Descrição do produto
Lipase SBE-01LI é produzida por fermentação submersa do Aspergillus niger seguido de purificação, formulação e secagem.
A lipase é benéfica para as propriedades de manuseamento da massa, fortalecimento do glúten e textura do miolo. Por conseguinte, tem sido utilizada na indústria de panificação para melhorar a estabilidade da massa, melhor estrutura do miolo com melhor brancura e brilho da crosta, e aumentar o volume de pão e pão cozido a vapor. Se utilizada juntamente com xilanase, fungos α-amilase e glucose oxidase, contribuirá para as melhorias acima referidas de uma forma sinérgica.
Mecanismo e padrão de produto
A lipase é uma espécie de hidrolase serina que pode catalisar a hidrólise de triglicéridos para finalmente produzir Glicerol e ácidos gordos. A hidrólise tem lugar na interface óleo-água. A lipase também pode catalisar a síntese e interesterificação de ésteres. As reacções podem ser ilustradas como as seguintes:
Norma de produto
Não. | ITEMS | ÍNDICE | |
1 | <Tamanho da partícula (%40 malha) | ≥80 | |
2 | Perda na secagem/(%) | ≤8.0 | |
3 | Chumbo/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arsénico/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Contagem total viável/(CFU/mL) | ≤50000 | |
6 | Bactérias Coliformes/(CFU/mL) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/mL) | <10 |
(MPN/mL) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25mL) | Não Detectado |
Especificação do produto
Artigos | Descrição |
Actividade Declarada* | 120000u/g |
Forma Física | Pó |
Cor*** | amarelo claro |
Odor | Odor normal de fermentação microbiana. |
Definição de Unidade: 1 unidade de Lipase é igual à quantidade de enzima, que hidrolisa a substância para obter 1μmol ácido gordo titulável em 1 min em 40℃ e pH7,5. Cor: pode variar de lote para lote. A intensidade da cor não é uma indicação da actividade enzimática.
Parâmetros de reacção
CONDIÇÃO | RANGE |
Actividade Temperatura | 30℃-50℃ |
Temperatura óptima | 30℃-40℃ |
Actividade pH | 5.0 -9.0 |
pH óptimo | 6.0-8.0 |
Recomendações de dosagem
Para a produção de pão: A dose recomendada é de 1-20g por tonelada de farinha. A dosagem tem de ser optimizada com base em cada aplicação, nas especificações da matéria-prima, nas expectativas do produto e nos parâmetros de processamento. É melhor começar o teste com o volume conveniente.
Embalagem e armazenamento
Package: 25kgs/drum; 1,125kgs/drum.
Storage: Manter selado num local seco e fresco e evitar a luz solar directa.
Prazo de validade: 12 meses num local seco e fresco.
Segurança: As preparações enzimáticas são proteínas que podem induzir a sensibilização e causar sintomas do tipo alérgico em indivíduos susceptíveis. O contacto prolongado pode causar uma pequena irritação da pele, olhos ou mucosa nasal. Qualquer contacto directo com o corpo humano deve ser evitado. Se a irritação ou resposta alérgica da pele ou dos olhos se desenvolver, por favor consultar um médico.
Produtos recomendados utilizados em conjunto
Se a Lipase utilizada juntamente com a Xilanase, Fungal α-amilase, e Glucose oxidase, contribuirá para Melhorar a qualidade total dos produtos de farinha.
Xilanase
A xilanase actua sobre a xilanase na farinha e melhora as propriedades de manipulação da massa, a estrutura do miolo e as propriedades sensoriais dos produtos cozidos. Pode funcionar em sinergia com outras enzimas de cozedura como a amilase fúngica, a glucose oxidase, a lipase, etc….
Fungos α-amilase
Fungal α-amilase despolimeriza o amido para produzir oligossacarídeos e uma pequena quantidade de dextrina. O produto tem um bom desempenho na correcção de farinhas e na indústria de pastelaria.
Glucose oxidase
A Glucose Oxidase é capaz de clarear a farinha, reforçar o glúten e melhorar as propriedades de manipulação da massa e é frequentemente utilizada para vários produtos cozidos.