Ekstraktaza drożdżowa
Ekstraktaza drożdżowa jest enzymem złożonym opracowanym specjalnie przez zespół EnzymesBio dla charakterystyki procesu produkcyjnego hydrolizy enzymatycznej drożdży. Może hydrolizować białka drożdży do aminokwasów, peptydów, białek małocząsteczkowych, nukleotydów, cukrów, witamin i związków smakowych.
Transaminaza glutaminowa (TGaza)
Transaminaza glutaminowa (TGaza) działa poprzez katalizowanie tworzenia kowalencyjnych wiązań gatunkowych (r-glutamylo) lizylu między cząsteczkami białka, które są trudne do zerwania w normalnych nieenzymatycznych warunkach katalitycznych, i umożliwia ściślejsze związanie cząsteczek białka. Może poprawić strukturę i funkcję białek oraz ma znaczący wpływ na poprawę właściwości białek, takich jak pienienie, stabilność emulsji, stabilność termiczna, zatrzymywanie wody i zdolność żelowania, co z kolei poprawia aromat, smak, teksturę i wygląd żywności.
Produkt jest rozpuszczalny w wodzie, a wodny roztwór jest szaro-żółtą nieprzezroczystą cieczą.
Szczegóły produktu:
Nazwa produktu: Ekstraktaza drożdżowa
Główne składniki: Kompleks proteazy, glukoza
Specyfikacja produktu: Enzym złożony typu hydrolizy
Właściwości produktu: Jasnożółty proszek
Metoda przechowywania: W temperaturze pokojowej, suchym miejscu, chronionym przed światłem
Okres przechowywania: 12 miesięcy
Zastosowania:
- Produkcja ekstraktu drożdżowego: Enzym ekstraktu drożdżowego może rehydrolizować drożdże odpadowe z piwa, drożdże odpadowe z chleba itp. Powstały ekstrakt drożdżowy ma funkcję zwiększania świeżości, aromatu i nadawania żywności łagodności. Jest szeroko stosowany w zupach, sosach i dressingach.
- Nieformalne jedzenie: Wiele przypadkowych produktów spożywczych na rynku, takich jak pikantne małe ryby, marynowane pieprzowe pazury feniksa, słone udka z kurczaka itp., wykorzystuje ekstrakt drożdżowy jako środek aromatyzujący podczas przetwarzania, który może skutecznie nadać produktowi smak i smak oraz poprawić jakość produktu.
- Przetwarzanie sosów: Zastosowanie białka drożdży pozwala zaoszczędzić na kosztach surowców; enzymatyczna hydroliza drożdży pozwala również uniknąć metody autolizy długiego czasu produkcji, niskiej wydajności, wysokiej zawartości soli, utraty wartości odżywczych i innych niedociągnięć. W Europie, Stanach Zjednoczonych, Japonii i innych krajach na ogół stosuje się ekstrakt drożdżowy w celu zastąpienia hydrolizy mięsa lub zastąpienia glutaminianu sodu jako codziennej przyprawy i jako wypełniacz odżywczy w paście wołowej.
