wzmocnienie glutenu i teksturę miękiszu. Dlatego też został on wykorzystany w przemyśle piekarniczym w celu poprawy stabilności ciasta, lepszej struktury miękiszu z lepszą bielą i połyskiem skórki oraz zwiększenia objętości chleba i bułki gotowanej na parze. Jeśli jest stosowany razem z ksylanazą, grzybową α-amylazą i oksydazą glukozy, przyczyni się do powyższych ulepszeń w sposób synergiczny.
Mechanizm
Lipaza jest rodzajem hydrolazy serynowej, która może katalizować hydrolizę trójglicerydów, aby ostatecznie wytworzyć glicerol i kwasy tłuszczowe. Hydroliza zachodzi na granicy faz olej-woda. Lipaza może również katalizować syntezę estrów i interestryfikację. Reakcje te można zilustrować w następujący sposób:
Norma produktu
| NIE. | RZECZY | INDEKS | |
| 1 | Wielkość cząstek (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Strata przy suszeniu/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Ołów/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Całkowita liczba żywych organizmów/(CFU/ml) | ≤50000 | |
| 6 | Bakterie grupy coli/(CFU/ml) | ≤30 | |
| 7 | Pałeczka okrężnicy | (CFU/ml) | <10 |
| (NPL/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25ml) | Nie wykryto |
Specyfikacja produktu
| Rzeczy | Opis |
| Deklarowana aktywność* | 2900u/g |
| Forma fizyczna | Proszek |
| Kolor** | Biały do szarego |
| Zapach | Normalny zapach fermentacji mikrobiologicznej. |
Definicja jednostki: 1 jednostka lipazy równa się ilości enzymu, który hydrolizuje substancję, aby uzyskać 1 μmol miareczkowalnego kwasu tłuszczowego w ciągu 1 minuty w temperaturze 40 ℃ i pH 7,5. Kolor: może się różnić w zależności od partii. Intensywność koloru nie jest wskaźnikiem aktywności enzymu.
Parametry reakcji
| Stan | Zakres |
| Aktywność Temperatura | 30℃-70℃ |
| Optymalna temperatura | 55℃-65℃ |
| Aktywność pH | 4.0 -10.0 |
| Optymalne pH | 6.5-7.5 |
Zalecana dawka
Do produkcji chleba: Zalecana dawka to 1-20 g na tonę mąki. Dozowanie należy zoptymalizować w oparciu o każde zastosowanie, specyfikacje surowca, oczekiwania dotyczące produktu i parametry przetwarzania. Lepiej jest rozpocząć test od dogodnej objętości.
Pakiet
Opakowanie: 1 kg / worek.
Składowanie
Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym i chłodnym miejscu, chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
Okres przydatności do spożycia
12 miesięcy w suchym i chłodnym miejscu.
Środki ostrożności dotyczące bezpiecznego obchodzenia się
Preparaty enzymatyczne to białka, które mogą wywoływać uczulenie i powodować objawy alergiczne u podatnych osób. Długotrwały kontakt może powodować niewielkie podrażnienie skóry, oczu lub błony śluzowej nosa. Należy unikać jakiegokolwiek bezpośredniego kontaktu z ciałem człowieka. W przypadku wystąpienia podrażnienia lub reakcji alergicznej skóry lub oczu należy skonsultować się z lekarzem.
Polecane produkty do wspólnego stosowania
Jeśli fosfolipaza jest stosowana razem z ksylanazą, α-amylazą grzybową, amylazą maltogenną i oksydazą glukozową, przyczyni się to do poprawy całej jakości produktów mącznych.
α-amylaza grzybowa
Grzybowa α-amylaza depolimeryzuje skrobię, tworząc oligosacharydy i niewielką ilość dekstryny. Produkt dobrze sprawdza się w korekcie mąki i przemyśle piekarniczym.
Amylaza maltogeniczna
Preparat amylazy maltogennej o działaniu przeciwzbrylającym, wytwarzany przez Bacillus licheniformis. Szeroko stosowany w przemyśle młynarskim, piekarniczym i niektórych innych gałęziach przemysłu.
Oksydaza glukozowa
Oksydaza glukozy SBE-01GO jest w stanie wybielić mąkę, wzmocnić gluten i poprawić właściwości obróbki ciasta i jest często stosowana do różnych wypieków.
