Enzým α-galaktosidáza potravinárskej kvality – pomocná látka na spracovanie na zníženie obsahu rafinózy a stachyózy

Potravinárska α-galaktosidáza je špecializovaný hydrolytický enzým používaný v spracovaní potravín na zlepšenie kvality, stráviteľnosti a senzorických vlastností rastlinných zložiek. Je určený na rozklad α-1,6 galaktosidové väzby nachádza sa v prirodzene sa vyskytujúcich oligosacharidoch, ako sú rafinóza a stachyóza, ktoré sa bežne vyskytujú v sójových bôboch, strukovinách a mnohých rastlinných bielkovinových systémoch. Tieto oligosacharidy sú všeobecne uznávané ako kľúčové faktory spôsobujúce tráviace ťažkosti, pretože nie sú efektívne trávené v hornej časti ľudského gastrointestinálneho traktu.

Počas spracovania enzým α-galaktosidáza enzymaticky hydrolyzuje tieto nestráviteľné cukry na menšie, stráviteľnejšie sacharidy, čím pomáha výrobcom vytvárať produkty, ktoré sú šetrnejší k tráveniu a zároveň poskytuje čistejšiu chuť a jemnejší pocit v ústach. To ho robí obzvlášť cenným pre značky a výrobcov, ktorí vyrábajú sójové potraviny, nápoje rastlinného pôvodu, fermentované potravinya funkčné výživové produkty kde očakávania spotrebiteľov v oblasti chuti, pohodlia a funkčnosti zložiek neustále rastú.

Kľúčové výhody

• Znižuje obsah rafinózy a stachyózy hydrolyzáciou α-galaktosidových väzieb, ktoré sa bežne vyskytujú v strukovinách a sójových zložkách
• Zlepšuje tráviacu toleranciu znížením ťažko stráviteľných oligosacharidov, ktoré môžu viesť k nadúvaniu a nepohodlie
• Zlepšuje chuť a pocit v ústach podporou čistejších rastlinných profilov a hladšieho vnímania textúry
• Podporuje lepšie využitie živín znížením antinutričných účinkov oligosacharidov v prípravkoch s vysokým obsahom strukovín
• Flexibilná kompatibilita spracovania vhodný na namáčanie, spracovanie kaše, prípravu nápojov a kroky prípravy fermentácie

Odporúčané podmienky spracovania

• Teplotný rozsah: 30–50 °C
• Rozsah pH: 2,0–6,0
• Odporúčané dávkovanie: 0,01–0,5 kg na tonu (upravte podľa substrátu a podmienok spracovania)

Pre dosiahnutie najlepších výsledkov pridajte enzým počas fázy spracovania pri strednej teplote, keď pH a teplota dosahujú odporúčané hodnoty, a nechajte dostatočný čas na enzýmovú hydrolýzu. Ideálne dávkovanie závisí od viacerých faktorov, vrátane pomeru sójových/strukovinových zložiek, koncentrácie tuhých látok, doby zotrvania a požadovaného stupňa redukcie oligosacharidov. Odporúča sa vykonať pilotné testy, aby sa určila najúčinnejšia úroveň použitia pre každý produkt a výrobnú linku.

Aplikácie

Sójové a strukovinové potraviny

• Tofu a sójové tvarohové výrobky
• Potraviny a snacky na báze bielkovín z strukovín
• Spracované sójové a fazuľové zložky, kde je potrebná zlepšená tolerancia

Nápoje rastlinného pôvodu

• Sójové mlieko, sójové nápojové základne a koncentráty nápojov zo sóje
• Rastlinné proteínové nápoje vrátane zmesí sóje a hrachu
• Emulgované rastlinné nápoje, ktoré vyžadujú zlepšenie chuti a spotrebiteľského zážitku

Fermentované potraviny a kultivované produkty

• Fermentované sójové nápoje a rastlinné produkty podobné jogurtu
• Fermentované strukovinové potraviny a kultivované rastlinné riešenia
• Kroky prípravy fermentácie, pri ktorých redukcia oligosacharidov podporuje lepšie výsledky

Funkčná výživa a systémy zložiek

• Vysoko proteínové a vysoko vlákninové práškové zmesi
• Náhradné jedlá v prášku a výživové zmesi
• Rastlinné prípravky zamerané na zlepšenie stráviteľnosti a pohodlia spotrebiteľa

Ako to funguje

Mnohé rastlinné suroviny prirodzene obsahujú α-galaktosidové oligosacharidy. Keďže ľudský tráviaci systém má obmedzenú endogénnu aktivitu α-galaktosidázy, tieto cukry často prechádzajú nestrávené do hrubého čreva, kde sú fermentované mikrobiómom a môžu vytvárať plyny. Pri výrobe rastlinných potravín môže zníženie obsahu týchto oligosacharidov počas spracovania výrazne zlepšiť toleranciu konečného produktu a spokojnosť spotrebiteľov.

α-Galaktosidáza hydrolyzuje α-1,6 galaktosidové väzby a premieňa oligosacharidy typu rafinóza a stachyóza na menšie cukry, ktoré sú ľahšie stráviteľné. Táto enzýmová reakcia môže zlepšiť pozíciu produktu u spotrebiteľov, ktorí hľadajú rastlinnú výživu bez kompromisov v oblasti pohodlia. Okrem toho zníženie obsahu oligosacharidov často prispieva k hladšiemu senzorickému profilu, najmä v sójových nápojoch a zložkách s vysokým obsahom strukovín.

Forma produktu

• Vzhľad: svetlo žltý prášok
• stupeň: potravinárskej kvality
• Aktivita: 500 U/g
• Balenie: Dodáva sa v 1 kg/vrece, uzatvorený vrecúšku z hliníkovej fólie vhodnej na použitie s potravinami. Upozorňujeme, že obrázok produktu slúži len na ilustračné účely. Skutočné balenie sa môže líšiť.
• Čas použiteľnosti: 12 mesiacov pri skladovaní v uzavretom obale na chladnom a suchom mieste

Poznámky k používaniu

• Výkon závisí od typu substrátu, obsahu tuhých látok, doby spracovania, teploty a pH.
• Zabezpečte rovnomerné rozptýlenie pre konzistentnú aktivitu v celej dávke.
• Kompatibilný s multi-enzýmovými spracovateľskými systémami, ako sú proteáza a amyláza, v závislosti od cieľov produktu a zložitosti zloženia.

Skladovanie

Skladujte v uzavretom obale na chladnom a suchom mieste, mimo dosahu tepla a vlhkosti. Vyhnite sa dlhodobému vystaveniu vysokej teplote alebo vlhkosti. Po otvorení dôkladne uzavrite a rýchlo spotrebujte, aby sa zachovala enzýmová aktivita.