Zmes enzýmov vhodná pre potraviny (zmes enzýmov na pečenie) — pre rozťažnosť cesta na rezance, belosť a stabilitu pri varení

Toto potravinársky prípravok na báze zložených enzýmov je navrhnutý špeciálne pre výrobky z rezancov a pšeničnej múky. Pomáha zlepšiť spracovateľnosť cesta a konečnú kvalitu rezancov tým, že zlepšuje výkonnosť gluténovej siete a optimalizuje správanie škrobu počas miesenia, vyvaľkania, rezania a varenia. Zmes je vhodná pre výrobcov, ktorí hľadajú zlepšenie rozťažnosť cesta, lepšie stabilita fólie, čistejší bielosť rezancov, a silnejší tolerancia varenia v rôznych kvalitách múky a výrobných linkách.

Kľúčové výhody

Zlepšuje rozťažnosť a pružnosť cesta: Zlepšuje rovnováhu elasticity a rozťažnosti cesta, podporuje hladšie vyvaľkanie a znižuje lámavosť alebo praskanie počas vyvaľkania a krájania.
Znižuje lepivosť a zlepšuje obrobiteľnosť: Znižuje lepivosť cesta, čím uľahčuje manipuláciu, pomáha zabraňovať prilepeniu na valčeky, pásy a rezačky a podporuje konzistentnejšiu priemyselnú priepustnosť.
Zlepšuje belosť a vzhľad rezancov: Pomáha dosiahnuť čistejšiu, jasnejšiu farbu a jemnejšiu povrchovú štruktúru rezancov, čím sa zvyšuje atraktívnosť pre spotrebiteľa a jednotnosť produktu.
Zvyšuje toleranciu varenia a znižuje poškodenie: Zlepšuje kvalitu uvarených rezancov tým, že znižuje ich lámavosť a straty pri varení, čím pomáha dosiahnuť hladšiu, pružnejšiu textúru a menej zakalenú vodu po varení.
Lepšia konzistentnosť medzi jednotlivými šaržami: Pomáha stabilizovať kvalitu výstupu pri zmenách obsahu bielkovín v múke, obsahu popola alebo sezónnych výkyvoch, čím podporuje predvídateľný výkon pri výrobe vo veľkom meradle.

Funkčný mechanizmus

Kvalita rezancov je silne ovplyvnená interakciou medzi gluténové bielkoviny a škrobové zrná. Tento zložený enzýmový systém podporuje štruktúru cesta pôsobením na vybrané zložky múky, čím zlepšuje rovnováhu medzi rozťažnosťou a pevnosťou, čo má za následok:

Stabilnejší vývoj cesta a zlepšená tolerancia počas miesenia a odpočinku
Hladšie pláty cesta s menej trhlinami, dierami alebo prasklinami na okrajoch
Jednotnejšie rezance s lepšou konzistenciou a pružnosťou po uvarení
Zlepšená stabilita spracovania pri vysokorýchlostnej nepretržitej výrobe

Produkt je formulovaný ako zložený systém obsahujúce funkčné enzýmy bežne používané pri spracovaní rezancov, ako napríklad: glukóza oxidáza, lipázaa kataláza, podporené nosičmi vhodnými pre potraviny. Každá zložka je vybraná tak, aby synergicky spolupracovala s ostatnými zložkami a zabezpečila konzistentný výkon spracovania a zlepšenie konečnej textúry.

Odporúčané aplikácie

Určené pre širokú škálu kategórií rezancov z pšeničnej múky a operácií spracovania rezancov:

Čerstvé rezance (čerstvé mokré rezance, ručne ťahané, čerstvé rezance v remeselnom štýle)
Sušené rezance (vzduchom sušené rezance, trvanlivé rezancové výrobky)
Instantné rezance (vyprážané alebo nevyprážané, vylepšená stabilita vlákien a konzistencia)
Predzmesi na výrobu rezancov a múkové zmesi pre centrálne kuchyne alebo reťazové dodávky
Iné výrobky z pšeničnej múky, pri ktorých sa vyžaduje rozťažnosť, belosť a odolnosť voči vareniu

Typické dávkovanie a pokyny na použitie

Odporúčané dávkovanie: 100–200 g na 100 kg múky Optimálne dávkovanie sa môže líšiť v závislosti od sily bielkovín v múke, spracovateľského zariadenia, absorpcie vody a cieľov produktu.

V prípade slabého alebo nekonzistentného múky: zvážte dávkovanie v hornej časti rozsahu, aby ste zlepšili stabilitu a rozťažnosť.
Pre múku s vysokým obsahom bielkovín alebo silné gluténové systémy: použite stredné dávkovanie pre lepšiu manipuláciu a kvalitu povrchu.
Pre vysokorýchlostné linky alebo náročné fólie: upravte dávkovanie tak, aby sa znížila lepivosť a zlepšila integrita fólie.

Ako pridať: Zmiešajte priamo s múkou ako suchú zmes alebo predbežne rozmiešajte vo vode, aby sa dosiahlo rovnomernejšie rozloženie (v závislosti od vášho postupu). Vždy vyhodnoťte konečný výkon pomocou vlastných parametrov múky a zariadenia.

Pracovné podmienky

Efektívny teplotný rozsah: 25–70 °C
Optimálny teplotný rozsah: 40–50 °C
Efektívny rozsah pH: 3.0-7.0
Optimálny rozsah pH: 5,5–6,5

Vďaka týmto rozsahom je produkt vhodný pre bežné prostredia výroby rezancov a typické podmienky pH múkového cesta.

Vzhľad produktu

Vzhľad: Biely až bledožltý prášok

Poznámky týkajúce sa kvality a bezpečnosti

Toto je potravinársky enzýmový prípravok určené na použitie pri spracovaní múky a cestovín. Enzýmy sú spracovateľské pomocné látky, ktoré pomáhajú zlepšiť štruktúru a výkonnosť počas výroby. Skutočné výsledky sa môžu líšiť v závislosti od typu múky, úrovne hydratácie a podmienok spracovania.

Skladovanie a trvanlivosť

Úložný priestor: Skladujte v uzavretom obale na chladnom a suchom mieste. Chráňte pred teplom, priamym slnečným žiarením a vlhkosťou.
Čas použiteľnosti: 12 mesiacov pri skladovaní za odporúčaných podmienok a v neotvorenom stave.

Balenie

Štandardná veľkosť balenia: Dodáva sa v 1 kg/vrece, uzatvorený vrecúšku z hliníkovej fólie vhodnej na použitie s potravinami. Upozorňujeme, že obrázok produktu slúži len na ilustračné účely. Skutočné balenie sa môže líšiť.

Čo môžete očakávať od hotových rezancov

Vyššia rozťažnosť cesta pre hladšie spracovanie a menšie poškodenie počas formovania
Znížená lepivosť pre lepšiu stabilitu linky a čistejšiu prevádzku zariadenia
Vylepšená belosť a zdokonalený vzhľad
Lepšia odolnosť pri varení, menej lámanie rezancov, zlepšená pružnosť a pocit v ústach
Konzistentnejšia konečná kvalita v rôznych šaržiach múky