Enzymy winiarskie Dostawca hurtowy dla przemysłu

enzymes.bio dostarcza enzymy winiarskie w ilościach hurtowych dla winiarni, producentów napojów i przetwórców kontraktowych. Stała aktywność, zgodność z wymogami jakości spożywczej i skalowalne ilości do produkcji komercyjnej.
Proszę przeglądać produkty
Proszę poprosić o wycenę

Jak działają enzymy winiarskie

Enzymy to biologiczne katalizatory, które przyspieszają określone reakcje biochemiczne. W produkcji wina enzymy zapewniają wymierne rezultaty bez ostrych chemikaliów.

Wyższa wydajność soku

Poddawanie wina działaniu pektynazy poprawia rozkład zacieru, zwiększając odzyskiwanie soku i zmniejszając straty podczas tłoczenia.

Lepsze wyjaśnienie

Ukierunkowane enzymy w programach fermentacji wina zmniejszają zamglenie, poprawiają szybkość filtracji i zwiększają klarowność.

Wydajność procesu

Zoptymalizowane mieszanki enzymów skracają czas maceracji, stabilizują lepkość i wspierają spójną produkcję na dużą skalę.

Rodzaje enzymów do zastosowań w produkcji wina

Proszę wybrać odpowiedni enzym dla swojego procesu. Dostarczamy pojedyncze enzymy i mieszanki wielu enzymów do zastosowań związanych z enzymami winiarskimi.
Pektynaza

Rozkłada pektyny w skórkach winogron, aby poprawić wydajność soku, klarowność i ekstrakcję koloru.

Beta-glukanaza

Degraduje glukany z winogron zakażonych Botrytis w celu zmniejszenia lepkości i poprawy filtrowalności.

Lakaza

Usuwa związki fenolowe z soku winogronowego, zapobiegając utleniającemu brązowieniu białego wina.

Hemicelulaza

Rozkłada hemicelulozę w ścianach komórkowych winogron w celu zwiększenia wydajności soku i ekstrakcji aromatu.

Celulaza

Wspomaga macerację skórek winogron w celu poprawy ekstrakcji koloru, taniny i smaku czerwonego wina.

Przewodnik po enzymach winiarskich: Funkcje, dawkowanie i zastosowania

Pektynaza

Wydajność soku i klarowanie poprzez degradację pektyn

Funkcjonować: Pektynaza (poligalakturonaza + liaza pektynowa + metyloesteraza pektynowa) rozkłada pektyny w skórkach winogron i ścianach komórkowych miąższu. Pektyna tworzy lepki żel, który zatrzymuje sok i utrudnia wyciskanie i klarowanie. Pektynaza rozbija ten żel, uwalniając sok i zmniejszając zmętnienie. Typowa poprawa wydajności soku: 10-20% przy tej samej energii tłoczenia.

Typowe dawkowanie: 1-5 g/100 kg winogron (stały enzym) lub 1-3 ml/100 kg (płyn). Dodać do zmiażdżonych winogron na etapie maceracji (15-25°C dla białych; 20-30°C dla czerwonych). Czas kontaktu: 2-6 godzin moczenia na zimno lub 30-60 minut w temperaturze pokojowej. Unikać temperatur powyżej 35°C i SO₂ > 50 mg/L, które hamują aktywność.

Zastosowania: Tłoczenie białego wina (ulepszony sok z wolnego biegu), maceracja czerwonego wina (ulepszony kolor i ekstrakcja polifenoli), ekstrakcja soku różowego, klarowanie moszczu (osadzanie), wino bazowe do wina musującego.

Przeglądanie produktów pektynazy →

Beta-glukanaza

Rozwiązywanie problemów z filtracją Botrytis i zablokowaną fermentacją

Funkcjonować: Winogrona zakażone Botrytis cinerea wytwarzają wysokie stężenia beta-1,3/1,6-glukanów - polisacharydów, które powodują ekstremalne blokowanie filtracji, zamglenie koloidalne i powolne klarowanie. Nie usuwa ich żaden środek klarujący. Beta-glukanaza hydrolizuje te glukany do małych oligosacharydów, przywracając filtrowalność i szybkość przepływu wina.

Typowe dawkowanie: 1-3 g/100 l wina. Dodać do wina po fermentacji (temperatura musi być niższa niż 35°C). Czas kontaktu: 3-7 dni w temperaturze piwnicy. W przypadku win silnie dotkniętych Botrytis, podwoić dawkę i wydłużyć kontakt do 14 dni. Stosować wraz z próbą filtracji w celu potwierdzenia skuteczności przed butelkowaniem.

Zastosowania: Roczniki dotknięte botrytisem (zwłaszcza Riesling, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer), Noble Rot (Sauternes, Trockenbeerenauslese), zablokowana filtracja w każdym roczniku, wina dojrzewające z zamgleniem glukanem pochodzącym z drożdży.

Przeglądanie produktów beta-glukanazy →

Lakaza

Utlenianie fenolowe i przeciwdziałanie brązowieniu

Funkcjonować: Lakaza to oksydaza zawierająca miedź, która utlenia polifenole (katechiny, kwasy hydroksycynamonowe) poprzez redukcję tlenu cząsteczkowego. Jest stosowana do celowego utleniania i wytrącania niestabilnych polifenoli przed butelkowaniem, zmniejszając ryzyko brązowienia po butelkowaniu w winach białych i różowych. Stosowany również w biorafinacji jako alternatywa dla bentonitu do usuwania niestabilnych termicznie białek.

Typowe dawkowanie: 0,5-2 g/hL wina. Wymaga rozpuszczonego tlenu (napowietrzać przed/ w trakcie obróbki). Czas reakcji: 24-48 godzin w temperaturze piwnicy. Dezaktywować za pomocą bentonitu lub mikrofiltracji przed butelkowaniem. Sprawdzić resztkową aktywność enzymu za pomocą testu aktywności lakazy.

Zastosowania: Przeciwdziałanie brązowieniu białego wina (obróbka utlenionego moszczu), obróbka moszczu Botrytis, biorafinacja (w połączeniu z bentonitem), produkcja wina o niskiej zawartości SO₂, gdzie preferowane jest utlenianie enzymatyczne zamiast SO₂.

Przeglądanie produktów laccase →

Hemicelulaza

Degradacja ściany komórkowej w celu ekstrakcji koloru i aromatu

Funkcjonować: Hemicelulaza degraduje hemicelulozę w ścianach komórkowych skórki winogron, działając synergistycznie z pektynazą w celu poprawy rozerwania ściany komórkowej. Połączona enzymatyczna degradacja pektyny + hemicelulozy uwalnia większą ilość związków aromatycznych związanych ze skórką (terpeny, glikozydowo związane prekursory aromatu) i poprawia ekstrakcję koloru w czerwonych winach.

Typowe dawkowanie: 1-3 g/100 kg winogron. Stosowany w połączeniu z pektynazą na etapie maceracji. Synergia między pektynazą i hemicelulazą oznacza, że łączne dawkowanie 60-70% każdego z tych enzymów osiąga taki sam wynik, jak w przypadku pełnego dawkowania.

Zastosowania: Maceracja czerwonego wina (kolor + ekstrakcja tanin), kontakt ze skórką aromatycznego białego wina, produkcja wina pomarańczowego, fermentacja całych jagód (lepsze pękanie jagód), ekstrakcja Pinot Noir, gdzie cienkie skórki ograniczają kolor.

Przeglądanie produktów z hemicelulazą →

Celulaza

Wzmocnienie maceracji i produkcja wina w kontakcie ze skórą

Funkcjonować: Celulaza degraduje celulozę w ścianach komórkowych jagód winogron, szkielet strukturalny, który jest odporny na mechaniczne pęknięcie podczas kruszenia. W połączeniu z pektynazą i hemicelulazą, celulaza uzupełnia kompleks maceracji enzymatycznej, umożliwiając pełniejszą ekstrakcję ze skórek winogron przy krótszym czasie maceracji i niższym ciśnieniu prasowania.

Typowe dawkowanie: 1-4 g/100 kg winogron. Dodać do zmiażdżonych winogron na etapie maceracji. Najlepiej działa w temperaturze 20-30°C. W pełnym koktajlu enzymatycznym (pektynaza + hemicelulaza + celulaza), każdy składnik w dawce 50-70% samodzielnej dawki osiąga równoważną lub lepszą ekstrakcję.

Zastosowania: Maceracja czerwonego wina, białe wino w kontakcie ze skórką, optymalizacja ekstrakcji soku, Gewurztraminer/Viognier w kontakcie ze skórką w celu uwolnienia terpenów, przetwarzanie skórek jagodowych w celu waloryzacji produktów ubocznych.

Proszę kupować luzem: Bulk Cellulase - celulaza do maceracji, wydajności i kontaktu wina ze skórą →

Przeglądanie produktów z celulazą →

Nasze produkty enzymatyczne do produkcji wina

Proszę przejrzeć naszą pełną ofertę 4 enzymów winiarskich. Wszystkie produkty dostępne są w ilościach hurtowych z kartami danych technicznych i certyfikatami COA na życzenie.

Dlaczego warto pozyskać enzymy winiarskie od enzymes.bio?

Niskie MOQ od 1 kg

Elastyczne ilości zamówień dla próbek badawczo-rozwojowych lub pełnych serii produkcyjnych. Proszę zwiększyć skalę, gdy będzie gotowa.

Dostępne mieszanki niestandardowe

Potrzebują Państwo określonego stosunku enzymów lub kompleksu wielu enzymów? Nasz zespół opracowuje niestandardowe mieszanki dla Państwa procesu.

Wysyłka globalna

Przesyłki DHL, FedEx i USPS do ponad 180 krajów. W przypadku enzymów wrażliwych na temperaturę dostępna jest wysyłka w łańcuchu chłodniczym.

Wsparcie techniczne

Wskazówki dotyczące stosowania i zalecenia dotyczące dawkowania od naszych specjalistów ds. enzymów.

Często zadawane pytania

Dostarczamy pektynazę, beta-glukanazę, lakazę, hemicelulazę i celulazę - wszystkie klasy enologicznej, w stosownych przypadkach, z certyfikatami aktywności. Dostępne są niestandardowe mieszanki i koktajle enzymatyczne. Proszę skontaktować się z nami w celu uzyskania plików TDS przed złożeniem zamówienia.
Zazwyczaj 10-20% poprawa wydajności soku z tej samej masy winogron oraz szybsze i pełniejsze tłoczenie. Głównym efektem jest redukcja żelu pektynowego, który zatrzymuje sok w wytłokach. W zimnych rocznikach z grubszymi skórkami poprawa może osiągnąć 25%. W przypadku białego wina pektynaza zmniejsza również zmętnienie soku z pierwszego tłoczenia, poprawiając szybkość klarowania.
W przypadku winogron dotkniętych Botrytis, proszę dodać beta-glukanazę (1-3 g/100 L) do wina po fermentacji. Czas kontaktu: 3-14 dni w temperaturze piwnicy, w zależności od nasilenia choroby. W przypadku silnie dotkniętych roczników, proszę stosować 3 g/100 L przez 14 dni. Potwierdzić filtrowalność za pomocą próby filtracji w skali laboratoryjnej (test lejka Buechnera) przed podjęciem leczenia w skali zbiornika. Glukany Botrytis nie mogą być usunięte przez filtrowanie - obróbka enzymatyczna jest jedynym skutecznym rozwiązaniem.
Sama pektynaza celuje w pektynę (główny żel wiążący sok). Aby uzyskać maksymalną ekstrakcję, szczególnie w maceracji czerwonego wina, pełny koktajl (pektynaza + hemicelulaza + celulaza) degraduje wszystkie trzy strukturalne polisacharydy w ścianie komórkowej winogron. Koktajl ekstrahuje znacznie więcej barwnika, taniny i związków aromatycznych. Jednak w przypadku prostej poprawy tłoczenia białego wina, sama pektynaza jest wystarczająca i bardziej opłacalna.
Tak. Pektynaza i celulaza/hemicelulaza nie mają interakcji z produkcją wina o niskiej zawartości SO₂. Proszę zauważyć, że SO₂ powyżej 50 mg/L wolnego SO₂ hamuje większość aktywności pektynazy - proszę dodać enzym przed siarkowaniem lub zmniejszyć poziom SO₂ przed dodaniem enzymu. Lakaza jest szczególnie stosowana w produkcji wina o niskiej zawartości SO₂ jako enzymatyczna alternatywa utleniania dla SO₂ w celu zapobiegania brązowieniu.
Tak. Każdy enzym jest dostarczany z TDS obejmującym aktywność, optymalne pH i temperaturę, kompatybilność z SO₂ i etanolem, zalecane dawkowanie i okres trwałości. CoA dostępny na partię.
MOQ wynosi 1 kg dla proszków enzymatycznych i 5 l dla płynnych koncentratów. Zaopatrujemy butikowe winiarnie, regionalne spółdzielnie i duże winiarnie na całym świecie.
Pektynaza/hemicelulaza/celulaza: dodać do zmiażdżonego moszczu winogronowego na etapie maceracji (15-30°C), 2-6 godzin przed tłoczeniem. Beta-glukanaza: dodać do gotowego wina po fermentacji (≤35°C), pozostawić na 3-14 dni. Lakaza: dodać do moszczu lub wina z obecnością rozpuszczonego tlenu, a następnie dezaktywować bentonitem przed butelkowaniem. Proszę zawsze przestrzegać temperatury TDS i uwag dotyczących kompatybilności z SO₂.
Enzymy w proszku: 12-24 miesięcy w temperaturze ≤25°C, szczelnie zamknięte. Enzymy płynne: 12-18 miesięcy w temperaturze 2-8°C. Przechowywać z dala od światła i wilgoci. Nie zamrażać płynnych koncentratów. Pełne dane dotyczące okresu trwałości na każdym TDS.
Tak. Możemy opracować koktajle pektynaza + hemicelulaza + celulaza w zoptymalizowanych proporcjach do konkretnych zastosowań w produkcji wina (tłoczenie białego, maceracja czerwonego, kontakt ze skórką, leczenie Botrytis). MOQ 5 kg, czas realizacji 2-4 tygodnie.

Źródło: Enzymy do produkcji wina luzem już dziś

Prosimy o kontakt z naszym zespołem w celu uzyskania specyfikacji, cen i opcji dostaw hurtowych dostosowanych do Państwa wielkości produkcji.
Proszę poprosić o wycenę
Przeglądaj wszystkie produkty