Popis produktu Fosfolipáza SBE-02LI sa vyrába ponornou fermentáciou Aspergillus niger, po ktorej nasleduje purifikácia, formulácia a sušenie. Lipáza priaznivo ovplyvňuje vlastnosti cesta, posilňuje lepok a textúru omrviniek. Preto sa používa v pekárenskom priemysle na zlepšenie stability cesta, lepšej štruktúry omrviniek s lepšou belosťou a leskom kôrky a na zvýšenie objemu chleba a parenej žemle. Ak sa použije spolu s xylanázou, hubovou α-amylázou a glukózooxidázou, prispeje k uvedeným zlepšeniam synergickým spôsobom. Mechanizmus a štandardný produkt Lipáza je druh serínovej hydrolázy, ktorá môže katalyzovať hydrolýzu triglyceridov, aby nakoniec vytvorila glycerol a mastné kyseliny. Hydrolýza prebieha na rozhraní oleja a vody. Lipáza môže tiež katalyzovať syntézu esterov a interesterifikáciu. Reakcie možno znázorniť takto: Štandardný produkt
Č. | ITEMS | INDEX | |
1 | Veľkosť častíc (%<40 mesh) | ≥80 | |
2 | Ztráta pri sušení/(%) | ≤8.0 | |
3 | Olovo/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arsén/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Celkový počet životaschopných/(CFU/ml) | ≤50000 | |
6 | Koliformné baktérie/(CFU/ml) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/ml) | <10 |
(MPN/mL) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25ml) | Nezistené |
Špecifikácia produktu
Položky | Popis |
Deklarovaná činnosť* | 2900u/g |
Fyzická forma | Prášok |
Farba** | Biela až sivá |
Odour | Normálny zápach po mikrobiálnej fermentácii. |
Definícia jednotky: 1 jednotka lipázy sa rovná množstvu enzýmu, ktorý hydrolyzuje látku tak, aby sa získala 1 μmol titrovateľnej mastnej kyseliny za 1 min pri 40 ℃ a pH7,5. Farba: môže sa líšiť od šarže k šarži. Intenzita farby nie je ukazovateľom aktivity enzýmu. Parametre reakcie
KONDÍCIA | RANGE |
Aktivita Teplota | 30℃-70℃ |
Optimálna teplota | 55℃-65℃ |
Aktivita pH | 4.0 -10.0 |
Optimálne pH | 6.5-7.5 |
Doporučené dávkovanie Na výrobu chleba:Odporúčané dávkovanie je 1-20 g na tonu múky. Dávkovanie sa musí optimalizovať na základe každého použitia, špecifikácií surovín, očakávaní od výrobku a parametrov spracovania. Je lepšie začať test s vhodným objemom. Balenie a skladovanie Balenie: 25 kg/baňka; 1,125 kg/baňka. Skladovanie: Uchovávajte uzavreté na suchom a chladnom mieste a vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu. Skladovateľnosť: 12 mesiacov na suchom a chladnom mieste. Opatrenia na bezpečné zaobchádzanie Enzýmové prípravky sú bielkoviny, ktoré môžu u citlivých osôb vyvolať senzibilizáciu a spôsobiť príznaky alergického typu. dlhodobý kontakt môže spôsobiť menšie podráždenie pokožky, očí alebo nosovej sliznice. Je potrebné vyhnúť sa akémukoľvek priamemu kontaktu s ľudským telom. Ak sa objaví podráždenie alebo alergická reakcia kože alebo očí, poraďte sa s lekárom. Odporúčané produkty používané spoločne Ak sa fosfolipáza použije spolu s xylanázou, hubovou α-amylázou, sladovou amylázou a glukózooxidázou, prispeje to k zlepšeniu celkovej kvality múčnych výrobkov. Hubová α-amyláza Hubová α-amyláza depolymerizuje škrob za vzniku oligosacharidov a malého množstva dextrínu. Produkt sa dobre uplatňuje pri korekcii múky a v pekárenskom priemysle. Maltogénna amyláza Prípravok s protištiepkovou maltogénnou amylázou produkovanou Bacillus licheniformis. Široko sa používa v mlynárskom, pekárenskom a v niektorých ďalších priemyselných odvetviach. Glukózooxidáza Glukózooxidáza SBE-01GO je schopná bieliť múku, posilňovať lepok a zlepšovať manipulačné vlastnosti cesta a často sa používa na výrobu rôznych pekárenských výrobkov.