Enzima de glucose oxidase de grau alimentício para farinha e aditivo para panificação
INTRODUÇÃO
Glucose Oxidase SBE-02GO é produzida por fermentação submersa de Aspergillus niger seguida de purificação, formulação e secagem. O produto é capaz de clarear a farinha, reforçar o glúten e melhorar as propriedades de manipulação da massa e é frequentemente utilizado para vários produtos cozidos.
PRODUTO ESPECIFICAÇÃO
Atividade declarada | 6000 u/g |
Organismo de Produção | Aspergillus niger |
Fisical Form | Pó |
Cor | amarelado,a cor pode variar de lote para lote. A intensidade da cor não é uma indicação de actividade enzimática |
Odour | Fermentação microbiana normal odor. |
Definição de Unidade: 1 unidade de Glucose Oxidase é igual à quantidade de enzima, que hidrolisa 1μmol β-D-glucose a ácido D-glucónico e peróxido em 1 min a 30℃ e pH6,0.
Cor pode variar de lote para lote. A intensidade da cor não é uma indicação de actividade enzimática.
P NORMA DE PRODUTO O produto está em conformidade com GB1886.174.
Não. | ITEMAS | INDEX | |
1 | Tamanho da partícula (%<40 malha) | ≥80 | |
2 | Perda na secagem/(%) | ≤8.0 | |
3 | Lead/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arsénico/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Contagem total viável/(UFC/g) | ≤50000 | |
6 | Bactérias coliformes/(CFU/g) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
(MPN/g) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25g) | Não Detectado |
MECANISMO
Glucose Oxidase pode especificamente catalisar β-D-glucose para formar ácido glucónico e peróxido de hidrogénio na presença de oxigénio, o que promove a formação de rede de glúten, e posteriormente as propriedades de manipulação da massa e as propriedades sensoriais dos produtos cozidos.
BENEFÍCIOS E DOSAGEM
1. Melhorar o desempenho operacional da massa; 2. melhorar a estabilidade da massa; 3. melhorar a rapidez da inflação e a qualidade do pão; 4. reduzir ou substituir o oxidante químico;
Dosagem: Para a indústria da panificação: A dose recomendada é de 2-40g por tonelada de farinha. A dosagem tem de ser optimizada com base em cada aplicação, nas especificações da matéria-prima, nas expectativas do produto e nos parâmetros de processamento. É melhor começar o teste com o volume conveniente.
AQUISIÇÃO DE PACOTE DAN STORAGE
Package: 25kgs/drum; 1,125kgs/drum. Storage: Manter selado num local seco e fresco e evitar a luz solar directa. Prazo de validade: 12 meses num local seco e fresco.
Produtos RECOMENDADOS USADOS JUNTO
Se a glucose oxidase for utilizada juntamente com xilanase, fungos α-amilase e fosfolipase, contribuirá para Melhorar a qualidade total dos produtos de farinha.
Xilanase
Xilanase actua sobre xilan na farinha e melhora as propriedades de manipulação da massa, a estrutura do miolo e as propriedades sensoriais dos produtos cozidos. Pode funcionar em sinergia com outras enzimas de cozedura como a amilase fúngica, a glucose oxidase, a lipase, etc….
Fungal α-amilase
Fungal α-amilase despolimeriza o amido para produzir oligossacarídeos e uma pequena quantidade de dextrina. O produto tem um bom desempenho na correcção da farinha e na indústria de pastelaria.
Fosfolipase
Phoshpolipase é benéfica para as propriedades de manuseamento da massa, fortalecimento do glúten e textura de migalhas. tem sido utilizada na indústria de panificação para melhorar a estabilidade da massa, melhor estrutura de migalhas com melhor brancura e brilho da crosta, e aumentar o volume de pão e pão cozido a vapor.
SAFETY
Preparações enzimáticas são proteínas que podem induzir sensibilização e causar tipo de sintomas alérgicos em indivíduos susceptíveis. O contacto prolongado pode causar irritação menor para a pele, olhos ou mucosa nasal. Qualquer contacto directo com o corpo humano deve ser evitado. Se a irritação ou resposta alérgica à pele ou aos olhos se desenvolver, por favor consultar um médico.